※ 引述《qq13159 (Venus)》之銘言： : 標題: [問卦] 有沒有大吟釀的酒的八卦 : 時間: Sun Jun 2 01:30:42 2013 : : 請問有沒有大吟釀的酒的八卦(不是愛情釀的酒) : 這似乎是日本等級最高的清酒 : 工法還有所要用的材料都很高級都很講究 : 請問有沒有大吟釀清酒的八卦 : -- :

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 180.218.47.193 : 推 sakuraha:純米大吟釀才是等級最高的清酒 06/02 01:33 : 推 deatheo:不過基本上都是米酒..... 06/02 01:34 : 推 mocloud:開封後請盡早喝光 有保存期限 放過期會酸酸的>< 06/02 01:35 : → GP02A:月桂冠 大關在大賣場比較常出現 06/02 01:36 : 推 BlueSega:三月去北海道有喝過，大吟釀是用米中間最精華的部份釀造 06/02 01:38 : 推 a127:有一種酒是蕃薯做的，那是什麼酒？ 06/02 01:40 : → les5277:燒酒 06/02 01:41 : → zeze:打錯 正確字是這個>>>芋焼酎 06/02 01:43 : 推 willylu:精米度至少要50%(去掉50%的米外圍)才能被叫成大吟釀 06/02 01:45 : 推 tarasssssss:獺祭 二割三分 06/02 02:13 : → erik777:純米大吟釀雖然是米釀但是入喉有果香 很特別! 06/02 09:31 我身為一名魯蛇，又老又窮酒量還很差，書畫琴棋詩酒花這些風雅事， 由我這魯蛇來寫，格外不搭調，總有個怎樣去不掉的寒傖窮酸氣。 不過看到大吟釀文居然都沒有人出來講，眼看著周日凌晨要被系統淹掉， 我也拋一下磚，期待強者狠狠來指正一下。 去年(2012)11月底，我和一個叫做若林毅的日本歐吉桑在他開的酒吧喝酒， 這位若林杯杯1991年開酒吧到現在，在新宿有四家店。 http://homepage3.nifty.com/reimen/ 他話匣子打開，也就停不下來了，酒喝得多了我實在反應也很鈍， 就這樣一愣一愣聽著。 他有段話，很難讓人忘記啊! --「我開酒吧20多年了，甚麼事沒經歷過?(泡沫經濟崩潰前)有那麼段時光， 寄酒架上擺的，全~~~是軒尼詩。偶爾有個幾瓶山崎、約翰走路之類的威士忌 吧。櫃檯收到的全是萬元鈔，都不用找。」 他指著現在寄滿了日本酒和燒酎，還有我每年送禮去的高梁酒這麼說。 看吧，有錢的時候喝洋酒，窮的時候也就喝清酒和燒酎了， 日本業者的觀念也一樣嘛~~ 這樣看來，魯蛇如我寫一下這方面的文章顯一下窮，似乎也就沒那麼可恥(?)。 ------------------------------寫在前面的分隔線---------------------------- 這篇文字讓我敝帚自珍一下，僅限於PTT八卦板和酒板，所有圖文不希望被引用。 我不太會弄免費空間上傳圖檔，所以大部分圖放私人部落格，不喜勿入。 ------------------------------寫在前面的分隔線---------------------------- 所謂的大吟釀，指的是釀酒時，把釀酒米精白的規格，米的中心是澱粉， 越外側蛋白質等等對酒味不利的雜質就越多，所以越費事把米的外面磨掉， 只取米心的澱粉質，酒就越清芬可口。 精米度要到50%以下，才有資格稱為「大吟釀」，有的費工起來，精米度 甚至會到20%。例如推文中提到的獺祭二割三分，所謂二割三分，也就是23%。 米磨到這樣程度時，看起來就只是珠圓玉潤的小顆粒，剛好我手頭有一點， 有圖有真相。 http://ppt.cc/2t5A 關於大吟釀 第一個八卦是，大吟釀在台灣喝很貴，其實在日本買並不是那麼高不可攀的價位。 關於日本酒的價格結構，可以參考酒板這篇 Wine Z-10-1-16 簡單講，因為清酒的關稅很重，加上大吟釀很嬌貴，味道很容易變。管銷方面 成本也高，所以在台灣日本料理店喝日本酒，常常就是日幣定價當台幣定價賣，甚 至還不只。 以推文中舉例的獺祭二割三分，也就是把米磨到23%，這酒在日本 網購，定價是5000日圓，在台灣料理店喝時，開一瓶大概5000台幣也跑不掉。 一樣是產自四國的酒，我個人比較喜歡梅錦「幻味」，入口的香氣澄澈濃郁。 不過價錢就貴了一倍，在日本網購也要10000日圓。 http://www.web-japone.com/Umenisiki/Genmi.htm 這是某個時期我家冰箱一景，左手邊那兩瓶 http://ppt.cc/A9tT 北海道旭川市附近就是大雪山，大雪山的地下水水質非常甘冽， 所以光在旭川市就有三間有名的日本酒造，男山酒造在門口還設置了 一處「加水站」，可以代瓶子裝這甘泉回去慢慢喝。裡面也有造酒的 「見學」資料展示。 北海道男山純米大吟釀，在台灣不說料理店，就算在百貨公司超 市的話，很長一段時間一瓶賣4030元台票，附個日本網購的價碼參考一下 http://item.rakuten.co.jp/e-kanoya/390519/ 另一間有名的酒造叫做「高砂」。他們家的招牌純米大吟釀標榜的是 「雪冰室一夜雫」，在像愛斯基摩人住的冰屋裡，把發酵的米與麴裝在袋 裡吊起，慢慢蒐集瀝出來的酒漿，讓它自然滴落在收集桶中。喝來酒香醇 淨清澈，我個人會想用「白色絲緞」來比喻。 高砂酒造有一整個系列的品牌叫做「國士無雙」， http://ppt.cc/MbHK 大吟釀在台灣代理商賣得比雪冰室還貴，大概名字合台灣人胃口吧。 不過我喝過，不是那麼愛，所以還是多買雪冰室。 相對於男山直接開了酒造資料館讓人參觀製酒，高砂的雪冰室並 不對外開放。我當年去拜訪提出想參觀，第一年被拒之門外，隔年又去， 苦苦哀求，也不知道是誠心感動了店家，還是因為櫃台歐巴桑換了人， 第二年我就登堂入室，進到「雪冰室」去了。 這是雪冰室內集酒的一景。 http://ppt.cc/KLom 可以想像，如果不是在冬天北海道旭川這個天然的大冰箱裡， 再佐以冰屋，這樣雜菌跑進去的機率有多高。 這是雪冰室所在地的風景 http://ppt.cc/fOF- 雪冰室的外觀 http://ppt.cc/63Z6 這是製作結冰到一半的雪冰室，冰好以後就會拖出去戶外。 http://ppt.cc/lZjn 大雪乃藏除了店面比較漂亮，反而酒我覺得乏善可陳，相簿有圖，有興趣順著看下去就會 看到。 來個旭川三大酒造招牌酒合影 http://ppt.cc/sePv 本州有名的日本酒的話，太多了，順手舉有話題性的話，新潟因為產米多， 酒業也發達，講個宅宅也感興趣的話題。 新潟有位叫做高橋留美子的鄉親，她爸爸開醫院女兒卻不務正業跑去畫漫畫， 結果太有出息了，有新潟的酒造用她的作品「相聚一刻」為主題出了春夏秋冬四季 的大吟釀， 在冰箱合照一張吧~~ http://ppt.cc/4px2 以上是是某個時期的我家冰箱的一些照片，圖中的清酒，基本上都已經入愁腸化作相思淚 去了。 或有人問：啊九州哩? ㄟ都，九州的話我後來喝燒酎比較多，把清酒忘光惹~~ 八卦二： 雖說就是米酒，但是純用米釀出花香與果香，是大吟釀厲害之處， 可大吟釀的味道很嬌貴很容易變，開瓶後通常就是放在冰壺裡一次喝掉， 甚至於光吃飯唱歌時間長一些，就可以感到香氣變了。所以機動性 真～~的很差。 對於酒量貧弱如我，酒精度15-17，四合瓶(720cc)的日本酒，要我一個人 一餐喝上一瓶，就已經有點難以消受了。 大吟釀酒也不能久放，保存過一定時日，酒色會開始變黃，味道會向紹興 靠攏，雖然說這一點我在酒版被吐槽過，說紹興用糯米釀的，日本酒是特定的 酒米，怎麼會一樣?我還是要說，傷感情的就是--除非熟成環境控制好，否則味 道基本上不會往好的方向去，如果說紹興的氣味中有討喜與不討喜的成分，清酒 放久了，就是會向紹興不討喜那一面去。 那你可能要問了，熟成環境好的話呢? 那是另一個系統--古酒了。 我明天還要早起上班，投降，我本來以為今天可以把我對古酒和燒酎的理解 也寫完的，實在辦不到。 有甚麼不對的，先鞭無妨~~~ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.208.142 ※ BRANFORD:轉錄至看板 Wine 06/15 04:09 ※ hatako:轉錄至某隱形看板 06/15 13:16