餐厅名称：都在 in the progress 消费时间：2024/12 地址：台北市士林区天母东路8巷82号 电话：02-2874-5676 营业时间：周三至周六11:00-17:00(周日周一周二公休) 每人平均价位：400 可否刷卡：不确定 有无包厢：无 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/posts/842567339852502267 ] 「都在 in the progress」是一家在我草稿夹里默默躺了将近一年的早午餐小店。 必须说，它是过去一年里最让我惊艳的餐厅之一：精致、平衡、讲究、优雅、好吃。但也 因为它的特色太鲜明，我不会把它推荐给每一个人。 如果你期待的是常见的早午餐店或咖啡厅、想跟朋友大聊特聊、或待上一整天把它当工作 空间，那麽这里绝对不适合你； 相反地，如果你想安静地与食物好好相处，重视的不是性价比，而是食材本身的质地与风 味，那麽「都在 in the progress」会是我首先想到、也最愿意推荐给你的地方。 -- 对於没有交通工具的人而言，「都在 in the progress」的地点称不上便利。 它隐身在天母棒球场附近的巷弄里，而这一带其实藏着不少精致又有个性的店，安静、低 调，却踏实地在这片街区生根。 藏身於城市巷弄间的「都在 in the progress」，是一家让人一踏入就不自觉放慢步调的 咖啡早午餐店。 木质色系搭上柔和的音乐，阳光从大片玻璃洒落在桌面上，整个氛围彷佛按下了时间暂停 键。 「都在 in the progress」不是那种让你大呼惊为天人的餐厅，而是一家让人能在品嚐每 一口，都感受到安定、专注与被温柔照顾的地方。 -- ▲都在早午餐 $380 如其名，如果首访「都在 in the progress」，那就点这份早午餐准没错，店家最精华的 招牌元素都集结在这一盘之中，完全是诚意十足的入门首选，每一个食材都让我有一定程 度的惊喜感，尤其是那比司吉跟薯丝，绝对经典。 这份薯丝饼是近期最让我满意的表现，外皮煎到金黄恰恰却毫无油感。 最棒的是它保留了马铃薯丝的纤维感，每一口都能吃到紮实的碎丝结构，口感极佳。这道 无论是单吃享受那股纯粹的油封煎香，或沾点酸奶酱来解腻，表现都非常出色，让人相当 惊艳。 这盘早午餐中最让人惊喜的，绝对是这个充满台味创意、却毫无违和感的菜脯比司吉。 以往对比司吉的印象多是搭配果酱或蜂蜜，这里却巧妙地将咸香的菜圃融入面团中。比司 吉外层烤得酥脆，内里扎实却不乾口，随着咀嚼散发出的面粉香气，正好被菜圃的咸脆与 微辛感点亮。 这种带点传统古早味的咸香，与西式早午餐的组合意外地契合，不仅层次感十足，也让整 体风味多了一份台湾在地特色，是那种会让人记忆深刻、想一吃再吃的亮点。 ▲溏心蛋酪梨吐司 $280 开放式三明治虽然不方便食用，但面对酸种面包、酪梨与溏心蛋这种经典组合，实在让人 难以抗拒。 这款酪梨蛋沙拉吐司走的是清爽路线，最令人惊艳的是它完全没有美乃滋的负担感。 店家对於食材细节的处理非常到位，酪梨抹酱质地极其滑顺绵密；而蛋沙拉的湿润度并非 靠调味料堆叠，而是透过水煮蛋的熟度达成。 厚实酥脆的酸种面包涂满厚厚一层酪梨泥，不仅带出食材原有的鲜甜，也让口感层次变得 细腻且有质感。简单搭配一点海盐与柠檬汁提味，整份吃起来清爽而不单调，是那种吃完 一口会让人感到被疗癒的食物。 ▲烤时蔬与酸种面包 $320 有时候最简单的组合，反而最考验功力。 这道餐盘以烤白花椰菜为主角，上头撒上白葡萄乾点缀，也是主要的甜味来源。蔬菜都保 留了原本的甜度与口感，不软烂也不乾柴。 搭配旁边那片烤得焦香的酸种面包，一口蔬菜一口面包，咸香中带着自然甜味，很朴实、 很温暖。 ▲番茄鲜虾猫耳朵 $420 这道义大利面的灵魂在於酱汁，有别於常见的浓重红酱，这里的番茄酸度明亮且出色，整 体口感清爽、富有层次。 面体采用形如其名的猫耳朵面，独特的圆弧凹槽能轻易吸附饱满酱汁；口感带点韧性与嚼 劲，是我偏爱的硬度。 配料则给了大方的五只鲜虾，不仅体型肥美且都已事先剥壳处理，肉质Q弹紮实。虽然价 位偏中高，但考量到食材水准与调味细致度，确实物有所值。 ▲冰青森苹果美式 180 ▲冰柑橘美式 180 ▲咖啡欧蕾 $140 ▲可丽露 $90 要做出口味口感兼具的可丽露不是件容易的事，但对於「都在 in the progress」的老板 来说，可是信心满满的作品。 当天只剩下香草兰姆跟茉香翠玉两种口味，人数多的好处就是可以都点、都嚐到。 这份可丽露的表现确实出色。 一般市售的可丽露外皮常因受潮而显得湿韧，这里的却难得地保有酥脆感，不会有难以咀 嚼的厚重感，反而散发出迷人的苦甜焦糖香。 切开後，内里的蜂巢状组织分布得非常均 匀，质地湿润并带着浓郁的香草香气。 茉香翠玉口味虽然在尾韵多了一抹淡淡的茶香点缀，不过两者整体的风味基调其实差异不 大，都维持着相当一致的高水准。 ▲费南雪（日晒海盐） $75 「都在 in the progress」的费南雪同样是店家自制，每日的口味都有所不同，售完为止 。 也正是因为新鲜，所以边缘的焦脆感跟焦化奶油的香气更是明显。一口咬下先是细致的微 脆感，接着是湿润的内部，除了坚果焦糖香之外，尾韵还带有些海盐的咸度，吃起来很精 致高级，和以往吃的费南雪有完全不同档次的差异。 ▲脆饼奶霜布丁 $130 这款布丁最迷人的地方在於它的层次感。 撇除布丁本体表现出的绵密与滑顺，顶层特别洒上的焦糖脆饼碎粒是一大亮点，让每一口 都多了一种喀滋的对比口感；中间的奶霜质地则相当轻盈，吃起来顺口且不甜腻。 由於布丁与脆饼本身就带有甜度，最下方的焦糖液就扮演了非常关键的角色。 这里的焦糖液处理得恰到好处，保有微苦韵味，却没有过头的焦味，也没有因为过甜而失 去层次。这种苦甜交织的风味，正好中和了上方的甜度，让整份甜点达到了极佳的平衡， 是很耐吃的一款甜品。 --

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