餐厅名称：百乐潮州私房菜 消费时间：2025年/9月 地址：香港中环皇后大道中152号 营业时间：1200-1500 1800-2230 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71644357 潮州菜餐馆在台湾算很小众，乡下人趁有空外出时见识一下高端路线的样貌，so~今年探 了北京的潮上潮(米三星)与香港的好酒好蔡(黑三钻)，近期到香港前还得感谢居住港岛的 友人推荐，订了这间百乐潮州酒家系列的私房菜，位在中环，行政总厨也在这里驻守，感 觉很上档次但价位其实没有夸张，晚餐菜色较能吃到精髓，正常HKD1~1.5k用套餐选菜的 方式进行。 可能与潮州菜本身性质、手法有关，更着重在"粗料细做"的菜品提升(当然已非粗料啦~食 材是ok的)，好比潮州菜受闽系影响，擅烹制海鲜但取其鲜美而不重油，手法上就相对没 那麽繁复多味，同理带入高端路线，整顿吃下来在味道与成品的走向不太有巨大变化、而 是更细致精美，这在潮上潮与百乐都有类似观感，至於好酒好蔡有部分就比较创意型吧， 属於含了潮州菜元素的料理(只是个人觉得偏overpriced..)。 这餐我们几位满意度都不错，几道前菜上来时朋友说得好，可感受"一菜一碟"的讲究(不 同的菜与sauce有各自的搭配)，其中煎马友鱼饭一侧酿了些虾浆，第一次吃到这种做法， 口感掌控佳、鱼又有肥润度，套餐之外加点的煎韭菜粿相当好吃，把简单的小食提升上去 了，不少人推介的胡椒焗阿拉斯加蟹伴长旺也无失望，生鲜蟹肉多汁有甜，底部文火持续 加热的胡椒蒜味粉丝浸了蟹汁更香，带Ｑ的粉丝也正好是喜欢的咬劲。 咕噜肉也是另外加点，好奇心啊..结果是这餐的翻车项目，味道中规中矩，但外壳过於厚 硬，幸好接着的主食鲍鱼煨饭并不坏，我刻意挑了三道都有鲍鱼但不同做法的菜，看来还 是喜欢卤鲍多些。 -选茶，并附上榨菜与蜜汁核桃等开胃点心 -前菜: 潮州卤香冻鲜鲍鱼、黄金三色虾多士、百花煎马友鱼饭、香煎潮州韭菜粿 -花胶青榄炖鲜鲍鱼汤 -胡椒焗阿拉斯加蟹伴长旺，满满热气、辛香带劲 -四式卤水拼，以鹅肝最佳~其余尚可 -八宝片皮鸡，喜欢吃脆鸡皮的人点吧！内面已去油 -鲜菠萝咕噜肉，这道翻车了~ -方鱼炸咸肉炒芥兰，方鱼就是大地鱼，与猪肉两种炸过之後炒芥兰，把鱼乾与猪油渣的 香味带入 -原只鲍鱼煨饭，其实我印象最深反而是里头的蛋白，虽熟却很香滑 -鸳鸯甜品，不起眼却都好吃细致，一边是姜汤蜜地瓜芝麻小汤圆，一边是最外圈裹了类 似麦片制成的反沙芋 --

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