<供参考，勿任意转载，站内转亦同＞ 感谢大家热情支持，再来今日最後一爆就来去工作了 鸡蓝佛： 我说的进口的，其实可能就是假的啦，用肠皮包豆腐 吃起来口感有差 不过我并没有证据，所以只引述该业务所说的为进口食品 不是说比较大的就一定是假的 只是这东西本来就算单价高的食材，而且越大颗，每斤的价格就级数跳高 你想想嘛　搞完要大颗　是不是要养的久　饲料就要越多 而且鸡养的太老　肉质会过硬　所以价格就不漂亮　鸡肉才是主要卖的东西啊 所以台湾常看到的搞丸并不大颗 办桌办的便宜　不见得菜色不新鲜　 庙会办的叫吃”便菜饭”　简单填饱肚子的　不会追求高级食材　只求下饭 我家最便宜的办过一桌１２００　那天的菜单有吵空心菜 烫虾子： 烫虾子一般都是用活的啦　一斤了不起２５０　并不算贵 毕竟它好处理　一道菜２００多块的成本并不算贵 用烫的上桌　大部份都是用活的啦 不过如果是用炸的　就是用冷冻的　反正炸了你也吃不出来 不过冷冻的就比较不好吗？　其实也不尽然　自己横量罗 你吃麦当劳的炸鸡，从这只鸡死後到你手上，也是过了一段时间 螃蟹： 一般的红蟳　三点仔　并不会回收做假 要肉可以平分share的才有可能啊 当然硬要这样搞当然可以　目前我没看过就是了 不过　帝王蟹有回收 我先解释一下　帝王蟹现在办桌都是用局烤的比较多 因为活的帝王蟹实在太贵　道理同龙虾 不过办桌的人大部份不懂得局拷这种洋玩意 所以有厂商是都调味好了　然後我们进蒸笼蒸一下就好 一只好像就要８００吧　没记错的话 不过他有说　中间的那个蟹壳如果帮他回收的话　直接退５０还是１００我真的忘了 应该也是下次把脚share吧　或者一盘中少放个一只脚你也不晓得 这个我们是没赚过啦　毕竟局烤这种东西在外烩市场并不是那麽受欢迎 回锅油： 油是一定会回收的，这在餐饮业是必然的 我唯一看过不回收的地方只有我当兵的地方，规定就是不能回收 回锅油其实还好　大部份的厨师也都有自己的标准 该换的时候也还是会换　不然油会有一股味道 其实办桌的人嘴都很精　而且这也都是玩信用的 做假只是为了满足客人想吃好东西却又要省钱的心态 餐厅不会比较好　我认识的厨师也很多是从餐厅下来的　其实都一样啦 虽然说用劣质鲍做假　或者龙虾肉share　但也没有人发大财　求个温饱而已 找生意比较好的厨师就会比较好吗？　不见得 有些厨师　生意比较好　但他会把明天要用的东西　先在前一天的场子做好 红烧蹄膀啊　炸肋排　刚卤的都先卤好　刚炸的都先炸好 这样有什麽好处？　这样他明天工作量就变少　他可以省下一个人的工资 找生意比较不好的厨师就会比较不好吗？　不见得 有些比较老的厨师　因为生意比较不好　也要退休了 所以就没有在想些有的没的在赚钱　 他的冰箱就没有龙虾头在准备　他就只赚他准备踩的利润 没有什麽叫谁就一定比较好啦　也没有去餐厅就比较好 很多鱼港　你在贩卖区买了海鲜　请他代煮 你确定在桌上的真的是你原本买的那一只？ 你确定龙虾真的没被换过？　确定没有换成比较小只的？ 一切都不一定　不是吗 --

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