作者ru4 (開創大農院時代！)
看板Gossiping
標題Re: [八卦] 肉燥飯
時間Sun Nov 20 00:43:41 2005
豬肉
分為一次加工（屠宰） 與二次加工（料理）
在這裡先說明豬隻的屠宰過程
很久以前沒有電的時代的確是往脖子畫一刀 但是這樣的方式已經很少很少了
又要抓豬 跑來跑去 弄得亂七八糟 花時間且肉質也不好（驚嚇中死亡的肉稱為水樣肉）
現在大多分為 電宰 私宰
板友提到的電宰 乃是在屠宰前先繫留，使之放鬆心情
然後，電擊
重點是，這時候的電擊「並未殺死豬隻」而是「昏厥」心臟仍處於跳動狀態
然後將後腳的飛節吊起（踝關節）掛於欄杆，接著才是刺血（用類似手術刀般銳利的刀）
刺在心臟放血，豬肉才會好吃 而且才有豬血糕可以吃
接著燙毛
然後這時候獸醫師在剖開內臟分裝時要檢查內臟是否有病狀，然後簽名才能售出
電宰私宰成本沒有差多少，一個動作快，一個不用花其他檢驗的錢
只是溫體豬肉台灣人覺得比較好吃，價格比較高
而私宰呢？差別在於沒有醫師檢驗，而且是在室溫中切割，稱為「溫體豬肉」
PS 家禽才是割脖子
關於注射藥物，跟人類一樣是肌肉注射，很少，通常是小豬出生時先天貧血注射鐵質
藥物大都是添加在飼料中，注射脖子沒有好處...
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◆ From: 220.135.50.25
1F：推 mooneyess:果然是專業的喔^^ 11/20 00:44
2F：推 KeigoKao:專業好文才是八卦板最需要的^^ 推一個!! 11/20 00:45
3F：推 dekdu:殺豬專業？ @@; 11/20 00:47
4F：推 wallholla:我記得之前就問過類似的問題 可以爬爬文吧 11/20 00:48
5F：推 losel:請問水漾肉會有什麼特徵啊？ 11/20 00:48
6F：推 mooneyess:□ 有沒有冷凍水餃的八卦? 這系列有豬肉八卦喔 11/20 00:49
7F：推 ru4:肌肉收縮 水爛水爛的 11/20 00:55
8F：推 losel:那請問雞是不是就是在脖子注射抗生素呢？上次買的時候聽說的 11/20 00:58
9F：→ losel:是有點慘白色嗎？可是像後腿有時含水性多看起來也是有點白 11/20 00:59
10F：→ scores:我記得以前私宰有些是先用棒子把豬打昏 才割喉放血... 11/20 01:00
11F：推 ru4:抗生素用吃的就好啦 11/20 01:02
12F：→ ru4:用打的是疫苗 11/20 01:02
13F：推 losel:那雞脖子去掉皮之後附著在上面的都是油脂跟淋巴囉？ 11/20 01:03
14F：推 ru4:雞脖子真的不好吃 個人認為....肉又少 還有淋巴結 雖然不知道 11/20 01:06
15F：→ ru4:會怎樣 但就不大想去吃 11/20 01:06
16F：推 Jetty:為什麼我一直聽說豬血糕其實是雞血 Orz 11/20 01:06
17F：推 eten:豬血、雞血兩種都有 不過口感上兩者不太一樣 雞血略粗 豬血比 11/20 01:10
18F：推 ru4:orz.....連100KG的三品種肉豬放出來的血都只有2KG 雞的話... 11/20 01:10
19F：→ eten:細 雞血糕常是家庭自製自吃 外面比較少在賣 豬血因豬隻數量大 11/20 01:11
20F：→ ru4:雞血應該沒必要去假裝成豬血啦 豬血假裝成雞雪鴨血可能有賺頭 11/20 01:11
21F：→ eten:有廠商專作豬血生意 如豬血糕、豬血湯 11/20 01:13
22F：→ DoD2:豬...豬血湯好喝耶....(亂入) 11/20 01:14
23F：推 hua92384my:突然想到庖丁解牛.... 11/20 01:28
24F：推 jcnsb:請問什麼是「繫留」?? 11/20 01:29
25F：→ abingogo:新竹新復珍附近的魯肉飯有問題嗎!? 11/20 01:34
26F：推 ru4:繫留是宰殺之前移動到屠宰場的時候給他休息一下 11/20 01:41
27F：推 wsp01:推這篇~ 11/20 02:02
28F：推 Line2468:推這篇 11/20 02:31
29F：推 soda0:是刺入頸動脈放血不是心臟 11/20 11:50
30F：推 fatarm:借轉網路謠言版~~ 11/20 11:54
※ fatarm:轉錄至看板 NetRumor 11/20 11:56
31F：推 s851959:最近豬價很低，用藥不符成本。所以想吃豬肉正是時候^^" 11/20 12:15
32F：推 chrissuen:雞血的口感 QQ 的, 豬血的一夾就散掉了~ 11/20 12:55
33F：推 Valrhona:可是我看料理東西軍，豬脖子肉說是最上等的肉耶 11/20 16:21
34F：→ Valrhona:一隻豬只有一個脖子，所以是很難取得的珍貴肉品之類的 11/20 16:21
35F：推 vivitix:推好文 11/20 22:01
36F：→ lulalachan:推 好文喔 ^^ 11/21 02:01
37F：推 chazn:放血不是刺心臟哦~而是頸部!!就是喉部那裡!!我是屠檢獸醫師! 11/22 08:54
38F：→ chazn:而私宰並不是你說的在室溫下切割所以叫溫體豬肉~~~ 11/22 08:55
39F：→ chazn:溫體豬肉是指當天凌晨宰殺~清晨運到市場販賣!沒有經過冷凍 11/22 08:56
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