<供參考，勿任意轉載，站內轉亦同＞ 感謝大家熱情支持，再來今日最後一爆就來去工作了 雞藍佛： 我說的進口的，其實可能就是假的啦，用腸皮包豆腐 吃起來口感有差 不過我並沒有證據，所以只引述該業務所說的為進口食品 不是說比較大的就一定是假的 只是這東西本來就算單價高的食材，而且越大顆，每斤的價格就級數跳高 你想想嘛　搞完要大顆　是不是要養的久　飼料就要越多 而且雞養的太老　肉質會過硬　所以價格就不漂亮　雞肉才是主要賣的東西啊 所以台灣常看到的搞丸並不大顆 辦桌辦的便宜　不見得菜色不新鮮　 廟會辦的叫吃”便菜飯”　簡單填飽肚子的　不會追求高級食材　只求下飯 我家最便宜的辦過一桌１２００　那天的菜單有吵空心菜 燙蝦子： 燙蝦子一般都是用活的啦　一斤了不起２５０　並不算貴 畢竟它好處理　一道菜２００多塊的成本並不算貴 用燙的上桌　大部份都是用活的啦 不過如果是用炸的　就是用冷凍的　反正炸了你也吃不出來 不過冷凍的就比較不好嗎？　其實也不盡然　自己橫量囉 你吃麥當勞的炸雞，從這隻雞死後到你手上，也是過了一段時間 螃蟹： 一般的紅蟳　三點仔　並不會回收做假 要肉可以平分share的才有可能啊 當然硬要這樣搞當然可以　目前我沒看過就是了 不過　帝王蟹有回收 我先解釋一下　帝王蟹現在辦桌都是用侷烤的比較多 因為活的帝王蟹實在太貴　道理同龍蝦 不過辦桌的人大部份不懂得侷拷這種洋玩意 所以有廠商是都調味好了　然後我們進蒸籠蒸一下就好 一隻好像就要８００吧　沒記錯的話 不過他有說　中間的那個蟹殼如果幫他回收的話　直接退５０還是１００我真的忘了 應該也是下次把腳share吧　或者一盤中少放個一隻腳你也不曉得 這個我們是沒賺過啦　畢竟侷烤這種東西在外燴市場並不是那麼受歡迎 回鍋油： 油是一定會回收的，這在餐飲業是必然的 我唯一看過不回收的地方只有我當兵的地方，規定就是不能回收 回鍋油其實還好　大部份的廚師也都有自己的標準 該換的時候也還是會換　不然油會有一股味道 其實辦桌的人嘴都很精　而且這也都是玩信用的 做假只是為了滿足客人想吃好東西卻又要省錢的心態 餐廳不會比較好　我認識的廚師也很多是從餐廳下來的　其實都一樣啦 雖然說用劣質鮑做假　或者龍蝦肉share　但也沒有人發大財　求個溫飽而已 找生意比較好的廚師就會比較好嗎？　不見得 有些廚師　生意比較好　但他會把明天要用的東西　先在前一天的場子做好 紅燒蹄膀啊　炸肋排　剛滷的都先滷好　剛炸的都先炸好 這樣有什麼好處？　這樣他明天工作量就變少　他可以省下一個人的工資 找生意比較不好的廚師就會比較不好嗎？　不見得 有些比較老的廚師　因為生意比較不好　也要退休了 所以就沒有在想些有的沒的在賺錢　 他的冰箱就沒有龍蝦頭在準備　他就只賺他準備踩的利潤 沒有什麼叫誰就一定比較好啦　也沒有去餐廳就比較好 很多魚港　你在販賣區買了海鮮　請他代煮 你確定在桌上的真的是你原本買的那一隻？ 你確定龍蝦真的沒被換過？　確定沒有換成比較小隻的？ 一切都不一定　不是嗎 --

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