※ 引述《qq13159 (Venus)》之铭言： : 标题: [问卦] 有没有大吟酿的酒的八卦 : 时间: Sun Jun 2 01:30:42 2013 : : 请问有没有大吟酿的酒的八卦(不是爱情酿的酒) : 这似乎是日本等级最高的清酒 : 工法还有所要用的材料都很高级都很讲究 : 请问有没有大吟酿清酒的八卦 : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) : ◆ From: 180.218.47.193 : 推 sakuraha:纯米大吟酿才是等级最高的清酒 06/02 01:33 : 推 deatheo:不过基本上都是米酒..... 06/02 01:34 : 推 mocloud:开封後请尽早喝光 有保存期限 放过期会酸酸的>< 06/02 01:35 : → GP02A:月桂冠 大关在大卖场比较常出现 06/02 01:36 : 推 BlueSega:三月去北海道有喝过，大吟酿是用米中间最精华的部份酿造 06/02 01:38 : 推 a127:有一种酒是蕃薯做的，那是什麽酒？ 06/02 01:40 : → les5277:烧酒 06/02 01:41 : → zeze:打错 正确字是这个>>>芋焼酎 06/02 01:43 : 推 willylu:精米度至少要50%(去掉50%的米外围)才能被叫成大吟酿 06/02 01:45 : 推 tarasssssss:獭祭 二割三分 06/02 02:13 : → erik777:纯米大吟酿虽然是米酿但是入喉有果香 很特别! 06/02 09:31 我身为一名鲁蛇，又老又穷酒量还很差，书画琴棋诗酒花这些风雅事， 由我这鲁蛇来写，格外不搭调，总有个怎样去不掉的寒伧穷酸气。 不过看到大吟酿文居然都没有人出来讲，眼看着周日凌晨要被系统淹掉， 我也抛一下砖，期待强者狠狠来指正一下。 去年(2012)11月底，我和一个叫做若林毅的日本欧吉桑在他开的酒吧喝酒， 这位若林杯杯1991年开酒吧到现在，在新宿有四家店。 http://homepage3.nifty.com/reimen/ 他话匣子打开，也就停不下来了，酒喝得多了我实在反应也很钝， 就这样一愣一愣听着。 他有段话，很难让人忘记啊! --「我开酒吧20多年了，甚麽事没经历过?(泡沫经济崩溃前)有那麽段时光， 寄酒架上摆的，全~~~是轩尼诗。偶尔有个几瓶山崎、约翰走路之类的威士忌 吧。柜台收到的全是万元钞，都不用找。」 他指着现在寄满了日本酒和烧酎，还有我每年送礼去的高梁酒这麽说。 看吧，有钱的时候喝洋酒，穷的时候也就喝清酒和烧酎了， 日本业者的观念也一样嘛~~ 这样看来，鲁蛇如我写一下这方面的文章显一下穷，似乎也就没那麽可耻(?)。 ------------------------------写在前面的分隔线---------------------------- 这篇文字让我敝帚自珍一下，仅限於PTT八卦板和酒板，所有图文不希望被引用。 我不太会弄免费空间上传图档，所以大部分图放私人部落格，不喜勿入。 ------------------------------写在前面的分隔线---------------------------- 所谓的大吟酿，指的是酿酒时，把酿酒米精白的规格，米的中心是淀粉， 越外侧蛋白质等等对酒味不利的杂质就越多，所以越费事把米的外面磨掉， 只取米心的淀粉质，酒就越清芬可口。 精米度要到50%以下，才有资格称为「大吟酿」，有的费工起来，精米度 甚至会到20%。例如推文中提到的獭祭二割三分，所谓二割三分，也就是23%。 米磨到这样程度时，看起来就只是珠圆玉润的小颗粒，刚好我手头有一点， 有图有真相。 http://ppt.cc/2t5A 关於大吟酿 第一个八卦是，大吟酿在台湾喝很贵，其实在日本买并不是那麽高不可攀的价位。 关於日本酒的价格结构，可以参考酒板这篇 Wine Z-10-1-16 简单讲，因为清酒的关税很重，加上大吟酿很娇贵，味道很容易变。管销方面 成本也高，所以在台湾日本料理店喝日本酒，常常就是日币定价当台币定价卖，甚 至还不只。 以推文中举例的獭祭二割三分，也就是把米磨到23%，这酒在日本 网购，定价是5000日圆，在台湾料理店喝时，开一瓶大概5000台币也跑不掉。 一样是产自四国的酒，我个人比较喜欢梅锦「幻味」，入口的香气澄澈浓郁。 不过价钱就贵了一倍，在日本网购也要10000日圆。 http://www.web-japone.com/Umenisiki/Genmi.htm 这是某个时期我家冰箱一景，左手边那两瓶 http://ppt.cc/A9tT 北海道旭川市附近就是大雪山，大雪山的地下水水质非常甘冽， 所以光在旭川市就有三间有名的日本酒造，男山酒造在门口还设置了 一处「加水站」，可以代瓶子装这甘泉回去慢慢喝。里面也有造酒的 「见学」资料展示。 北海道男山纯米大吟酿，在台湾不说料理店，就算在百货公司超 市的话，很长一段时间一瓶卖4030元台票，附个日本网购的价码参考一下 http://item.rakuten.co.jp/e-kanoya/390519/ 另一间有名的酒造叫做「高砂」。他们家的招牌纯米大吟酿标榜的是 「雪冰室一夜雫」，在像爱斯基摩人住的冰屋里，把发酵的米与麴装在袋 里吊起，慢慢蒐集沥出来的酒浆，让它自然滴落在收集桶中。喝来酒香醇 净清澈，我个人会想用「白色丝缎」来比喻。 高砂酒造有一整个系列的品牌叫做「国士无双」， http://ppt.cc/MbHK 大吟酿在台湾代理商卖得比雪冰室还贵，大概名字合台湾人胃口吧。 不过我喝过，不是那麽爱，所以还是多买雪冰室。 相对於男山直接开了酒造资料馆让人参观制酒，高砂的雪冰室并 不对外开放。我当年去拜访提出想参观，第一年被拒之门外，隔年又去， 苦苦哀求，也不知道是诚心感动了店家，还是因为柜台欧巴桑换了人， 第二年我就登堂入室，进到「雪冰室」去了。 这是雪冰室内集酒的一景。 http://ppt.cc/KLom 可以想像，如果不是在冬天北海道旭川这个天然的大冰箱里， 再佐以冰屋，这样杂菌跑进去的机率有多高。 这是雪冰室所在地的风景 http://ppt.cc/fOF- 雪冰室的外观 http://ppt.cc/63Z6 这是制作结冰到一半的雪冰室，冰好以後就会拖出去户外。 http://ppt.cc/lZjn 大雪乃藏除了店面比较漂亮，反而酒我觉得乏善可陈，相簿有图，有兴趣顺着看下去就会 看到。 来个旭川三大酒造招牌酒合影 http://ppt.cc/sePv 本州有名的日本酒的话，太多了，顺手举有话题性的话，新泻因为产米多， 酒业也发达，讲个宅宅也感兴趣的话题。 新泻有位叫做高桥留美子的乡亲，她爸爸开医院女儿却不务正业跑去画漫画， 结果太有出息了，有新泻的酒造用她的作品「相聚一刻」为主题出了春夏秋冬四季 的大吟酿， 在冰箱合照一张吧~~ http://ppt.cc/4px2 以上是是某个时期的我家冰箱的一些照片，图中的清酒，基本上都已经入愁肠化作相思泪 去了。 或有人问：啊九州哩? ㄟ都，九州的话我後来喝烧酎比较多，把清酒忘光惹~~ 八卦二： 虽说就是米酒，但是纯用米酿出花香与果香，是大吟酿厉害之处， 可大吟酿的味道很娇贵很容易变，开瓶後通常就是放在冰壶里一次喝掉， 甚至於光吃饭唱歌时间长一些，就可以感到香气变了。所以机动性 真～~的很差。 对於酒量贫弱如我，酒精度15-17，四合瓶(720cc)的日本酒，要我一个人 一餐喝上一瓶，就已经有点难以消受了。 大吟酿酒也不能久放，保存过一定时日，酒色会开始变黄，味道会向绍兴 靠拢，虽然说这一点我在酒版被吐槽过，说绍兴用糯米酿的，日本酒是特定的 酒米，怎麽会一样?我还是要说，伤感情的就是--除非熟成环境控制好，否则味 道基本上不会往好的方向去，如果说绍兴的气味中有讨喜与不讨喜的成分，清酒 放久了，就是会向绍兴不讨喜那一面去。 那你可能要问了，熟成环境好的话呢? 那是另一个系统--古酒了。 我明天还要早起上班，投降，我本来以为今天可以把我对古酒和烧酎的理解 也写完的，实在办不到。 有甚麽不对的，先鞭无妨~~~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.208.142 ※ BRANFORD:转录至看板 Wine 06/15 04:09 ※ hatako:转录至某隐形看板 06/15 13:16