作者Ortos (去吃吧!!!同学!!吃吧!!!!)
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标题Re: [问题] 请问有没有路边柳丁汁的八卦
时间Fri Dec 8 20:53:19 2006
叙述一下相关的事情
因为科系的缘故
所以有园产加工课
有一个实习课程就是制作柳丁果汁
不过因为是加工课
所以跟这里的"鲜搾果汁"有些出入 (抱歉 才学粗浅 不过据了解 鲜搾果汁应该有其
明确的定义)
我们的搾汁方法
是先用磨皮机去除果皮
这个机器的构造是由一个滚筒加马达组成
滚筒内部是很粗的材质(手括到会受伤的那种程度)
在滚动之下皮就会磨光
然後才放到柑橘榨汁机里去榨汁
所以基本上去除了果皮不洁的影响
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接下来是加工部分
我们为了要将果汁能够保存
所以必须做灭菌
采用的是巴斯德灭菌
也就是只要灭菌产品可保存即可
灭过头"那种东西"不是人喝的 很难喝
就品质来讲的话灭越久 温度越高 品质就越低
但是若灭不够 人吃了会生病 那就连品质都不用谈了
灭过菌之後就可以装罐了
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这个基本上就是我们实习的过程
真正商业生产时还必须注意到很多事
例如必须添加糖 酸 还有很多东西
来调整产品品质到一定的标准
因为每次采收的园产品品质并不一致
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至於鲜榨果汁因为没有灭菌
因此保存的期限十分短
购买後要尽快喝完
会污染产品的疑虑
大概会在果皮上带有的致病菌
机械的清洁
包装的清洁等等
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基本上很多人对"加工"或"处理"会有很多误解
但是会出现这些技术都是为了使产品有更高的品质
目前ptt 有Agriculture版 还有最近好像要开食品安全版
关於农业的相关问题都有做一些讨论
欢迎各位讨论^^
顺便问个八卦
为什麽查CNS要钱...= =
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
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※ 编辑: Ortos 来自: 140.112.250.134 (12/08 20:55)
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