大多数铁板烧餐厅在料理牛排时，都会先问客人牛肉想要几分熟。 三分、五分或七分熟，似乎就是我们对牛排最熟悉的想像。 但在台中西屯的森 铁板烧，用餐的节奏完全不同。 牛肉不是一次煎好上桌，而是一片一片慢慢呈现。 同一块和牛，透过不同的煎法，被拆解成多种口感与风味。 这套「牛肉分解料理」做法，放眼全世界的铁板烧餐厅都相当少见。 用餐同时听 执行副总-郭宝田主厨 说道， 早在健康饮食、无油料理还没成为主流的20年前， 森 铁板烧就已经研发出「无油铁板料理」。 在一般印象中，铁板烧常会搭配奶油或橄榄油， 但 森 却选择却坚持不加一滴油。 也因为如此，食材是否新鲜、铁板温度是否精准， 以及料理时间是否掌握得当等等，都会被放大检验。 被收录在米其林指南餐盘推荐的 森 铁板烧，一直是我想要去吃的口袋名单。 最近趁着森搬到新的地址，决定去好好犒赏自己。 新店址位在西屯马龙潭路一带，靠近七期与万豪酒店附近。 餐厅外观以深色金属格栅设计为主，线条如水波起伏，低调却很有气势。 入口的大型圆形窗景也很吸睛，里面摆放着一棵造型松树，搭配灯光设计，很有东方意境 。 用餐空间是深色木质与石材，搭配柔和灯光，氛围安静又舒服。 另外也有多间不同大小的包厢，无论是约会或聚餐都蛮适合的。 还规划了独立的甜点区，让整个用餐节奏多了一点放松感。 这次我们点的是新春限定套餐，每道料理都能感受到食材与火候的细节。 下面简单分享用餐心得，详细介绍请看Blog： https://kikifunlife.com/mori_teppanyaki/ ■ 前菜 抹茶山药鱼子使用紫山药，口感清脆紮实。 抹茶粉带出淡淡回甘，搭配鱼子酱的咸鲜，层次很乾净。 水果莎莎龙虾脆饼则是酥脆饼体搭配龙虾与水果丁。 入口先是饼皮的酥香，接着海鲜与果香交错，作为开场相当清爽。 ■ 沙拉 沙拉以整颗番茄挖空呈现，里面放入生菜、苹果、水蜜桃、芭乐与紫地瓜。 切开番茄时，和风水果酱汁自然流出。酸甜清爽，不会盖过蔬果本身的味道。 ■ 汤品 汤品共有四种选择。 最推荐松露蕈菇浓汤，香气浓郁但口感滑顺，不会厚重。很适合搭配搭配面包。 ■ 深海鲜鱼 当天的深海鲜鱼是阿拉斯加圆鳕。 调味只有海盐与黑胡椒，全程没有用到任何油。 外层煎到金黄微酥，里面的鱼肉却非常柔嫩。 白灵菇在铁板乾煎後外层微焦，内部保留水分，口感有点像鲍鱼。 ■ 海胆大干贝 北海道干贝搭配海胆与鲑鱼卵，夹入最中饼中呈现。 干贝的口感就像果冻一样弹润，甜味乾净。 搭配海胆与鲑鱼卵，海味层次更加丰富。 ■ 活龙虾 先乾煎让表面产生铁板焦香，再加盖闷煎。 虾肉外层微焦、内部紧实，水分与弹性都有被完美保留。 接下来是整套料理的核心。 森 铁板烧最具代表性的料理方式，就是牛肉分解料理。 一般牛排只会讨论肉的熟度，但 森的理念是让同一块牛肉被更完整理解。 透过不同切法与火候，把同一部位拆解成多种口感，一牛七吃。 当天我们选的是日本鹿儿岛小田和牛。 这种和牛油脂熔点低，但红肉风味也很明显，吃起来不会过於厚重。 ■ 骰子牛 第一道以最经典的煎法呈现。 牛肉在高温铁板下形成梅纳反应，外层焦香、内部柔软。 只用玫瑰盐提味，让牛肉的甜味完整呈现。 ■ 6分钟牛肉 牛肉一面会贴着铁板静置六分钟，另一面则是只有快速炙烧，所以柔嫩多汁。 同一口牛肉可以同时吃到两种质地，是很特别的口感。 ■ 15秒牛肉 整个煎制过程只有15秒。 刚好让外层形成微微焦香，内部依然保留肉汁。 ■ 50秒牛肉 这一道会搭配芥末苗一起吃。 芥末苗的辛香与牛肉油脂形成对比，油脂被平衡後，反而更能感受到牛肉本身的甜味。 ■ 20分钟牛肉 厚切牛肉放在较低温区慢慢加热，让外层形成一层焦壳，但令人惊讶的是里面肉质依然柔 软。 油脂与肉汁会随着咀嚼慢慢释放。 ■ 5秒牛肉 肉片铺在铁板後迅速压平，让肉短时间与高温接触後形成漂亮焦色， 吃起来就像炭火烧肉一样美味。铁板烧能做出这种炭香，很出乎我的意料 ■ 带油带筋牛肉 最後一道使用油脂与筋膜比例较高的部位。 高温快速逼油，让筋膜转化为带有弹性的胶质口感。 搭配森 自制的泡菜一起吃，可以平衡油脂。 ■ 季节时蔬 杏鲍菇与芥蓝苗以牛肉丁的油脂拌炒，口感非常清脆。 ■ 手工芋头煎饼 森 的甜点同样在铁板上完成。 薄薄的面糊被煎到酥脆，里面包着大甲芋泥。 饼皮酥、芋泥香浓绵密，是必吃的收尾。 如果你对高级铁板烧的印象是夸张的火焰表演，或是厚重的奶油香气，以及层层堆叠的调 味 那 森 铁板烧走的正好是完全不同的一条路。 在这里，料理的核心回到最基本的技术：铁板温度的精准控制，以及对食材本身风味的尊 重 无论是海鲜还是和牛，每一道料理都呈现出乾净清晰的风味层次 「一牛七吃」的牛肉分解料理，更让我们深刻感受到火候与时间对牛肉风味的影响 比起一般铁板烧餐厅的浮夸摆盘或表演感，森更像是一场安静而专注的料理秀 如果想找一间适合纪念日或庆生的餐厅，我觉得森 铁板烧是一个很值得体验的选择。 更详细的介绍请看无广告好读Blog： https://kikifunlife.com/mori_teppanyaki/ ☑ 店名：森 铁板烧 ☑ 地址：台中市西屯区马龙潭路99号 ☑ 电话：(04)2382-7779 ☑ 营业时间：11:30–14:00 / 17:30–22:00 ☑ 用餐日期：2026/02/03 ☑ 价位：商业午餐$1999起，一般套餐$2680起 ☑ 可否刷卡：可 ☑ 是否有包厢：有 ☑ 推荐料理：日本小田和牛、澎湖七彩龙虾 --

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