作者Pan (改口称麦可姊夫XD)
看板Gossiping
标题Re: 请问有热狗 香肠 肉松的八卦吗?
时间Fri Oct 21 21:52:10 2005
※ 引述《monyo (无常)》之铭言：
: 刚在hate听到有人说尽量少吃
: 是不是这些东西用的肉
: 不是一般的猪肉??
: 还是有什麽其他的原因呢???
这篇应该不是八卦啦
不过上面这些东西我实习课都做过
就来说一说好了
肉松的制作需要用温体肉
也就是屠宰後没有经过冷藏的猪肉
肉松的制作原理
就是要把肌束里的肌纤维拉开
所以要在铁锅上持续以卤汁浇灌用文火翻炒
如果猪肉有经过冷冻
那炒出来的纤维不会像温体肉炒出来的多跟细
不过因为会加入卤汁 所以肉的品质要求不是很高
只要肉没有腐烂 加入卤汁後翻炒後一样是香喷喷啦
肉乾的制作是把肉片放入腌料腌制
然後放入烘箱烘乾
我们实习课的那包肉片其实已经发酸了
但是做成肉乾之後 还是香喷喷
我不信邪 想说吃一口看看口感会不会骗人
结果还是跟正常肉乾一样
甜甜的跟本吃不出酸味
从此
我家再也没吃过肉乾
肉松也只吃大牌子的
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老师上课的小八卦一则
很多屠宰场旁边都有肉松店
因为有些猪可能运送过程就因为PSS紧迫死掉了
这时候肉松店就有材料了
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.230.57
1F：推 losel:什麽是PSS 10/21 21:53
2F：推 sharonstone:Porcine Stress Sydrome猪紧迫敏感徵候群 10/21 21:59
3F：→ sharonstone:po文的是畜产系毕业的吧...XD 10/21 21:59
4F：→ sharonstone:简单的讲这种症状就是你踹这种猪一下,猪就吓到死..XD 10/21 22:00
5F：推 skysheep:竟然有这种症候群哪 ~~~ 哈哈哈 10/21 22:16
6F：推 sharonstone:啊..我打错字了..Porcine Stress Syndrome..刚少打了n 10/21 22:32
7F：推 zukes:唔...肉乾~掰掰~ ._./︸ 10/21 23:14
8F：推 hpcamy:因为有些猪的基因有热紧迫蛋白的基因 所以 会因为紧迫 10/21 23:18
9F：→ hpcamy:而暴毙.... 10/21 23:19
10F：推 eumiya:问一下2f 如果扮鬼脸吓猪的话也会吓到死吗 10/21 23:55
11F：推 sharonstone:回楼上..你是突然跳出来吓牠..可能会吓到死XD.. 10/22 00:05
12F：→ sharonstone:静静地蹲在牠面前扭曲脸部肌肉效果可能不大 10/22 00:05
13F：推 oostar:哈哈....好好笑.....扮鬼脸... 10/22 00:45
14F：→ ethereo:猪也是猪妈生的,没事别故意吓牠们吧,行行好.. 10/22 01:07
15F：推 troisd5:不管是猪他妈还是猪自己下场好像都一样..... 10/22 01:21
16F：推 Pan:2F的学姐好 其实我认识你唷XDDDD 10/22 05:16
17F：推 Cyclopen:病死猪做的肉松会比较"粉";正常的纤维比较长,吃起来"脆" 10/22 12:33
18F：→ Cyclopen:跟肉松比起来倒是汉堡肉不要吃,尤其是那些啥美xx的 10/22 12:35
19F：推 much5566:.112 07/16 14:51
20F：推 Rajia:长知识 03/20 21:26
21F：推 bill91305: 真的弄到一国两制已经触碰底线了吧 04/30 22:45