第一次在八卦板po文,还请大家都多指教 刚好跟我现在做的香料产业有关,让我来解释一下为什麽运动饮料果汁里面要使用起云剂 最近的新闻让身在香料业界(日商)的我强烈感到国内食品业界，消费者，政府对於香 料基本知识的不足可能造成的危害。香料存在於各是快速消费品内，因为人类对於嗅觉味 觉上的要求，在工业化生产上导致原物料的香气减损，气味劣化(off flavor),或是产品 概念诉求的需要，因此必须要使用香料(flavor or fragrance)於产品之中，以食品香料 来说，为了应用在不同形态的产品之内，香气物质的组合之後会有所谓的"制剂化过程", 简单的可以有以下区分: 水溶性香料(flavor),粉末型香料，乳化型香料，膏状香料，油性香料。 这次的主角运动饮料或是低果汁含量饮料就是"乳化型香料"的大宗项目,为了让运动饮料 看起来有料(雾状，这是在运动饮料被设计之初，所需要的商品概念)，低含量果汁饮料 则是为了提升口感跟果汁含量高的意象，一般来说，在台湾没有生产据点的世界型香料公 司在台湾都难贩卖乳化型香料，因为合法的起云剂价格贵,保存期限短，一定要冷藏保存 运输，就现实上来说，台湾的食品产商是很难选用的，而台湾的香料业者如果没有一定的 道德良知，再加上政府对於香料缺乏了解(无专门法规)，导致今天这个事件发生，只能说 恐怖的东西还多的是，要保持健康紧记下列几个原则: 1.不买小厂牌的产品(但是知名不等於大厂) 2.少喝饮料店的东西(业务通路的食品添加物香料大部分都是不知名的本土业者) 3.低果汁含量的饮料少喝(尤其是那种办桌会用的) 就以外资系的香料公司来说，因应世界各地法规不同，都有法规部门再进行管控， 因为应用於生活消费品的范围无远弗届，任何一个产品出事情，香料公司可能就会因为 单一事件而倒闭。 因为香料系统的组成复杂，所以即使是世界级的公司(可乐,联合利华,P&G等)都还是必须 依赖香料公司替他们把关香料的安全性和供给的稳定性 讲白一点就是，大香料公司只做大食品公司的生意，大食品公司基本上也只采用大香料公 司的香料 至於小的公司呢? 普遍的情况是小公司采用台湾本土香料制造商的比例会高就是了 台湾的市场太小，所以并没有任何世界级的香料公司在台湾设厂(贸易成本高，香料就贵) 所以小公司可能会用不起,所以供应商可能就是我们本土的厂商，再加上缺乏严格的管制 ，消费者就只能拼拼运气了 大的食品公司呢? 目前台湾几乎都是透过代理商的模式(市场小，加减卖卖) 食品业界的采购还是习惯透过那种食品添加物公司(食品添加物杂货店) 以香料来说，台湾的采购没办法精确的预估，一定要依靠提供商囤货 香料是有保存期限的，小代理商窜改原厂保存期限的八卦也不是没有过 只是因为是业界内幕，一般人(记者)是不会知道的 不过食品业的大公司，一般来说原厂会比较有意愿去接触 使用的香料安全性是相对可靠的(就算有问题也会即时解决) 自保原则: 1.不吃杂牌货 2.少喝使用不明业务通路原料的饮料店 3.增加对添加物的知识 --

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