作者ru4 (开创大农院时代！)
看板Gossiping
标题Re: [八卦] 肉燥饭
时间Sun Nov 20 00:43:41 2005
猪肉
分为一次加工（屠宰） 与二次加工（料理）
在这里先说明猪只的屠宰过程
很久以前没有电的时代的确是往脖子画一刀 但是这样的方式已经很少很少了
又要抓猪 跑来跑去 弄得乱七八糟 花时间且肉质也不好（惊吓中死亡的肉称为水样肉）
现在大多分为 电宰 私宰
板友提到的电宰 乃是在屠宰前先系留，使之放松心情
然後，电击
重点是，这时候的电击「并未杀死猪只」而是「昏厥」心脏仍处於跳动状态
然後将後脚的飞节吊起（踝关节）挂於栏杆，接着才是刺血（用类似手术刀般锐利的刀）
刺在心脏放血，猪肉才会好吃 而且才有猪血糕可以吃
接着烫毛
然後这时候兽医师在剖开内脏分装时要检查内脏是否有病状，然後签名才能售出
电宰私宰成本没有差多少，一个动作快，一个不用花其他检验的钱
只是温体猪肉台湾人觉得比较好吃，价格比较高
而私宰呢？差别在於没有医师检验，而且是在室温中切割，称为「温体猪肉」
PS 家禽才是割脖子
关於注射药物，跟人类一样是肌肉注射，很少，通常是小猪出生时先天贫血注射铁质
药物大都是添加在饲料中，注射脖子没有好处...
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◆ From: 220.135.50.25
1F：推 mooneyess:果然是专业的喔^^ 11/20 00:44
2F：推 KeigoKao:专业好文才是八卦板最需要的^^ 推一个!! 11/20 00:45
3F：推 dekdu:杀猪专业？ @@; 11/20 00:47
4F：推 wallholla:我记得之前就问过类似的问题 可以爬爬文吧 11/20 00:48
5F：推 losel:请问水漾肉会有什麽特徵啊？ 11/20 00:48
6F：推 mooneyess:□ 有没有冷冻水饺的八卦? 这系列有猪肉八卦喔 11/20 00:49
7F：推 ru4:肌肉收缩 水烂水烂的 11/20 00:55
8F：推 losel:那请问鸡是不是就是在脖子注射抗生素呢？上次买的时候听说的 11/20 00:58
9F：→ losel:是有点惨白色吗？可是像後腿有时含水性多看起来也是有点白 11/20 00:59
10F：→ scores:我记得以前私宰有些是先用棒子把猪打昏 才割喉放血... 11/20 01:00
11F：推 ru4:抗生素用吃的就好啦 11/20 01:02
12F：→ ru4:用打的是疫苗 11/20 01:02
13F：推 losel:那鸡脖子去掉皮之後附着在上面的都是油脂跟淋巴罗？ 11/20 01:03
14F：推 ru4:鸡脖子真的不好吃 个人认为....肉又少 还有淋巴结 虽然不知道 11/20 01:06
15F：→ ru4:会怎样 但就不大想去吃 11/20 01:06
16F：推 Jetty:为什麽我一直听说猪血糕其实是鸡血 Orz 11/20 01:06
17F：推 eten:猪血、鸡血两种都有 不过口感上两者不太一样 鸡血略粗 猪血比 11/20 01:10
18F：推 ru4:orz.....连100KG的三品种肉猪放出来的血都只有2KG 鸡的话... 11/20 01:10
19F：→ eten:细 鸡血糕常是家庭自制自吃 外面比较少在卖 猪血因猪只数量大 11/20 01:11
20F：→ ru4:鸡血应该没必要去假装成猪血啦 猪血假装成鸡雪鸭血可能有赚头 11/20 01:11
21F：→ eten:有厂商专作猪血生意 如猪血糕、猪血汤 11/20 01:13
22F：→ DoD2:猪...猪血汤好喝耶....(乱入) 11/20 01:14
23F：推 hua92384my:突然想到庖丁解牛.... 11/20 01:28
24F：推 jcnsb:请问什麽是「系留」?? 11/20 01:29
25F：→ abingogo:新竹新复珍附近的鲁肉饭有问题吗!? 11/20 01:34
26F：推 ru4:系留是宰杀之前移动到屠宰场的时候给他休息一下 11/20 01:41
27F：推 wsp01:推这篇~ 11/20 02:02
28F：推 Line2468:推这篇 11/20 02:31
29F：推 soda0:是刺入颈动脉放血不是心脏 11/20 11:50
30F：推 fatarm:借转网路谣言版~~ 11/20 11:54
※ fatarm:转录至看板 NetRumor 11/20 11:56
31F：推 s851959:最近猪价很低，用药不符成本。所以想吃猪肉正是时候^^" 11/20 12:15
32F：推 chrissuen:鸡血的口感 QQ 的, 猪血的一夹就散掉了~ 11/20 12:55
33F：推 Valrhona:可是我看料理东西军，猪脖子肉说是最上等的肉耶 11/20 16:21
34F：→ Valrhona:一只猪只有一个脖子，所以是很难取得的珍贵肉品之类的 11/20 16:21
35F：推 vivitix:推好文 11/20 22:01
36F：→ lulalachan:推 好文喔 ^^ 11/21 02:01
37F：推 chazn:放血不是刺心脏哦~而是颈部!!就是喉部那里!!我是屠检兽医师! 11/22 08:54
38F：→ chazn:而私宰并不是你说的在室温下切割所以叫温体猪肉~~~ 11/22 08:55
39F：→ chazn:温体猪肉是指当天凌晨宰杀~清晨运到市场贩卖!没有经过冷冻 11/22 08:56
40F：→ chazn:而是屠宰後经过预冷而已~所以叫做温体猪肉!!是指新鲜的意思! 11/22 08:57
41F：推 PWEN:推楼上兽医师。 11/24 20:52
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