大多數鐵板燒餐廳在料理牛排時，都會先問客人牛肉想要幾分熟。 三分、五分或七分熟，似乎就是我們對牛排最熟悉的想像。 但在台中西屯的森 鐵板燒，用餐的節奏完全不同。 牛肉不是一次煎好上桌，而是一片一片慢慢呈現。 同一塊和牛，透過不同的煎法，被拆解成多種口感與風味。 這套「牛肉分解料理」做法，放眼全世界的鐵板燒餐廳都相當少見。 用餐同時聽 執行副總-郭寶田主廚 說道， 早在健康飲食、無油料理還沒成為主流的20年前， 森 鐵板燒就已經研發出「無油鐵板料理」。 在一般印象中，鐵板燒常會搭配奶油或橄欖油， 但 森 卻選擇卻堅持不加一滴油。 也因為如此，食材是否新鮮、鐵板溫度是否精準， 以及料理時間是否掌握得當等等，都會被放大檢驗。 被收錄在米其林指南餐盤推薦的 森 鐵板燒，一直是我想要去吃的口袋名單。 最近趁著森搬到新的地址，決定去好好犒賞自己。 新店址位在西屯馬龍潭路一帶，靠近七期與萬豪酒店附近。 餐廳外觀以深色金屬格柵設計為主，線條如水波起伏，低調卻很有氣勢。 入口的大型圓形窗景也很吸睛，裡面擺放著一棵造型松樹，搭配燈光設計，很有東方意境 。 用餐空間是深色木質與石材，搭配柔和燈光，氛圍安靜又舒服。 另外也有多間不同大小的包廂，無論是約會或聚餐都蠻適合的。 還規劃了獨立的甜點區，讓整個用餐節奏多了一點放鬆感。 這次我們點的是新春限定套餐，每道料理都能感受到食材與火候的細節。 下面簡單分享用餐心得，詳細介紹請看Blog： https://kikifunlife.com/mori_teppanyaki/ ■ 前菜 抹茶山藥魚子使用紫山藥，口感清脆紮實。 抹茶粉帶出淡淡回甘，搭配魚子醬的鹹鮮，層次很乾淨。 水果莎莎龍蝦脆餅則是酥脆餅體搭配龍蝦與水果丁。 入口先是餅皮的酥香，接著海鮮與果香交錯，作為開場相當清爽。 ■ 沙拉 沙拉以整顆番茄挖空呈現，裡面放入生菜、蘋果、水蜜桃、芭樂與紫地瓜。 切開番茄時，和風水果醬汁自然流出。酸甜清爽，不會蓋過蔬果本身的味道。 ■ 湯品 湯品共有四種選擇。 最推薦松露蕈菇濃湯，香氣濃郁但口感滑順，不會厚重。很適合搭配搭配麵包。 ■ 深海鮮魚 當天的深海鮮魚是阿拉斯加圓鱈。 調味只有海鹽與黑胡椒，全程沒有用到任何油。 外層煎到金黃微酥，裡面的魚肉卻非常柔嫩。 白靈菇在鐵板乾煎後外層微焦，內部保留水分，口感有點像鮑魚。 ■ 海膽大干貝 北海道干貝搭配海膽與鮭魚卵，夾入最中餅中呈現。 干貝的口感就像果凍一樣彈潤，甜味乾淨。 搭配海膽與鮭魚卵，海味層次更加豐富。 ■ 活龍蝦 先乾煎讓表面產生鐵板焦香，再加蓋悶煎。 蝦肉外層微焦、內部緊實，水分與彈性都有被完美保留。 接下來是整套料理的核心。 森 鐵板燒最具代表性的料理方式，就是牛肉分解料理。 一般牛排只會討論肉的熟度，但 森的理念是讓同一塊牛肉被更完整理解。 透過不同切法與火候，把同一部位拆解成多種口感，一牛七吃。 當天我們選的是日本鹿兒島小田和牛。 這種和牛油脂熔點低，但紅肉風味也很明顯，吃起來不會過於厚重。 ■ 骰子牛 第一道以最經典的煎法呈現。 牛肉在高溫鐵板下形成梅納反應，外層焦香、內部柔軟。 只用玫瑰鹽提味，讓牛肉的甜味完整呈現。 ■ 6分鐘牛肉 牛肉一面會貼著鐵板靜置六分鐘，另一面則是只有快速炙燒，所以柔嫩多汁。 同一口牛肉可以同時吃到兩種質地，是很特別的口感。 ■ 15秒牛肉 整個煎製過程只有15秒。 剛好讓外層形成微微焦香，內部依然保留肉汁。 ■ 50秒牛肉 這一道會搭配芥末苗一起吃。 芥末苗的辛香與牛肉油脂形成對比，油脂被平衡後，反而更能感受到牛肉本身的甜味。 ■ 20分鐘牛肉 厚切牛肉放在較低溫區慢慢加熱，讓外層形成一層焦殼，但令人驚訝的是裡面肉質依然柔 軟。 油脂與肉汁會隨著咀嚼慢慢釋放。 ■ 5秒牛肉 肉片鋪在鐵板後迅速壓平，讓肉短時間與高溫接觸後形成漂亮焦色， 吃起來就像炭火燒肉一樣美味。鐵板燒能做出這種炭香，很出乎我的意料 ■ 帶油帶筋牛肉 最後一道使用油脂與筋膜比例較高的部位。 高溫快速逼油，讓筋膜轉化為帶有彈性的膠質口感。 搭配森 自製的泡菜一起吃，可以平衡油脂。 ■ 季節時蔬 杏鮑菇與芥藍苗以牛肉丁的油脂拌炒，口感非常清脆。 ■ 手工芋頭煎餅 森 的甜點同樣在鐵板上完成。 薄薄的麵糊被煎到酥脆，裡面包著大甲芋泥。 餅皮酥、芋泥香濃綿密，是必吃的收尾。 如果你對高級鐵板燒的印象是誇張的火焰表演，或是厚重的奶油香氣，以及層層堆疊的調 味 那 森 鐵板燒走的正好是完全不同的一條路。 在這裡，料理的核心回到最基本的技術：鐵板溫度的精準控制，以及對食材本身風味的尊 重 無論是海鮮還是和牛，每一道料理都呈現出乾淨清晰的風味層次 「一牛七吃」的牛肉分解料理，更讓我們深刻感受到火候與時間對牛肉風味的影響 比起一般鐵板燒餐廳的浮誇擺盤或表演感，森更像是一場安靜而專注的料理秀 如果想找一間適合紀念日或慶生的餐廳，我覺得森 鐵板燒是一個很值得體驗的選擇。 更詳細的介紹請看無廣告好讀Blog： https://kikifunlife.com/mori_teppanyaki/ ☑ 店名：森 鐵板燒 ☑ 地址：台中市西屯區馬龍潭路99號 ☑ 電話：(04)2382-7779 ☑ 營業時間：11:30–14:00 / 17:30–22:00 ☑ 用餐日期：2026/02/03 ☑ 價位：商業午餐$1999起，一般套餐$2680起 ☑ 可否刷卡：可 ☑ 是否有包廂：有 ☑ 推薦料理：日本小田和牛、澎湖七彩龍蝦 --

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