作者firsthand (收山啦~~)
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标题Re: [问卦] 有没有乌鱼减少的八卦
时间Sat Nov 15 21:52:01 2008
※ 引述《kingearth (地球王)》之铭言：
: 这礼拜考完期中考回家
: 准备吃妈妈煮的丰盛料理
: 想说也好久没吃乌鱼了
: 就跟妈妈去菜市场买
: 结果去到菜市场的鱼摊看了之後
: 发现好像还没出来
: 有几摊在卖
: 但是都是小小尾的
: 没办法 最後还是买了一尾回家吃
: 中餐加上晚餐就吃完了
: 虽然不是说很大之不过还是好好吃啊~~~~
: 我听妈妈说往年这个时候乌鱼已经很多了
: 到处都在卖好肥的乌鱼
: 所以想问一下有没有人对这方面比较了解的<(_ _)>
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小弟又来了...orz
市面上卖的乌鱼有两种。
一种是菜乌，就是你看到的这种小小尾，摊着没有剖开肚子的。
通常，只要国历过六月就会上市。价格不一，今年盘商收的价钱36~26之间都有。
目前，不清楚。
另外一种是剖完乌鱼子的乌鱼壳。很大尾，大约两台斤到四台斤都有。
摊着让客人选购的时候，肚子已经被剖开让客人挑选。
如果是剖乌鱼的乌鱼壳，如果以人工养殖的话，大概国历十月底就会早批乌鱼子。
大部分都是由新竹那附近首先开始，因为北台湾比较快冷ㄧ点。
如果是嘉义、台南和高雄附近的养殖乌鱼，大概是冬至前十天到十五天开始收成。
往年同期的乌鱼，目前还在水里面游，还吃着一包将近一千两百块的贵死人饲料。
除非是当年是很早就冷，不然应该没那麽快。
还有，如果是菜乌我相信很肥，因为不是专门用来剖乌鱼子。所以很肥美。
如果是剖乌鱼子的乌鱼ㄧ点都不肥，为了结卵身上所有的脂肪几乎都被分解掉。
肉乾乾涩涩的，如果加酱油下去煮，更能感觉到乾涩的感觉。
假设如果是煮乌鱼米粉，肉质吃起来会有"柴柴"的感觉
如果要煮乌鱼米粉，请爱用菜乌。
当然，也是可以用乌鱼壳。
往年，乌鱼壳的批发价格最便宜是每台斤5块钱。
对，就是五块钱。你们没看错。
因为我家有卖过这种...价格。
乌鱼主要卖的就是乌鱼子和乌鱼胗。
每年的乌鱼胗，如果是没过冰水和冷冻库的，大概每台斤800~600之间。
当然，价格是取决当年的养殖乌鱼多不多。
乌鱼胗好吃吗?我只能说好吃到爆炸~~~(高普宁的食物之ㄧ)
大约国历10月底到隔年1月底前，还有机会吃到没过冷冻库的乌鱼胗。
如果过了那个时间点，那几乎都是冷冻的。
不管是三杯还是炒沙茶，就可以让人啤酒一罐接一罐，高梁ㄧ杯又ㄧ杯。
当然，乌鱼子好吃，ㄧ般都是吃腌渍和晒过的那种。
如果有机会拿到生的乌鱼子(未加工过的)，请作清蒸。
盐巴抹上乌鱼子，加点高汤，洒点葱花、蒜丝、姜片和蒜头。
大约蒸20~30分钟之间即可。味道不输给其他鱼类的卵。
(千年传统，全新感受?!XD)
如果有机会拿到加工过後的乌鱼子。
因为市面上加工过後的乌鱼子大概只有三分到四分乾。
所以吃起来会有点黏牙。
怎麽料理?
原po文章下面推文里面用高粱酒下去煎~这是对的。
平底铁锅热过，加上高粱酒大约两小杯。
冒烟之後，放入乌鱼子大概乾煎5~10分钟，就可以起锅。
切片最佳口感是0.3公分~0.5公分。
当然，乌鱼子的品质和大小会影响口感。
配上蒜丝，也有人是用萝卜和水梨。
但是我还是觉得蒜丝和萝卜比较适合乌鱼子的口感。
萝卜记得挑红土，拿着的时候比较有重量的那种，别买到空心。
当然，还有ㄧ道是ㄧ般人都吃不到的东西。
那就是"乌鱼嘌"(懒的选字)，顾名思义，公鱼才有。(母鱼是乌鱼子)
目前台湾的养殖技术很发达，加上乌鱼又是雌雄同体的鱼种。
只要乌鱼吃添加贺尔蒙的饲料，公鱼都会变成母鱼。
饲料吃的足够，通常都会有9成以上的乌鱼变成母鱼。
所以，这玩意ㄧ池两万尾里面的乌鱼，大概只有两斤到五斤不等的"嘌"
通常都是养殖户自己留下来吃或者是识货的饕客自己来买。
怎麽煮?
三杯最好选择，大火滚五分钟，就可以起锅。
当然也可以使用清蒸的料理。
如果乌鱼子是啤酒一罐接一罐，那麽这玩意可以ㄧ箱又ㄧ箱。
好吃吗?我觉得很好吃。
但是ㄧ般人应该很难接受这个口感。比豆腐嫩比鸡睾丸还要腥。
可是却有着不同的滋味与口感。
海里面的?抱歉，我不懂那些。
剩下的乌鱼八卦，在这边查询小弟的文章。里面有提到一些比较八卦的部份。
我承认这篇是标准的宵夜文。(菸)
以上。
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『死 不是以生的对及形式 而是以生的一部份存在着』
「死 总有一天会把我们确实的捕捉住 相反的说
直到死将我们捕捉的那一天来临前 我们不会被死所捕捉」
-村上春树
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◆ From: 218.171.118.242
1F：推 ikaridon:感觉好专业.. 11/15 21:53
2F：推 CrackedVoice:专业，可是我饿了.... 11/15 21:54
3F：推 XBUCKXMR:专业 11/15 21:54
4F：推 ispy03532003:专业推 11/15 21:55
5F：推 annie06045:有看有推 11/15 21:55
6F：推 jaychou99:一杯又一杯 一箱又一箱...Q_Q 11/15 21:55
7F：推 paulyanzi:高单宁 会怎样吗??? 对身体不好??? 11/15 21:56
高单宁的食物吃多了会让尿酸提高。= ="
8F：推 jokker:推 11/15 21:57
9F：推 BrownPAN:专业，看着看着也饿了…… 11/15 21:57
10F：推 starcloud:对肾不好 11/15 21:57
11F：推 BRANFORD:吃洨的宵夜文 11/15 21:57
12F：推 jou82928:推专业 另外问一下做乌鱼养殖一年大概收多少阿 11/15 21:58
如果是要剖乌鱼子的，至少两年养殖。
最多无限上纲的时间，但是养越久成本越高。
假设经营的好，乌鱼子的时间有抓准，盘商又愿意高价收购。
按照十年前，20万尾的乌鱼大概可以赚5000万~ㄧ亿之间(印象中)
当然，以上是最完美的情况下。
如果养10万尾，大概一天饲料要吃ㄧ百多包吧，然後ㄧ包30公斤。
基本上两年到三年的时间，几乎都是天天扛饲料扛到死。
成本大概要五千万到一亿之间之间吧。(印象中)
老话ㄧ句，如果是想要踏入这块养殖领域的人，请评估过後再来。
如果是要接家里的养殖事业，起步还是建议以白虾打底，拼个十年累积资本。
经营的好，绝对比当一般上班族还要好。
经营的不好，十个人里面有八个人被利息给压到破产。
13F：推 bag:有饿… QQ 11/15 21:58
14F：推 genewing:好饿~~店小二~~上一盘乌鱼子 打一斤烧刀子... 11/15 21:58
※ 编辑: firsthand 来自: 218.171.118.242 (11/15 22:08)
15F：推 stoudemire31:好像会痛风还是怎样的~是吗? 11/15 22:00
16F：推 akira1013:小炒的时间到了 11/15 22:00
17F：推 F7:推专业 11/15 22:00
18F：→ jamee:宵夜文..推专业.. 11/15 22:01
19F：推 dogmax:乌鱼子切片 + 蒜苗 + 啤酒 11/15 22:01
20F：推 arsonlolita:宵夜文 11/15 22:01
21F：推 ha0118:乌鱼鳔我吃过..真的比豆腐还嫩 ._./ 11/15 22:01
22F：推 Naix:专业文 推~ 11/15 22:02
23F：推 onionys:我饿了. 11/15 22:04
24F：推 categg:应该是说高"嘌呤" 累积在身体里 是造成痛风的主因之一 11/15 22:04
25F：推 genewing:单宁(红酒 抗氧化) 普宁(一种核酸 导致痛风) 11/15 22:04
感谢指教，已经修改过了。
26F：推 wacer8486:M 11/15 22:04
27F：→ blueteethXD:饿了.. 11/15 22:04
28F：推 Hans14:阿基师前几天用乌鱼鳔当食材 11/15 22:04
29F：推 hugo1986515:超专业!!!!!!! 11/15 22:05
30F：推 whisp1222:记得不久前有看过这位原PO发过文 只能说专业 11/15 22:06
31F：推 dogmax:原po立志成为海产王 11/15 22:06
32F：推 EZX:不得不推专业人士.. 11/15 22:06
33F：推 oldy:现在发这种文太残忍了........ 11/15 22:07
34F：推 lalashiba:乌鱼鳔真的超级好吃的QQ好饿 11/15 22:08
35F：推 hacoolman:推专业 11/15 22:08
36F：推 ggsk2:真的饿了...要去顶好超市买鱼回来煮了.. 11/15 22:09
37F：推 deltaguita:M~ 11/15 22:09
※ 编辑: firsthand 来自: 218.171.118.242 (11/15 22:10)
38F：推 murmurkc:专业到不行的推 11/15 22:11
39F：推 ha0118:还好我刚吃完寿司..( ￣ c￣)y▂ξ 11/15 22:11
40F：→ firsthand:最近是虱目鱼和鲈鱼的盛产时间，可以多支持国产鱼类。 11/15 22:12
41F：推 abian:好专业 @@ 11/15 22:12
42F：推 YJM1106:专业推 11/15 22:12
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45F：→ firsthand:请多多支持本土养殖鱼类和农产品，这才是爱台湾阿!!!!!! 11/15 22:14
46F：推 windows3300:我觉得乌鱼子好腥@@ 11/15 22:16
47F：推 lpbrother:专业好文 超好吃 11/15 22:17
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50F：推 coingate:乌鱼标在六合夜市有卖 11/15 22:18
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52F：推 DreamYeh:=======感谢分享专业乌鱼八卦，兹M文收处理======= 11/15 22:20
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61F：推 TC0430:乌鱼膘好吃~~ = =b 11/15 22:24
62F：推 AniSkywalker:专业推 11/15 22:24
63F：→ icead:乌鱼膘要用酱油+大葱下去做红烧，好吃..但是要当季才行 11/15 22:25
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89F：推 URMARS:乌鱼胗外加脾酒 喝完有痛风的人大概要抱着脚痛哭了..科科 11/15 22:54
90F：推 mstar:推 一手大又来了！ 11/15 23:01
91F：推 gotohikaru:推养殖专业文 该死 为什麽我有痛风 哭哭咧 好想吃 11/15 23:02
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102F：推 Georgeliu:看完後....肚子好饿.... 11/15 23:43
103F：推 senior:我家乌鱼子是抹酒放烤箱耶 11/15 23:47
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105F：推 YAUN:推专业 11/15 23:50
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107F：推 nonchalance:我家的乌鱼子都是淋酒精直接火烧~烧完超好吃! 11/16 00:03
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109F：推 u9614050:专业喔 原PO家果然是在卖乌鱼子的 11/16 00:08
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114F：推 MikeF:push! 11/16 00:27
115F：推 lumideranter:清新又专业!!! 推推 P.S.乌鱼胗超好吃XD 11/16 00:28
116F：推 craspa:饿呀~~~ 专业毒文~~~~ 11/16 00:29
117F：推 dndmm:乌鱼胗真的好吃 新鲜的用炸或三杯 乾货用烤的 只能说赞啦 11/16 00:32
118F：→ dndmm:乌鱼膘 南部宴客还算常见煮麻油 我不爱吃 但我家猫很爱 11/16 00:34
119F：推 lucard1129:专业好文 11/16 00:35
120F：推 shan751008:专业推.. 11/16 00:48
121F：推 xptx:乌鱼胗真的很不错 我只吃过乾的 用烤的好吃 11/16 00:48
122F：推 liebestod:原po其实是乌鱼子 11/16 00:52
123F：推 smalloc:"乌鱼嘌"很腥, 我真的很不爱 Orz 11/16 00:56
124F：推 kenro:专业好文 11/16 01:25
125F：推 evilforelegy:猪头啊!!! 点进来害我现在超饿的!!! 11/16 01:34
126F：推 jacky336:又是晒乌鱼子的季节了 延路看到有人晒 11/16 01:47
127F：推 Raiy:好的乌鱼子是极品阿~~~那种口感....原po真的是很机掰的宵夜文 11/16 01:48
128F：推 Starwindd:专业文推～～ 11/16 01:50
129F：推 autosox:原Po宵夜文真谓极品...希望第一手大持续Po好文! 11/16 01:50
130F：推 echo111:推这篇真棒 11/16 01:55
131F：推 ares0224:推专业文~ 11/16 02:03
132F：推 mcqq:乌鱼胗这个用烤的也超赞的.可以当点心 11/16 02:07
133F：推 liquormania: 推 专业 不过 饿了 冏" 11/16 02:11
134F：推 AmazingRustu:专业宵夜文～XDD 要死了，好久没吃到乌鱼子了(泪) 11/16 02:12
※ 编辑: firsthand 来自: 218.171.118.242 (11/16 02:22)
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136F：推 goenitz7777:乌鱼子~胗都很好吃~不过那个膘~如果知道那是啥就不太 11/16 04:21
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138F：→ firsthand:膘就是精囊搂。反正...开心就好....................... 11/16 08:23
139F：推 Yie: 11/16 10:04
140F：推 blueeyes0622:推专业 11/16 10:05
141F：推 NormaJean:鱼类达人~~~刚吃完早餐又饿了.........Q_Q 11/16 10:12
142F：推 jbmm:看了口水直流~ 饿了... 11/16 14:02
143F：推 agapemone:好饿啊!!!!!!!!!!!!!!! 11/16 17:00
144F：推 Sadan:专业好文 11/17 10:42
145F：推 valenci:还有乌鱼膘。 11/21 16:51
146F：推 valenci:原来膘就是精巢，也就是日本人说的「白子」 11/21 16:53