作者Pan (改口稱麥可姊夫XD)
看板Gossiping
標題Re: 請問有熱狗 香腸 肉鬆的八卦嗎?
時間Fri Oct 21 21:52:10 2005
※ 引述《monyo (無常)》之銘言：
: 剛在hate聽到有人說盡量少吃
: 是不是這些東西用的肉
: 不是一般的豬肉??
: 還是有什麼其他的原因呢???
這篇應該不是八卦啦
不過上面這些東西我實習課都做過
就來說一說好了
肉鬆的製作需要用溫體肉
也就是屠宰後沒有經過冷藏的豬肉
肉鬆的製作原理
就是要把肌束裡的肌纖維拉開
所以要在鐵鍋上持續以滷汁澆灌用文火翻炒
如果豬肉有經過冷凍
那炒出來的纖維不會像溫體肉炒出來的多跟細
不過因為會加入滷汁 所以肉的品質要求不是很高
只要肉沒有腐爛 加入滷汁後翻炒後一樣是香噴噴啦
肉乾的製作是把肉片放入醃料醃製
然後放入烘箱烘乾
我們實習課的那包肉片其實已經發酸了
但是做成肉乾之後 還是香噴噴
我不信邪 想說吃一口看看口感會不會騙人
結果還是跟正常肉乾一樣
甜甜的跟本吃不出酸味
從此
我家再也沒吃過肉乾
肉鬆也只吃大牌子的
--
老師上課的小八卦一則
很多屠宰場旁邊都有肉鬆店
因為有些豬可能運送過程就因為PSS緊迫死掉了
這時候肉鬆店就有材料了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.230.57
1F：推 losel:什麼是PSS 10/21 21:53
2F：推 sharonstone:Porcine Stress Sydrome豬緊迫敏感徵候群 10/21 21:59
3F：→ sharonstone:po文的是畜產系畢業的吧...XD 10/21 21:59
4F：→ sharonstone:簡單的講這種症狀就是你踹這種豬一下,豬就嚇到死..XD 10/21 22:00
5F：推 skysheep:竟然有這種症候群哪 ~~~ 哈哈哈 10/21 22:16
6F：推 sharonstone:啊..我打錯字了..Porcine Stress Syndrome..剛少打了n 10/21 22:32
7F：推 zukes:唔...肉乾~掰掰~ ._./︸ 10/21 23:14
8F：推 hpcamy:因為有些豬的基因有熱緊迫蛋白的基因 所以 會因為緊迫 10/21 23:18
9F：→ hpcamy:而暴斃.... 10/21 23:19
10F：推 eumiya:問一下2f 如果扮鬼臉嚇豬的話也會嚇到死嗎 10/21 23:55
11F：推 sharonstone:回樓上..你是突然跳出來嚇牠..可能會嚇到死XD.. 10/22 00:05
12F：→ sharonstone:靜靜地蹲在牠面前扭曲臉部肌肉效果可能不大 10/22 00:05
13F：推 oostar:哈哈....好好笑.....扮鬼臉... 10/22 00:45
14F：→ ethereo:豬也是豬媽生的,沒事別故意嚇牠們吧,行行好.. 10/22 01:07
15F：推 troisd5:不管是豬他媽還是豬自己下場好像都一樣..... 10/22 01:21
16F：推 Pan:2F的學姐好 其實我認識妳唷XDDDD 10/22 05:16
17F：推 Cyclopen:病死豬做的肉鬆會比較"粉";正常的纖維比較長,吃起來"脆" 10/22 12:33
18F：→ Cyclopen:跟肉鬆比起來倒是漢堡肉不要吃,尤其是那些啥美xx的 10/22 12:35
19F：推 much5566:.112 07/16 14:51
20F：推 Rajia:長知識 03/20 21:26
21F：推 bill91305: 真的弄到一國兩制已經觸碰底線了吧 04/30 22:45