作者erixcc (顺其自然~~)
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标题Re: 大义灭亲 - 办桌的八挂
时间Sat Dec 9 15:17:12 2006
<供参考，勿任意转载，站内转亦同＞
补充一下
龙虾肉跟贵妃鲍 其实都可以吃啊 本身东西并没有坏
我只有叫你不要啃那个龙虾头咩
饭店不能相提并论，其实进货成本差不了多少
但他们有硬体设施，所以就有成本摊提的问题
所以也多收你一成服务费
５ｋ的桌他就多５００的利润，还有赚酒水，这样就差很多
至於到底要办多少才是合理的价位？
我想这个问题要问你自己
６ｋ？７ｋ？８ｋ？
都好，也都不好
我的建议，冷盘少吃～要吃龙虾就吃生的
吃活龙虾生鱼片没办法做假，几桌就是要叫几只
而且龙虾盘通常是第一道，时间比较好掌握
办桌的调理时间，越後面的菜越不容易掌握时间
我办桌这麽久了 反而会觉得
办４－５ｋ有龙虾鲍鱼，客人觉得赞，主人有面子也没什麽不好
只是，就叫你不要啃龙虾头咩
吃肉就吃肉 啃什麽头？！
就算是远洋的龙虾，不回收，从他死後到现在，也很不新鲜啊
鸡蓝佛的话
台湾产的比较贵，所以会斤斤计较
不过我印象中，有人跟我们推销过进口的，很便宜，而且很大
差价很大，不过我忘了，跟本土的差２倍有
不过可能跟ｓｅｘ版一样吧
洋屌虽然比较大，但是也比较软，所以口感有差
我认识的厨师，在这方面的接受度也就比较不高
像龙虾部份，可以用价格来衡量是活的还死的啦
以前王品龙虾套餐卖８８０，半只局烤
如果是进活龙虾，光这只就占成本的一半
再加上套参的其他东西，你觉得８８０有可能吗？
我没有说他的东西不好，只是我即使到王品，也不会去啃它的头
远洋的东西，那些脑浆，都已经死好久了
对了，南部的价格一定比北部漂亮，这是必然的
人力成本差很多，而且蔬菜肉品的产地都在南部比较多，价格当然软
－－
打文赚ｐ币好慢
谁来点ｐ币让我来压今晚的选举
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32F：推 andy89202033:man大莫非亲身体验过 210.64.156.112 12/09 15:59
33F：推 version:那下次吃办桌的一定要把桌上的龙虾爆头 122.124.5.38 12/09 16:07
34F：→ version:这样才不会被回收使用 122.124.5.38 12/09 16:08
35F：→ version:就像把吃完便当之後把免洗筷折断一样 122.124.5.38 12/09 16:09
36F：推 atana:我去上呵屋吃的机难佛很大颗耶 机掰上呵屋 61.64.110.156 12/09 16:10
37F：推 oike:难怪我妈也跟我说虾头不要吃......囧140.113.196.186 12/09 16:13
38F：推 optronics:好八卦 59.104.47.252 12/09 16:47
39F：推 webka:南部外烩办桌还有5千的吗...留个电话吧 XD 211.74.134.184 12/09 17:00
40F：推 PacificBlue:大推推推推推推推140.128.142.245 12/09 17:23
41F：推 erixcc:WEBKA ：办桌全台湾省都有五千的，我在北部 220.138.71.45 12/09 17:29
42F：推 Alouba:推这篇 140.115.66.236 12/09 18:49
43F：推 masktrue:假鸡蓝佛其实就是包豆腐 也没啥不好 219.86.67.78 12/09 19:02
44F：推 rabbina:推推推 140.119.130.30 12/09 19:53
45F：推 tussh:果真大义灭亲阿....XD 59.116.53.20 12/10 01:16
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47F：推 TheBoyLee:这真是八卦啊！！！推推140.112.252.147 12/10 02:34
48F：推 LACENI:推板主发批币 218.34.224.162 12/10 09:42
49F：推 spooky221: 推吃肉就吃肉，啃什麽头啦！XD 220.132.54.236 12/10 21:27
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51F：→ dalireal:一文抵过万篇垃圾心得 61.220.110.100 12/11 17:27
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53F：→ shiunyuans:太专业了 140.113.92.70 12/12 12:15
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55F：推 debris:有看有推！！ 03/09 13:09
56F：→ ld3067498: 45千吃的到龙虾鲍鱼？ 11/26 00:48