完整图文：(2026年二月) https://bit.ly/47ACRwQ ----- 鮨冈心 地址：台北市大安区大安路一段31巷21号 电话：(02)2741-9795 ----- 2017首访後就再没来过了。 这次是友人请客，晚间套餐4500。 此行明显感到料亭整体风格变很多， 包括装潢，师傅，醋饭，甚至玉子烧等。 用餐内容 ----- 午仔鱼 牡蛎 寒鰤 章鱼樱煮 鲔鱼塔塔 目光鱼 枪乌贼茶碗蒸 鲔鱼皮油 安康鱼肝 真丈 卢虾天妇罗 北寄贝 金目雕 本鲔中腹 白甘 本鲔赤身 本鲔大腹 渍青花 巴鲣 马粪海胆 玉子烧 ----- 如当年，师傅每道都会特地介绍食材产地，不过嗓门变小了。 生鱼片踏出头一步， 来自金门五公斤大小的午仔，油脂丰富。 北海道的牡蛎，品质相当好，平衡与细腻的肉质。 富山县的寒鰤，肥嫩。 三重县的樱煮章鱼上面涂着明太子，两者调性不太合。 赤海胆上桌时师傅说是鲔鱼塔塔，我愣了一会儿，原来藏在底下。 烤目光鱼一夜干是首道亮眼的， 吃过多次，从没吃过处理得如此高明。 佐贺枪乌贼茶碗蒸味道有点杂， 仔细品嚐，蕈类香气，薄切香菇，还有...年糕！？ 黑鲔皮油，是稍微平淡的一品。 余市的鮟鱇鱼肝应该是打过，口感如奶油般绵密，可惜太甜。 扇贝真丈，似乎是蛤蛎汤头， 有点浊了，整体表现以日式椀物来看应非他们家强项。 卢虾算是少见的食材，做成天妇罗味道还不错。 至此才惊讶发觉现在才开始上寿司，但其实我已经有点饱了。 首贯北寄贝握寿司就感到显着差异。 与2017相比，醋饭调味淡了，酸度对我来说有点不够。 静冈县金目鲷鲜度佳，此时感到舍利带有微弱米心。 京都的本鲔中腹，和谐。 熊本的白甘，一抹瓢瓜，舍利稍嫌紧实。 本鲔赤身，撒点柚子皮，鱼肉酸度漂亮。 大腹异常地肥，推测熟成过，问了一下，果然放了七天。 此时听到旁边客人开始喊太撑，甚至有人已完全吃不下。 我朋友也差不多，剩下几贯全给她老公。 渍青花用海苔裹，里头有紫苏，昆布，以及一点芝麻。 巴鲣来自屋久岛，查了一下，是一座不熟悉的小岛。 然後看到师傅挖起大量海胆，瞬间所有客人又恢复了食慾。 最後的玉子烧很妙，里头是栗子，甜美。 价格上，4500以这量与食材是合理的。 整体表现比首访再好些，但不知为何，仍无法打进我心里。 另，握寿司里醋饭的空气感与酸度均稍显不足也有点干扰到。 Fine-Dining这东西是很微妙的， 要抓住吃货们的味蕾，真要把每一处环节都考量进去。 尤其这几年高端餐饮明显萎缩，连米其林的光环也逐渐减少中。 业者们若想成功经营下去，非花更多心思努力不可。 临走前方知外头吧台是烤鳗区。 套餐两种价位，半尾800，整条1600， 一定要预约，中午晚上都可以。 --

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