作者nanami (咪子)
看板Germany
标题[问题] 请问低筋面粉是Weizenmehl的405号吗?
时间Wed Aug 28 15:57:26 2013
各位生活在德国的版友
想请教一下
所谓食谱上的低筋面粉在德国是哪种?
不知道是不是Weizenmelh的405号
而Dinkelmelh的1050号又是什麽面粉呢?
先谢谢回答我的人!
在德国刚开始研究厨艺的人上
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 84.142.20.147
1F：推 allesvorbei:没错就是，通常我都找最便宜的XD数字越高我记得筋度越 08/28 16:19
2F：→ allesvorbei:高 08/28 16:19
4F：推 jjmanhaha:405比较像是中筋 低筋比较不好找要自己调整 08/29 07:54
5F：→ allesvorbei:sopen给的连结就很清楚了，中筋是550，虽然实际上你拿 08/29 12:38
6F：→ allesvorbei:中筋或者低筋作糕点可以在适度的情况下做替代 08/29 12:41
7F：→ allesvorbei:另外一个方法就是看蛋白质 08/29 12:42
9F：→ allesvorbei:PS我记得蛋白质应该是写Einweissstoffe而不写Protein 08/29 12:44
10F：→ allesvorbei:另外，连结提到的栗粉，也就是太白粉(Speisestaerke) 08/29 12:46
11F：推 p8p8:德国面粉的数字代表的应该是榖物含量吧? 08/29 16:40
12F：→ p8p8:要找低中高筋面粉还是得看成分说明里面的蛋白质含量 :) 08/29 16:41
13F：推 astroaceg:405我觉得算是低筋但偏中筋..如果做一些很要求的面点 08/30 18:43
14F：→ astroaceg:会有一点点差异，但我觉得大致上可以接受 08/30 18:43
15F：→ astroaceg:但是不要买到405extra，蛋白质已经到10算中筋 08/30 18:44
16F：→ nanami:谢谢楼上各位 没想到高手这麽多呢! 09/13 10:34