店 名：中土 （NAKADO） 地 址：広島県広島市中区堀川町4-18 胡子GRIT 5F 營業時間：12:00 - 14:30，L.O. 12:30 　　　　　18:00 - 22:30，L.O. 19:30 休 日：不定休，但主廚偶爾會出差由二廚掌勺 推薦食物：整份套餐 最低消費：一份套餐＋一杯飲料 造訪日期：2026/04 --- 有照片所以幾乎沒差的網頁版： https://vocus.cc/article/6a1fed1afd8978000138fb10 岡山與廣島的行前餐廳列表整理請看這： https://vocus.cc/article/69b7c1a1fd897800012d2b67 --- 廣島｜胡町站｜法式料理｜中土 19,800円／一人。 廣島最高分的法式料理，而且不知道為什麼很好訂位，推薦。 --- ．推薦 ．傳統且創新且在地的法式料理 ．吧台座可以看到全程烹飪過程很快樂 ．預約方便且容易，直接去omakase就好 ．主廚出差的時間請務必在omakase網頁上確認 ．創新的部分可能需要多了解一點法國菜才會比較好懂 ．撇除所有概念之外依舊好吃且推薦的店 --- 食べログ：4.15 價位：￥15,000～￥19,999（有更高價位的套餐） 定休：不定休，但主廚偶爾會出差 觀光推薦：中高，確實是非常優秀的法式料理 語言需求：中低，雖然我們是全日文沒問題但理論上店家英文應該也通 https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340108/34026765/ https://maps.app.goo.gl/dUTb8rVaNDEjcHYn8 https://omakase.in/r/jj882481 --- 中土好吃、好訂位、價格適中、地點極佳，但如果可以的話，我認為會比較適合對法式料 理有一定概念的人前來用餐——因為中土是用很在地很創新的方式去做最傳統的法式料理 呈現，吃懂那部分的話會更快樂一點。 不過對那部分沒興趣也沒問題，因為中土的好吃是簡單易懂的。 山陽、四國一帶已經很久沒有米其林特刊，2020年開業的中土完美避開2013與2018的特別 版評價，乍看之下「只有」一個食べログ銅賞的榮譽；但事實上由主廚中土征爾在大阪兼 修的「Rooots Nakanoshima」已於2026摘得一星，由此作為憑證可以見得中土無論是以國 際標準或是日本標準都是評價極佳的餐廳。 中土和其他廣島餐廳有點類似，具有強烈的故鄉愛，強調使用廣島的食材，這和法式料理 中極度重視在地風土的主要敘事觀點不謀而合，看得到合作的農場牧場，看得到與土地的 連結，這種在地感我認為也是用餐過程中很重要的一環。 在熟悉的土地、熟悉的產地，做出熟悉而又創新的料理。 中土是傳統的。 除了乳酪盤以外，出餐方式就與一般正式套餐相同：小點、前菜（沙拉、白蘆筍、鮑魚） 、澄清湯品、白松露花枝麵、魚料理、野味，收尾的甜點及小點，但在這樣的標準結構之 下，卻藏著很多獨屬於廣島和中土主廚的小巧思。 --- 先聲奪人的迎賓魚子醬小豆腐很不錯，適口適手的溫度，底下的鷹嘴豆提供了合適且不過 份的香氣，魚子醬太過突出的鹹鮮在這裡呈現得不錯。 https://imgur.com/a/HoxPJOA#y1D0uX8 沙拉擺盤十分中土，以中間的起司泡沫作為分界，將整個圓盤劃分為四區，分別撒上不同 的起司乾酪、分別選用不同的野菜蔬食，自由決定該從哪裡吃該怎麼吃，儘管是同樣的一 盤菜，卻會因為選擇順序不同而有不同體驗，這份玩心我認為難能可貴。 https://imgur.com/a/HoxPJOA#K6q8JFp https://imgur.com/a/HoxPJOA#nZRG4Vg （同樣相當優秀的烏魚子白蘆筍） 鮑魚與油菜花共譜的熱前菜也實在是好，主廚細細地烹調，有蒸烤過、有煙燻過、有靜置 過，在店內不算大的空間以各種方式去控制鮑魚的熟度與口感，入口時的脆嫩鮮活簡直不 可思議。 https://imgur.com/a/HoxPJOA#OKRALch 常見的法式澄清湯在中土這裡的主材選用甲魚，細緻又醇厚的風味把鮮濃縮進湯裡濃縮進 湯餃裡，很讚。 https://imgur.com/a/HoxPJOA#Mksc3pR https://imgur.com/a/HoxPJOA#ino8zhb （不太重要的松露起司花枝麵） 魚煎得好，尤其是魚皮煎得好；擔當野味的鹿肉也很不錯，各種鹽的點綴都讓這份鮮甜好 好綻放，苦甜又帶點味噌發酵香氣的醬汁也很出色。不過印象最深的大概還是三枚鹿舌， 本來就是臟器之屬、又是鹿這種野性十足的風味，吃進嘴裡卻意外地只稍微刺激鼻腔，隨 後便是鹿舌美好的口感與充滿個性的味道進來。 https://imgur.com/a/HoxPJOA#gFu5Zny https://imgur.com/a/HoxPJOA#nAnFRAx 甜點就比較普通，最後的養命酒可麗露很有意思，喜歡。 https://imgur.com/a/HoxPJOA#1x2mjd0 https://imgur.com/a/HoxPJOA#ayJMH9w https://imgur.com/a/HoxPJOA#fjQDhb3 --- 我很喜歡中土主廚對於春天的詮釋。 在他眼裡的春天儘管枝枒新生，春意盎然，但這份甘甜卻同時伴隨著淡淡且優雅的苦，每 道料理的甜幾乎都會因為這一絲的苦而得到更加完美的風味解答。 真好。 最後說點有點微妙的小故事，那天到餐廳才知道晚上只有我們這組客人，於是就很直觀地 被安排在吧台的座位，能夠清楚看見主廚料理的絕佳座位……雖然如此，但實際用餐的時 候又會因為太近然後完全沒有其他客人導致心情有點緊張，除了解說菜之外的時間都不太 敢聊太用力，真的太近惹！ 雖然看得很爽但在跟店家沒有很熟的時候那個壓力微妙ㄉ很大！ 最後就變成兩隻豬絲毫不顧形象上什麼就吃什麼，主廚只需要處理我們的菜所以配速也跟 著快起來，最後快樂的一餐以一個半小時左右結束，非常有效率。 https://imgur.com/a/HoxPJOA#LAbz3qA 因為大阪姐妹店的緣故，中土主廚偶爾會出差，如果想要吃到主廚做的菜請務必在omakase的網站上確認時段。 --

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