作者Ortos (去吃吧!!!同學!!吃吧!!!!)
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標題Re: [問題] 請問有沒有路邊柳丁汁的八卦
時間Fri Dec 8 20:53:19 2006
敘述一下相關的事情
因為科系的緣故
所以有園產加工課
有一個實習課程就是製作柳丁果汁
不過因為是加工課
所以跟這裡的"鮮搾果汁"有些出入 (抱歉 才學粗淺 不過據了解 鮮搾果汁應該有其
明確的定義)
我們的搾汁方法
是先用磨皮機去除果皮
這個機器的構造是由一個滾筒加馬達組成
滾筒內部是很粗的材質(手括到會受傷的那種程度)
在滾動之下皮就會磨光
然後才放到柑橘榨汁機裡去榨汁
所以基本上去除了果皮不潔的影響
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接下來是加工部分
我們為了要將果汁能夠保存
所以必須做滅菌
採用的是巴斯德滅菌
也就是只要滅菌產品可保存即可
滅過頭"那種東西"不是人喝的 很難喝
就品質來講的話滅越久 溫度越高 品質就越低
但是若滅不夠 人吃了會生病 那就連品質都不用談了
滅過菌之後就可以裝罐了
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這個基本上就是我們實習的過程
真正商業生產時還必須注意到很多事
例如必須添加糖 酸 還有很多東西
來調整產品品質到一定的標準
因為每次採收的園產品品質並不一致
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至於鮮榨果汁因為沒有滅菌
因此保存的期限十分短
購買後要盡快喝完
會污染產品的疑慮
大概會在果皮上帶有的致病菌
機械的清潔
包裝的清潔等等
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基本上很多人對"加工"或"處理"會有很多誤解
但是會出現這些技術都是為了使產品有更高的品質
目前ptt 有Agriculture版 還有最近好像要開食品安全版
關於農業的相關問題都有做一些討論
歡迎各位討論^^
順便問個八卦
為什麼查CNS要錢...= =
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※ 編輯: Ortos 來自: 140.112.250.134 (12/08 20:55)
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