作者firsthand (收山啦~~)
看板Gossiping
標題Re: [問卦] 有沒有烏魚減少的八卦
時間Sat Nov 15 21:52:01 2008
※ 引述《kingearth (地球王)》之銘言：
: 這禮拜考完期中考回家
: 準備吃媽媽煮的豐盛料理
: 想說也好久沒吃烏魚了
: 就跟媽媽去菜市場買
: 結果去到菜市場的魚攤看了之後
: 發現好像還沒出來
: 有幾攤在賣
: 但是都是小小尾的
: 沒辦法 最後還是買了一尾回家吃
: 中餐加上晚餐就吃完了
: 雖然不是說很大之不過還是好好吃啊~~~~
: 我聽媽媽說往年這個時候烏魚已經很多了
: 到處都在賣好肥的烏魚
: 所以想問一下有沒有人對這方面比較了解的<(_ _)>
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小弟又來了...orz
市面上賣的烏魚有兩種。
一種是菜烏，就是你看到的這種小小尾，攤著沒有剖開肚子的。
通常，只要國曆過六月就會上市。價格不一，今年盤商收的價錢36~26之間都有。
目前，不清楚。
另外一種是剖完烏魚子的烏魚殼。很大尾，大約兩台斤到四台斤都有。
攤著讓客人選購的時候，肚子已經被剖開讓客人挑選。
如果是剖烏魚的烏魚殼，如果以人工養殖的話，大概國曆十月底就會早批烏魚子。
大部分都是由新竹那附近首先開始，因為北台灣比較快冷ㄧ點。
如果是嘉義、台南和高雄附近的養殖烏魚，大概是冬至前十天到十五天開始收成。
往年同期的烏魚，目前還在水裡面游，還吃著一包將近一千兩百塊的貴死人飼料。
除非是當年是很早就冷，不然應該沒那麼快。
還有，如果是菜烏我相信很肥，因為不是專門用來剖烏魚子。所以很肥美。
如果是剖烏魚子的烏魚ㄧ點都不肥，為了結卵身上所有的脂肪幾乎都被分解掉。
肉乾乾澀澀的，如果加醬油下去煮，更能感覺到乾澀的感覺。
假設如果是煮烏魚米粉，肉質吃起來會有"柴柴"的感覺
如果要煮烏魚米粉，請愛用菜烏。
當然，也是可以用烏魚殼。
往年，烏魚殼的批發價格最便宜是每台斤5塊錢。
對，就是五塊錢。你們沒看錯。
因為我家有賣過這種...價格。
烏魚主要賣的就是烏魚子和烏魚胗。
每年的烏魚胗，如果是沒過冰水和冷凍庫的，大概每台斤800~600之間。
當然，價格是取決當年的養殖烏魚多不多。
烏魚胗好吃嗎?我只能說好吃到爆炸~~~(高普寧的食物之ㄧ)
大約國曆10月底到隔年1月底前，還有機會吃到沒過冷凍庫的烏魚胗。
如果過了那個時間點，那幾乎都是冷凍的。
不管是三杯還是炒沙茶，就可以讓人啤酒一罐接一罐，高梁ㄧ杯又ㄧ杯。
當然，烏魚子好吃，ㄧ般都是吃醃漬和曬過的那種。
如果有機會拿到生的烏魚子(未加工過的)，請作清蒸。
鹽巴抹上烏魚子，加點高湯，灑點蔥花、蒜絲、薑片和蒜頭。
大約蒸20~30分鐘之間即可。味道不輸給其他魚類的卵。
(千年傳統，全新感受?!XD)
如果有機會拿到加工過後的烏魚子。
因為市面上加工過後的烏魚子大概只有三分到四分乾。
所以吃起來會有點黏牙。
怎麼料理?
原po文章下面推文裡面用高粱酒下去煎~這是對的。
平底鐵鍋熱過，加上高粱酒大約兩小杯。
冒煙之後，放入烏魚子大概乾煎5~10分鐘，就可以起鍋。
切片最佳口感是0.3公分~0.5公分。
當然，烏魚子的品質和大小會影響口感。
配上蒜絲，也有人是用蘿蔔和水梨。
但是我還是覺得蒜絲和蘿蔔比較適合烏魚子的口感。
蘿蔔記得挑紅土，拿著的時候比較有重量的那種，別買到空心。
當然，還有ㄧ道是ㄧ般人都吃不到的東西。
那就是"烏魚嘌"(懶的選字)，顧名思義，公魚才有。(母魚是烏魚子)
目前台灣的養殖技術很發達，加上烏魚又是雌雄同體的魚種。
只要烏魚吃添加賀爾蒙的飼料，公魚都會變成母魚。
飼料吃的足夠，通常都會有9成以上的烏魚變成母魚。
所以，這玩意ㄧ池兩萬尾裡面的烏魚，大概只有兩斤到五斤不等的"嘌"
通常都是養殖戶自己留下來吃或者是識貨的饕客自己來買。
怎麼煮?
三杯最好選擇，大火滾五分鐘，就可以起鍋。
當然也可以使用清蒸的料理。
如果烏魚子是啤酒一罐接一罐，那麼這玩意可以ㄧ箱又ㄧ箱。
好吃嗎?我覺得很好吃。
但是ㄧ般人應該很難接受這個口感。比豆腐嫩比雞睪丸還要腥。
可是卻有著不同的滋味與口感。
海裡面的?抱歉，我不懂那些。
剩下的烏魚八卦，在這邊查詢小弟的文章。裡面有提到一些比較八卦的部份。
我承認這篇是標準的宵夜文。(菸)
以上。
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『死 不是以生的對及形式 而是以生的一部份存在著』
「死 總有一天會把我們確實的捕捉住 相反的說
直到死將我們捕捉的那一天來臨前 我們不會被死所捕捉」
-村上春樹
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◆ From: 218.171.118.242
1F：推 ikaridon:感覺好專業.. 11/15 21:53
2F：推 CrackedVoice:專業，可是我餓了.... 11/15 21:54
3F：推 XBUCKXMR:專業 11/15 21:54
4F：推 ispy03532003:專業推 11/15 21:55
5F：推 annie06045:有看有推 11/15 21:55
6F：推 jaychou99:一杯又一杯 一箱又一箱...Q_Q 11/15 21:55
7F：推 paulyanzi:高單寧 會怎樣嗎??? 對身體不好??? 11/15 21:56
高單寧的食物吃多了會讓尿酸提高。= ="
8F：推 jokker:推 11/15 21:57
9F：推 BrownPAN:專業，看著看著也餓了…… 11/15 21:57
10F：推 starcloud:對腎不好 11/15 21:57
11F：推 BRANFORD:吃洨的宵夜文 11/15 21:57
12F：推 jou82928:推專業 另外問一下做烏魚養殖一年大概收多少阿 11/15 21:58
如果是要剖烏魚子的，至少兩年養殖。
最多無限上綱的時間，但是養越久成本越高。
假設經營的好，烏魚子的時間有抓準，盤商又願意高價收購。
按照十年前，20萬尾的烏魚大概可以賺5000萬~ㄧ億之間(印象中)
當然，以上是最完美的情況下。
如果養10萬尾，大概一天飼料要吃ㄧ百多包吧，然後ㄧ包30公斤。
基本上兩年到三年的時間，幾乎都是天天扛飼料扛到死。
成本大概要五千萬到一億之間之間吧。(印象中)
老話ㄧ句，如果是想要踏入這塊養殖領域的人，請評估過後再來。
如果是要接家裡的養殖事業，起步還是建議以白蝦打底，拼個十年累積資本。
經營的好，絕對比當一般上班族還要好。
經營的不好，十個人裡面有八個人被利息給壓到破產。
13F：推 bag:有餓… QQ 11/15 21:58
14F：推 genewing:好餓~~店小二~~上一盤烏魚子 打一斤燒刀子... 11/15 21:58
※ 編輯: firsthand 來自: 218.171.118.242 (11/15 22:08)
15F：推 stoudemire31:好像會痛風還是怎樣的~是嗎? 11/15 22:00
16F：推 akira1013:小炒的時間到了 11/15 22:00
17F：推 F7:推專業 11/15 22:00
18F：→ jamee:宵夜文..推專業.. 11/15 22:01
19F：推 dogmax:烏魚子切片 + 蒜苗 + 啤酒 11/15 22:01
20F：推 arsonlolita:宵夜文 11/15 22:01
21F：推 ha0118:烏魚鰾我吃過..真的比豆腐還嫩 ._./ 11/15 22:01
22F：推 Naix:專業文 推~ 11/15 22:02
23F：推 onionys:我餓了. 11/15 22:04
24F：推 categg:應該是說高"嘌呤" 累積在身體裡 是造成痛風的主因之一 11/15 22:04
25F：推 genewing:單寧(紅酒 抗氧化) 普寧(一種核酸 導致痛風) 11/15 22:04
感謝指教，已經修改過了。
26F：推 wacer8486:M 11/15 22:04
27F：→ blueteethXD:餓了.. 11/15 22:04
28F：推 Hans14:阿基師前幾天用烏魚鰾當食材 11/15 22:04
29F：推 hugo1986515:超專業!!!!!!! 11/15 22:05
30F：推 whisp1222:記得不久前有看過這位原PO發過文 只能說專業 11/15 22:06
31F：推 dogmax:原po立志成為海產王 11/15 22:06
32F：推 EZX:不得不推專業人士.. 11/15 22:06
33F：推 oldy:現在發這種文太殘忍了........ 11/15 22:07
34F：推 lalashiba:烏魚鰾真的超級好吃的QQ好餓 11/15 22:08
35F：推 hacoolman:推專業 11/15 22:08
36F：推 ggsk2:真的餓了...要去頂好超市買魚回來煮了.. 11/15 22:09
37F：推 deltaguita:M~ 11/15 22:09
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38F：推 murmurkc:專業到不行的推 11/15 22:11
39F：推 ha0118:還好我剛吃完壽司..( ￣ c￣)y▂ξ 11/15 22:11
40F：→ firsthand:最近是虱目魚和鱸魚的盛產時間，可以多支持國產魚類。 11/15 22:12
41F：推 abian:好專業 @@ 11/15 22:12
42F：推 YJM1106:專業推 11/15 22:12
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45F：→ firsthand:請多多支持本土養殖魚類和農產品，這才是愛台灣阿!!!!!! 11/15 22:14
46F：推 windows3300:我覺得烏魚子好腥@@ 11/15 22:16
47F：推 lpbrother:專業好文 超好吃 11/15 22:17
48F：→ firsthand:烏魚子很腥，就是取決於品質和料理手法了~@@ 11/15 22:18
49F：推 cappa:先推了 11/15 22:18
50F：推 coingate:烏魚標在六合夜市有賣 11/15 22:18
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52F：推 DreamYeh:=======感謝分享專業烏魚八卦，茲M文收處理======= 11/15 22:20
53F：推 hughlsc:看完我流口水了= =||| 11/15 22:21
54F：推 XBUCKXMR:專業~firsthand每一篇文都超專業~@@ 11/15 22:21
55F：推 wewe123:好好吃的樣子 11/15 22:21
56F：推 bag:被M了 XD 11/15 22:22
57F：推 icead:你少講了烏魚膘..那是我的最愛啊~~ 11/15 22:22
58F：→ XBUCKXMR:樓上仔細找一下 原PO有講= = 11/15 22:23
59F：推 idxxxx:烏魚子真是太～～好吃啦 11/15 22:24
60F：→ icead:我看到了你有講..抱歉..不過那個字唸標..寫成膘 11/15 22:24
61F：推 TC0430:烏魚膘好吃~~ = =b 11/15 22:24
62F：推 AniSkywalker:專業推 11/15 22:24
63F：→ icead:烏魚膘要用醬油+大蔥下去做紅燒，好吃..但是要當季才行 11/15 22:25
64F：推 joliha:專業推 11/15 22:25
65F：→ icead:過季的話很多都冷凍的，難吃到不行 11/15 22:26
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67F：推 GF:大哥 現在晚上10點半 你這樣搞 我怎麼受的了 大推阿 11/15 22:32
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71F：推 chestsun:養10萬尾要幾個魚池呢? 1億成本 一般人根本碰不起... 11/15 22:35
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79F：推 EX37:推 看八卦長知識 11/15 22:40
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85F：推 louic:講到魚，不得不推大大，真是專業 11/15 22:47
86F：推 icead:xz大..您應該是答對了，因為大家看了都餓了 T^T 11/15 22:48
87F：推 holydon:專業!!!! 11/15 22:48
88F：推 tmr0218:專業阿....肚子好餓... 11/15 22:54
89F：推 URMARS:烏魚胗外加脾酒 喝完有痛風的人大概要抱著腳痛哭了..科科 11/15 22:54
90F：推 mstar:推 一手大又來了！ 11/15 23:01
91F：推 gotohikaru:推養殖專業文 該死 為什麼我有痛風 哭哭咧 好想吃 11/15 23:02
92F：推 kate731012:推 專業 11/15 23:03
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102F：推 Georgeliu:看完後....肚子好餓.... 11/15 23:43
103F：推 senior:我家烏魚子是抹酒放烤箱耶 11/15 23:47
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105F：推 YAUN:推專業 11/15 23:50
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107F：推 nonchalance:我家的烏魚子都是淋酒精直接火燒~燒完超好吃! 11/16 00:03
108F：推 brkx:我老媽都拿蘋果去配烏魚子= =...我有痛風還是照吃不誤XD 11/16 00:07
109F：推 u9614050:專業喔 原PO家果然是在賣烏魚子的 11/16 00:08
110F：推 alin5:專業! 我最愛吃烏魚子了XD 11/16 00:10
111F：推 jeromeshih:推 11/16 00:15
112F：推 aaking:專業文，可是po的時間會害人~.~ 11/16 00:23
113F：推 choupppipe20:好文... 11/16 00:25
114F：推 MikeF:push! 11/16 00:27
115F：推 lumideranter:清新又專業!!! 推推 P.S.烏魚胗超好吃XD 11/16 00:28
116F：推 craspa:餓呀~~~ 專業毒文~~~~ 11/16 00:29
117F：推 dndmm:烏魚胗真的好吃 新鮮的用炸或三杯 乾貨用烤的 只能說讚啦 11/16 00:32
118F：→ dndmm:烏魚膘 南部宴客還算常見煮麻油 我不愛吃 但我家貓很愛 11/16 00:34
119F：推 lucard1129:專業好文 11/16 00:35
120F：推 shan751008:專業推.. 11/16 00:48
121F：推 xptx:烏魚胗真的很不錯 我只吃過乾的 用烤的好吃 11/16 00:48
122F：推 liebestod:原po其實是烏魚子 11/16 00:52
123F：推 smalloc:"烏魚嘌"很腥, 我真的很不愛 Orz 11/16 00:56
124F：推 kenro:專業好文 11/16 01:25
125F：推 evilforelegy:豬頭啊!!! 點進來害我現在超餓的!!! 11/16 01:34
126F：推 jacky336:又是曬烏魚子的季節了 延路看到有人曬 11/16 01:47
127F：推 Raiy:好的烏魚子是極品阿~~~那種口感....原po真的是很機掰的宵夜文 11/16 01:48
128F：推 Starwindd:專業文推～～ 11/16 01:50
129F：推 autosox:原Po宵夜文真謂極品...希望第一手大持續Po好文! 11/16 01:50
130F：推 echo111:推這篇真棒 11/16 01:55
131F：推 ares0224:推專業文~ 11/16 02:03
132F：推 mcqq:烏魚胗這個用烤的也超讚的.可以當點心 11/16 02:07
133F：推 liquormania: 推 專業 不過 餓了 冏" 11/16 02:11
134F：推 AmazingRustu:專業宵夜文～XDD 要死了，好久沒吃到烏魚子了(淚) 11/16 02:12
※ 編輯: firsthand 來自: 218.171.118.242 (11/16 02:22)
135F：推 itoh:用心專業文 11/16 03:02
136F：推 goenitz7777:烏魚子~胗都很好吃~不過那個膘~如果知道那是啥就不太 11/16 04:21
137F：→ goenitz7777:有人想吃了~我也是知道後就吃比較少了 11/16 04:22
138F：→ firsthand:膘就是精囊摟。反正...開心就好....................... 11/16 08:23
139F：推 Yie: 11/16 10:04
140F：推 blueeyes0622:推專業 11/16 10:05
141F：推 NormaJean:魚類達人~~~剛吃完早餐又餓了.........Q_Q 11/16 10:12
142F：推 jbmm:看了口水直流~ 餓了... 11/16 14:02
143F：推 agapemone:好餓啊!!!!!!!!!!!!!!! 11/16 17:00
144F：推 Sadan:專業好文 11/17 10:42
145F：推 valenci:還有烏魚膘。 11/21 16:51
146F：推 valenci:原來膘就是精巢，也就是日本人說的「白子」 11/21 16:53