作者erixcc (順其自然~~)
看板Gossiping
標題Re: 大義滅親 - 辦桌的八掛
時間Sat Dec 9 15:17:12 2006
<供參考，勿任意轉載，站內轉亦同＞
補充一下
龍蝦肉跟貴妃鮑 其實都可以吃啊 本身東西並沒有壞
我只有叫你不要啃那個龍蝦頭咩
飯店不能相提並論，其實進貨成本差不了多少
但他們有硬體設施，所以就有成本攤提的問題
所以也多收你一成服務費
５ｋ的桌他就多５００的利潤，還有賺酒水，這樣就差很多
至於到底要辦多少才是合理的價位？
我想這個問題要問你自己
６ｋ？７ｋ？８ｋ？
都好，也都不好
我的建議，冷盤少吃～要吃龍蝦就吃生的
吃活龍蝦生魚片沒辦法做假，幾桌就是要叫幾隻
而且龍蝦盤通常是第一道，時間比較好掌握
辦桌的調理時間，越後面的菜越不容易掌握時間
我辦桌這麼久了 反而會覺得
辦４－５ｋ有龍蝦鮑魚，客人覺得讚，主人有面子也沒什麼不好
只是，就叫你不要啃龍蝦頭咩
吃肉就吃肉 啃什麼頭？！
就算是遠洋的龍蝦，不回收，從他死後到現在，也很不新鮮啊
雞藍佛的話
台灣產的比較貴，所以會斤斤計較
不過我印象中，有人跟我們推銷過進口的，很便宜，而且很大
差價很大，不過我忘了，跟本土的差２倍有
不過可能跟ｓｅｘ版一樣吧
洋屌雖然比較大，但是也比較軟，所以口感有差
我認識的廚師，在這方面的接受度也就比較不高
像龍蝦部份，可以用價格來衡量是活的還死的啦
以前王品龍蝦套餐賣８８０，半隻侷烤
如果是進活龍蝦，光這隻就佔成本的一半
再加上套參的其他東西，你覺得８８０有可能嗎？
我沒有說他的東西不好，只是我即使到王品，也不會去啃它的頭
遠洋的東西，那些腦漿，都已經死好久了
對了，南部的價格一定比北部漂亮，這是必然的
人力成本差很多，而且蔬菜肉品的產地都在南部比較多，價格當然軟
－－
打文賺ｐ幣好慢
誰來點ｐ幣讓我來壓今晚的選舉
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35F：→ version:就像把吃完便當之後把免洗筷折斷一樣 122.124.5.38 12/09 16:09
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39F：推 webka:南部外燴辦桌還有5千的嗎...留個電話吧 XD 211.74.134.184 12/09 17:00
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41F：推 erixcc:WEBKA ：辦桌全台灣省都有五千的，我在北部 220.138.71.45 12/09 17:29
42F：推 Alouba:推這篇 140.115.66.236 12/09 18:49
43F：推 masktrue:假雞藍佛其實就是包豆腐 也沒啥不好 219.86.67.78 12/09 19:02
44F：推 rabbina:推推推 140.119.130.30 12/09 19:53
45F：推 tussh:果真大義滅親阿....XD 59.116.53.20 12/10 01:16
46F：→ abian:再推 XD 59.121.138.114 12/10 02:09
47F：推 TheBoyLee:這真是八卦啊！！！推推140.112.252.147 12/10 02:34
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49F：推 spooky221: 推吃肉就吃肉，啃什麼頭啦！XD 220.132.54.236 12/10 21:27
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52F：→ meekojean:超好看的125.225.158.201 12/12 00:59
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56F：→ ld3067498: 45千吃的到龍蝦鮑魚？ 11/26 00:48