完整圖文：(2026年二月) https://bit.ly/47ACRwQ ----- 鮨岡心 地址：台北市大安區大安路一段31巷21號 電話：(02)2741-9795 ----- 2017首訪後就再沒來過了。 這次是友人請客，晚間套餐4500。 此行明顯感到料亭整體風格變很多， 包括裝潢，師傅，醋飯，甚至玉子燒等。 用餐內容 ----- 午仔魚 牡蠣 寒鰤 章魚櫻煮 鮪魚塔塔 目光魚 槍烏賊茶碗蒸 鮪魚皮油 安康魚肝 真丈 盧蝦天婦羅 北寄貝 金目雕 本鮪中腹 白甘 本鮪赤身 本鮪大腹 漬青花 巴鰹 馬糞海膽 玉子燒 ----- 如當年，師傅每道都會特地介紹食材產地，不過嗓門變小了。 生魚片踏出頭一步， 來自金門五公斤大小的午仔，油脂豐富。 北海道的牡蠣，品質相當好，平衡與細膩的肉質。 富山縣的寒鰤，肥嫩。 三重縣的櫻煮章魚上面塗著明太子，兩者調性不太合。 赤海膽上桌時師傅說是鮪魚塔塔，我愣了一會兒，原來藏在底下。 烤目光魚一夜干是首道亮眼的， 吃過多次，從沒吃過處理得如此高明。 佐賀槍烏賊茶碗蒸味道有點雜， 仔細品嚐，蕈類香氣，薄切香菇，還有...年糕！？ 黑鮪皮油，是稍微平淡的一品。 余市的鮟鱇魚肝應該是打過，口感如奶油般綿密，可惜太甜。 扇貝真丈，似乎是蛤蠣湯頭， 有點濁了，整體表現以日式椀物來看應非他們家強項。 盧蝦算是少見的食材，做成天婦羅味道還不錯。 至此才驚訝發覺現在才開始上壽司，但其實我已經有點飽了。 首貫北寄貝握壽司就感到顯著差異。 與2017相比，醋飯調味淡了，酸度對我來說有點不夠。 靜岡縣金目鯛鮮度佳，此時感到舍利帶有微弱米心。 京都的本鮪中腹，和諧。 熊本的白甘，一抹瓢瓜，舍利稍嫌緊實。 本鮪赤身，撒點柚子皮，魚肉酸度漂亮。 大腹異常地肥，推測熟成過，問了一下，果然放了七天。 此時聽到旁邊客人開始喊太撐，甚至有人已完全吃不下。 我朋友也差不多，剩下幾貫全給她老公。 漬青花用海苔裹，裡頭有紫蘇，昆布，以及一點芝麻。 巴鰹來自屋久島，查了一下，是一座不熟悉的小島。 然後看到師傅挖起大量海膽，瞬間所有客人又恢復了食慾。 最後的玉子燒很妙，裡頭是栗子，甜美。 價格上，4500以這量與食材是合理的。 整體表現比首訪再好些，但不知為何，仍無法打進我心裡。 另，握壽司裡醋飯的空氣感與酸度均稍顯不足也有點干擾到。 Fine-Dining這東西是很微妙的， 要抓住吃貨們的味蕾，真要把每一處環節都考量進去。 尤其這幾年高端餐飲明顯萎縮，連米其林的光環也逐漸減少中。 業者們若想成功經營下去，非花更多心思努力不可。 臨走前方知外頭吧檯是烤鰻區。 套餐兩種價位，半尾800，整條1600， 一定要預約，中午晚上都可以。 --

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