餐廳名稱：都在 in the progress 消費時間：2024/12 地址：台北市士林區天母東路8巷82號 電話：02-2874-5676 營業時間：周三至周六11:00-17:00(週日週一週二公休) 每人平均價位：400 可否刷卡：不確定 有無包廂：無 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/posts/842567339852502267 ] 「都在 in the progress」是一家在我草稿夾裡默默躺了將近一年的早午餐小店。 必須說，它是過去一年裡最讓我驚艷的餐廳之一：精緻、平衡、講究、優雅、好吃。但也 因為它的特色太鮮明，我不會把它推薦給每一個人。 如果你期待的是常見的早午餐店或咖啡廳、想跟朋友大聊特聊、或待上一整天把它當工作 空間，那麼這裡絕對不適合你； 相反地，如果你想安靜地與食物好好相處，重視的不是性價比，而是食材本身的質地與風 味，那麼「都在 in the progress」會是我首先想到、也最願意推薦給你的地方。 -- 對於沒有交通工具的人而言，「都在 in the progress」的地點稱不上便利。 它隱身在天母棒球場附近的巷弄裡，而這一帶其實藏著不少精緻又有個性的店，安靜、低 調，卻踏實地在這片街區生根。 藏身於城市巷弄間的「都在 in the progress」，是一家讓人一踏入就不自覺放慢步調的 咖啡早午餐店。 木質色系搭上柔和的音樂，陽光從大片玻璃灑落在桌面上，整個氛圍彷彿按下了時間暫停 鍵。 「都在 in the progress」不是那種讓你大呼驚為天人的餐廳，而是一家讓人能在品嚐每 一口，都感受到安定、專注與被溫柔照顧的地方。 -- ▲都在早午餐 $380 如其名，如果首訪「都在 in the progress」，那就點這份早午餐準沒錯，店家最精華的 招牌元素都集結在這一盤之中，完全是誠意十足的入門首選，每一個食材都讓我有一定程 度的驚喜感，尤其是那比司吉跟薯絲，絕對經典。 這份薯絲餅是近期最讓我滿意的表現，外皮煎到金黃恰恰卻毫無油感。 最棒的是它保留了馬鈴薯絲的纖維感，每一口都能吃到紮實的碎絲結構，口感極佳。這道 無論是單吃享受那股純粹的油封煎香，或沾點酸奶醬來解膩，表現都非常出色，讓人相當 驚艷。 這盤早午餐中最讓人驚喜的，絕對是這個充滿台味創意、卻毫無違和感的菜脯比司吉。 以往對比司吉的印象多是搭配果醬或蜂蜜，這裡卻巧妙地將鹹香的菜圃融入麵糰中。比司 吉外層烤得酥脆，內裡扎實卻不乾口，隨著咀嚼散發出的麵粉香氣，正好被菜圃的鹹脆與 微辛感點亮。 這種帶點傳統古早味的鹹香，與西式早午餐的組合意外地契合，不僅層次感十足，也讓整 體風味多了一份臺灣在地特色，是那種會讓人記憶深刻、想一吃再吃的亮點。 ▲溏心蛋酪梨吐司 $280 開放式三明治雖然不方便食用，但面對酸種麵包、酪梨與溏心蛋這種經典組合，實在讓人 難以抗拒。 這款酪梨蛋沙拉吐司走的是清爽路線，最令人驚豔的是它完全沒有美乃滋的負擔感。 店家對於食材細節的處理非常到位，酪梨抹醬質地極其滑順綿密；而蛋沙拉的濕潤度並非 靠調味料堆疊，而是透過水煮蛋的熟度達成。 厚實酥脆的酸種麵包塗滿厚厚一層酪梨泥，不僅帶出食材原有的鮮甜，也讓口感層次變得 細膩且有質感。簡單搭配一點海鹽與檸檬汁提味，整份吃起來清爽而不單調，是那種吃完 一口會讓人感到被療癒的食物。 ▲烤時蔬與酸種麵包 $320 有時候最簡單的組合，反而最考驗功力。 這道餐盤以烤白花椰菜為主角，上頭撒上白葡萄乾點綴，也是主要的甜味來源。蔬菜都保 留了原本的甜度與口感，不軟爛也不乾柴。 搭配旁邊那片烤得焦香的酸種麵包，一口蔬菜一口麵包，鹹香中帶著自然甜味，很樸實、 很溫暖。 ▲番茄鮮蝦貓耳朵 $420 這道義大利麵的靈魂在於醬汁，有別於常見的濃重紅醬，這裡的番茄酸度明亮且出色，整 體口感清爽、富有層次。 麵體採用形如其名的貓耳朵麵，獨特的圓弧凹槽能輕易吸附飽滿醬汁；口感帶點韌性與嚼 勁，是我偏愛的硬度。 配料則給了大方的五隻鮮蝦，不僅體型肥美且都已事先剝殼處理，肉質Q彈紮實。雖然價 位偏中高，但考量到食材水準與調味細緻度，確實物有所值。 ▲冰青森蘋果美式 180 ▲冰柑橘美式 180 ▲咖啡歐蕾 $140 ▲可麗露 $90 要做出口味口感兼具的可麗露不是件容易的事，但對於「都在 in the progress」的老闆 來說，可是信心滿滿的作品。 當天只剩下香草蘭姆跟茉香翠玉兩種口味，人數多的好處就是可以都點、都嚐到。 這份可麗露的表現確實出色。 一般市售的可麗露外皮常因受潮而顯得濕韌，這裡的卻難得地保有酥脆感，不會有難以咀 嚼的厚重感，反而散發出迷人的苦甜焦糖香。 切開後，內裡的蜂巢狀組織分佈得非常均 勻，質地濕潤並帶著濃郁的香草香氣。 茉香翠玉口味雖然在尾韻多了一抹淡淡的茶香點綴，不過兩者整體的風味基調其實差異不 大，都維持著相當一致的高水準。 ▲費南雪（日曬海鹽） $75 「都在 in the progress」的費南雪同樣是店家自製，每日的口味都有所不同，售完為止 。 也正是因為新鮮，所以邊緣的焦脆感跟焦化奶油的香氣更是明顯。一口咬下先是細緻的微 脆感，接著是濕潤的內部，除了堅果焦糖香之外，尾韻還帶有些海鹽的鹹度，吃起來很精 緻高級，和以往吃的費南雪有完全不同檔次的差異。 ▲脆餅奶霜布丁 $130 這款布丁最迷人的地方在於它的層次感。 撇除布丁本體表現出的綿密與滑順，頂層特別灑上的焦糖脆餅碎粒是一大亮點，讓每一口 都多了一種喀滋的對比口感；中間的奶霜質地則相當輕盈，吃起來順口且不甜膩。 由於布丁與脆餅本身就帶有甜度，最下方的焦糖液就扮演了非常關鍵的角色。 這裡的焦糖液處理得恰到好處，保有微苦韻味，卻沒有過頭的焦味，也沒有因為過甜而失 去層次。這種苦甜交織的風味，正好中和了上方的甜度，讓整份甜點達到了極佳的平衡， 是很耐吃的一款甜品。 --

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