第一次在八卦板po文,還請大家都多指教 剛好跟我現在做的香料產業有關,讓我來解釋一下為什麼運動飲料果汁裡面要使用起雲劑 最近的新聞讓身在香料業界(日商)的我強烈感到國內食品業界，消費者，政府對於香 料基本知識的不足可能造成的危害。香料存在於各是快速消費品內，因為人類對於嗅覺味 覺上的要求，在工業化生產上導致原物料的香氣減損，氣味劣化(off flavor),或是產品 概念訴求的需要，因此必須要使用香料(flavor or fragrance)於產品之中，以食品香料 來說，為了應用在不同形態的產品之內，香氣物質的組合之後會有所謂的"製劑化過程", 簡單的可以有以下區分: 水溶性香料(flavor),粉末型香料，乳化型香料，膏狀香料，油性香料。 這次的主角運動飲料或是低果汁含量飲料就是"乳化型香料"的大宗項目,為了讓運動飲料 看起來有料(霧狀，這是在運動飲料被設計之初，所需要的商品概念)，低含量果汁飲料 則是為了提升口感跟果汁含量高的意象，一般來說，在台灣沒有生產據點的世界型香料公 司在台灣都難販賣乳化型香料，因為合法的起雲劑價格貴,保存期限短，一定要冷藏保存 運輸，就現實上來說，台灣的食品產商是很難選用的，而台灣的香料業者如果沒有一定的 道德良知，再加上政府對於香料缺乏了解(無專門法規)，導致今天這個事件發生，只能說 恐怖的東西還多的是，要保持健康緊記下列幾個原則: 1.不買小廠牌的產品(但是知名不等於大廠) 2.少喝飲料店的東西(業務通路的食品添加物香料大部分都是不知名的本土業者) 3.低果汁含量的飲料少喝(尤其是那種辦桌會用的) 就以外資系的香料公司來說，因應世界各地法規不同，都有法規部門再進行管控， 因為應用於生活消費品的範圍無遠弗屆，任何一個產品出事情，香料公司可能就會因為 單一事件而倒閉。 因為香料系統的組成複雜，所以即使是世界級的公司(可樂,聯合利華,P&G等)都還是必須 依賴香料公司替他們把關香料的安全性和供給的穩定性 講白一點就是，大香料公司只做大食品公司的生意，大食品公司基本上也只採用大香料公 司的香料 至於小的公司呢? 普遍的情況是小公司採用台灣本土香料製造商的比例會高就是了 台灣的市場太小，所以並沒有任何世界級的香料公司在台灣設廠(貿易成本高，香料就貴) 所以小公司可能會用不起,所以供應商可能就是我們本土的廠商，再加上缺乏嚴格的管制 ，消費者就只能拼拼運氣了 大的食品公司呢? 目前台灣幾乎都是透過代理商的模式(市場小，加減賣賣) 食品業界的採購還是習慣透過那種食品添加物公司(食品添加物雜貨店) 以香料來說，台灣的採購沒辦法精確的預估，一定要依靠提供商囤貨 香料是有保存期限的，小代理商竄改原廠保存期限的八卦也不是沒有過 只是因為是業界內幕，一般人(記者)是不會知道的 不過食品業的大公司，一般來說原廠會比較有意願去接觸 使用的香料安全性是相對可靠的(就算有問題也會即時解決) 自保原則: 1.不吃雜牌貨 2.少喝使用不明業務通路原料的飲料店 3.增加對添加物的知識 --

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