作者nanami (咪子)
看板Germany
標題[問題] 請問低筋麵粉是Weizenmehl的405號嗎?
時間Wed Aug 28 15:57:26 2013
各位生活在德國的版友
想請教一下
所謂食譜上的低筋麵粉在德國是哪種?
不知道是不是Weizenmelh的405號
而Dinkelmelh的1050號又是什麼麵粉呢?
先謝謝回答我的人!
在德國剛開始研究廚藝的人上
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 84.142.20.147
1F：推 allesvorbei:沒錯就是，通常我都找最便宜的XD數字越高我記得筋度越 08/28 16:19
2F：→ allesvorbei:高 08/28 16:19
4F：推 jjmanhaha:405比較像是中筋 低筋比較不好找要自己調整 08/29 07:54
5F：→ allesvorbei:sopen給的連結就很清楚了，中筋是550，雖然實際上你拿 08/29 12:38
6F：→ allesvorbei:中筋或者低筋作糕點可以在適度的情況下做替代 08/29 12:41
7F：→ allesvorbei:另外一個方法就是看蛋白質 08/29 12:42
9F：→ allesvorbei:PS我記得蛋白質應該是寫Einweissstoffe而不寫Protein 08/29 12:44
10F：→ allesvorbei:另外，連結提到的栗粉，也就是太白粉(Speisestaerke) 08/29 12:46
11F：推 p8p8:德國麵粉的數字代表的應該是榖物含量吧? 08/29 16:40
12F：→ p8p8:要找低中高筋麵粉還是得看成分說明裡面的蛋白質含量 :) 08/29 16:41
13F：推 astroaceg:405我覺得算是低筋但偏中筋..如果做一些很要求的麵點 08/30 18:43
14F：→ astroaceg:會有一點點差異，但我覺得大致上可以接受 08/30 18:43
15F：→ astroaceg:但是不要買到405extra，蛋白質已經到10算中筋 08/30 18:44
16F：→ nanami:謝謝樓上各位 沒想到高手這麼多呢! 09/13 10:34