※ 引述《waijr (時差13HR)》之銘言： : 有人說消滅外來物種最好的方法就是吃了他 : 植物和昆蟲也就算了 : 但是魚類 比方魚虎 和泰國鱧 有人在吃嗎? 好吃嗎? 琵琶鼠有人吃嗎? : 味道如何..... : 那其他像美國螯蝦 血鸚鵡 牛蛙 鱷龜之類動物的食用價值又是如何? : 真的能把他們吃完嗎? 小弟又來了.... 牛蛙，應該是美國大牛蛙。 大致上屏東有不少人從事養殖，大致上多肉的地方是在雙腿肉。 血鸚鵡? 我記得沒錯應該是紅魔鬼和紅藍魔鬼的混種。 當然，是人搞出來的玩意，血鸚鵡不會自行繁殖。 前一篇推文裡面有人提到台灣鯛魚和吳郭魚的問題。 其實早在台灣鯛魚盛行之前。 吳郭魚，其實大致上分為兩種品種。 一種俗稱"土精仔"，學名叫甚麼這就不太清楚。 體格較小，大致上公母很好分辨。 公魚:體型較母魚大，身體呈現比較黑，頭與嘴會比較大。又稱"歐鋼"(黑公) 母魚:體型較公魚小，身體呈現比較淡色。又稱"昏目"(粉母) 體形大約4~5兩即可收成出售。 在台北的傳統市場，比較常見的就是黑公，不愛粉母。 但是在中南部的地區，比較愛粉母不愛黑公。 注意:這種魚都是行家才會想要買，雖然看起來小小的，但是肉質很鮮嫩。 另外一種又稱為非洲種 大致上，公母不好以外貌來分辨，只能由排泄孔來分辨公母。 體形大約14兩~3台斤都會有人會買。 現在在火鍋貨燒烤店常見的魚下巴，就是這種吳郭魚下去切的。 肉怎麼辦?當然，肉都做成魚排，銷往加拿大與美國等地。 非洲種會銷往加拿大與美國之前，早在20幾十年就已經曾經佔據日本市場很久。 前面有人提到，吳郭魚又稱為潮鯛或者是草鯛。 因為當時台灣的養殖技術就已經是全球屬一屬二了。 加上當時吳郭魚外銷日本的價錢非常的好 可是卻有不少沒有良心的業者搞的讓日本封殺台灣的潮鯛!!!!! 怎麼沒有良心法?等我抽根菸~(菸) 日本要求，所有要進口的潮鯛都必須是鹹水養殖。 鹹水養殖養幾個缺點和幾個優點。 缺點:一、養殖時水會很容易變質 二、進行養殖時，魚體較不容易成長 三、因為二的關係，飼料成本會提高 優點:一、肉質會比較細嫩 二、比較少寄生蟲的問題 ok~就是因為養殖上比較不容易成長，所以就有一堆不肖養殖業者。 魚苗剛引進的時候，就用淡水養殖。 用淡水養殖，只要飼料敢餵，魚一定成長的快。 到了即將收成之前，就開始加入鹹水。 所以...下場就是可想而知...被日本整個禁止輸入。 不然當時的價格，曾聽父親說過當時外銷到日本的最高價格為160NT/一公斤 今年以前，最後崩盤的價格... 10兩/每台斤8元 12兩/每台斤9元 13兩/每台斤10元 14~15兩/每台斤12元 一台斤以上/每台斤14元 沒錯，就是這麼便宜。 可是消費者購買的價格卻是異常的高。= = 但是今年，不管是哪種魚類價格都上揚的很誇張。= = 所以最近有不少人在推所謂的台灣鯛。 魚種大致上是沒有變，但是養殖的方式改變。 怎麼改變?這個小弟我就沒有去研究了。XD 有人說吳郭魚會有臭土味? 嗯。 嚴格來說，有味道的魚有兩種。 一種是真的土味，因為飼料餵養不夠，導致魚群會啃土來吃。 另外一種是"臭水些"，這個就是因為水質不穩定加上投餵的飼料過多，導致水變質。 當然，臭土味和"臭水些"都也有可能是水池沒有定期性的進行整地。 真正有良心的養殖業者，收成完會讓水池曝曬在太陽底下。 等到水池的土乾到某個程度，會請推土機來將底下的土刮一刮。 這樣子可以避免不必要的問題。 大致上，台灣的傳統市場由北到南，都會看到採取活吳郭魚的現場販售以及宰殺。 通常，很難會買到有味道的魚。 為甚麼??????????? 因為，吳郭魚要收成之前，前來購買的大盤商會進行驗魚的動作。 包括體型以及試煮，如果體型ok，但是試煮吃起來有味道，很抱歉。 只有可以選擇，就是延後收成。 有味道的魚怎麼來的? 這就是黑暗面了。 就是降低價格收購。 通常降低價格收購的話，就是會走向"殺肉"。 就是做成魚排以及魚下巴之類的產品。 這一部份，有太多我不清楚的地方，所以就不多談。 藥物問題? 如果是吳郭魚的話，因為適應環境強度高，不容易生病。 通常會用到的藥物不外乎就是驅蟲或者是消毒等等。 但是機率很少很少!! 所以，請大家安心的選購台灣自己所養殖的魚類。 但是，不可否認的是，鹹水的吳郭魚比淡水的吳郭魚好吃太多了。 (虱目魚也是鹹水養殖比淡水養殖還要好吃。) -- 君子之禮。止於乎止。 http://www.wretch.cc/blog/elementman --

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