餐廳名稱：百樂潮州私房菜 消費時間：2025年/9月 地址：香港中環皇后大道中152號 營業時間：1200-1500 1800-2230 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71644357 潮州菜餐館在台灣算很小眾，鄉下人趁有空外出時見識一下高端路線的樣貌，so~今年探 了北京的潮上潮(米三星)與香港的好酒好蔡(黑三鑽)，近期到香港前還得感謝居住港島的 友人推薦，訂了這間百樂潮州酒家系列的私房菜，位在中環，行政總廚也在這裡駐守，感 覺很上檔次但價位其實沒有誇張，晚餐菜色較能吃到精髓，正常HKD1~1.5k用套餐選菜的 方式進行。 可能與潮州菜本身性質、手法有關，更著重在"粗料細做"的菜品提升(當然已非粗料啦~食 材是ok的)，好比潮州菜受閩系影響，擅烹製海鮮但取其鮮美而不重油，手法上就相對沒 那麼繁複多味，同理帶入高端路線，整頓吃下來在味道與成品的走向不太有巨大變化、而 是更細緻精美，這在潮上潮與百樂都有類似觀感，至於好酒好蔡有部分就比較創意型吧， 屬於含了潮州菜元素的料理(只是個人覺得偏overpriced..)。 這餐我們幾位滿意度都不錯，幾道前菜上來時朋友說得好，可感受"一菜一碟"的講究(不 同的菜與sauce有各自的搭配)，其中煎馬友魚飯一側釀了些蝦漿，第一次吃到這種做法， 口感掌控佳、魚又有肥潤度，套餐之外加點的煎韭菜粿相當好吃，把簡單的小食提升上去 了，不少人推介的胡椒焗阿拉斯加蟹伴長旺也無失望，生鮮蟹肉多汁有甜，底部文火持續 加熱的胡椒蒜味粉絲浸了蟹汁更香，帶Ｑ的粉絲也正好是喜歡的咬勁。 咕嚕肉也是另外加點，好奇心啊..結果是這餐的翻車項目，味道中規中矩，但外殼過於厚 硬，幸好接著的主食鮑魚煨飯並不壞，我刻意挑了三道都有鮑魚但不同做法的菜，看來還 是喜歡滷鮑多些。 -選茶，並附上榨菜與蜜汁核桃等開胃點心 -前菜: 潮州滷香凍鮮鮑魚、黃金三色蝦多士、百花煎馬友魚飯、香煎潮州韭菜粿 -花膠青欖燉鮮鮑魚湯 -胡椒焗阿拉斯加蟹伴長旺，滿滿熱氣、辛香帶勁 -四式滷水拼，以鵝肝最佳~其餘尚可 -八寶片皮雞，喜歡吃脆雞皮的人點吧！內面已去油 -鮮菠蘿咕嚕肉，這道翻車了~ -方魚炸鹹肉炒芥蘭，方魚就是大地魚，與豬肉兩種炸過之後炒芥蘭，把魚乾與豬油渣的 香味帶入 -原隻鮑魚煨飯，其實我印象最深反而是裡頭的蛋白，雖熟卻很香滑 -鴛鴦甜品，不起眼卻都好吃細緻，一邊是薑湯蜜地瓜芝麻小湯圓，一邊是最外圈裹了類 似麥片製成的反沙芋 --

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