餐廳名稱：L’Atelier par Yao 地址：台中市太平區新福十六街 68號 2樓 電話：0968059811 用餐時間：2025/8 圖文版： https://ccl22.pixnet.net/blog/post/191433610 文字版： 巷弄裡閃亮的新星 L’Atelier par Yao，連續兩年榮獲米其林一星殊榮，外觀非常低調 連招牌都沒有，有種世外桃源的寧靜感。 僅提供晚間套餐，開胃菜、前菜、主菜、甜點到茶點，總共十二道餐點，每人 3680元 +1 0%。 這貌似魚子醬蒸蛋的蝦醬布蕾，其實是鮮奶油混入蝦殼和蝦頭熬煮的高湯，嚐起來很滑順 像蝦味起司，鮮美的角蝦粒拌炒西洋芹與紅蔥頭滿鋪缽底，上面還有鹹香的魚子醬與蕎麥 脆粒，海味蝦香濃郁。 第二道開胃小點上桌好像綠葡萄白巧克力球，實是酒香鵝肝，用檸檬白巧克力包裹成小圓 球狀，嚐起來蠻像羊奶乳酪。交錯堆疊青蘋果雕花片與綠葡萄，這鵝肝水果塔在口腔中又 甜又鹹的組合，令人意外的驚喜合拍。 手指開胃點心松露起司泡芙，帕瑪森起司泡芙外皮，擠入充滿蕈菇香氣的松露起司內餡， 再擺上起司小圓片。 麵包籃裡法國麵包外皮烘烤到金黃酥脆，帶著很特別的煙燻焦香氣，裡頭軟Q紮實；漩渦 圓丹麥麵包酥鬆脆皮，一咬下來咖嚓作響碎屑掉滿盤，散發香甜濃郁的奶油香，搭配號稱 奶油界愛馬仕的艾許奶油，老闆～我想續麵包～ 進到前菜環節，這道日式百合根楓糖慕斯五味雜陳，是最喜歡的一道，溫熱烏骨雞蛋黃混 入涼涼的法式酸奶油，嚐起來很滑順，充滿焦糖與太妃糖的溫暖香氣 ，又帶點檸檬酸香 。 嚐到這兒覺得好像是道甜點，但搭配黑胡椒日本百合根一起吃，又瞬間變成鹹食，非常妙 ～而這百合根口感綿密很像烤馬鈴薯，很喜歡 L’Atelier par Yai 毫無違和感的天馬行 空。 繽紛海鮮南瓜塔上桌，最底部用法國淡菜做成的醬汁, 非常像海膽醬，濃濃海味，而美麗 的金蓮花瓣很類似山葵辛辣苦甘，默默地有種海鮮搭配哇沙米感。 中間奶香薄塔殼裡頭填著南瓜和金蓮花做成的辣醬，嚐起來帶著花蜜香，搭配澎湖小卷與 法國淡菜，濃濃木炭香，參雜著爆漿鮭魚卵。 綿滑的螺肉法式燉蛋，散發蒜味奶油香，烤螺肉脆口瀰漫焦香，上頭黏滑皇宮菜撒著帕瑪 森起司，而這道菜餚味蕾則相對地直覺。 最後一道前菜珠雞甘藍包，甘甜的皺葉甘藍帶著芹菜香氣，包裹珠雞腿肉與黑松露，沾著 堅果與蘑菇雪莉醋酸鹹醬汁，默默地覺得好像嚐到酸菜白肉鍋的感覺，整體口味偏重。 海鮮主菜比目魚奶油燉菜，也堆疊好多不同風味的融合，嫩滑又紮實的日本比目魚肉，滿 鋪著一片一片彷如魚鱗般的甜龍筍薄片，中間干貝慕斯夾心。 搭配香濃奶香醬汁，由奶油、香檳醋和魚高湯熬煮而成，醬汁內還藏著蒜香奶油燉菠菜、 大頭菜與甜豆仁，充滿蔬菜甜味。 主餐黃酒玫瑰烤鴨，先風乾再用鴨油反覆澆淋烘烤，呈現紅澄澄泛著油光的琥珀鴨皮，讓 外皮吃起來更喀喀酥脆，而鴨胸肉鮮嫩細膩多汁，拌著黃酒泡沫帶著醇厚的紹興酒香氣， 很喜歡這樣的搭配。 一旁還有塊肉質豐潤、風味濃郁的白蘭地油封鴨腿，而深褐色醬汁則是由鴨骨與牛蒡熬煮 的高湯，有點像甜麵醬，配著碳烤蘆筍與煙燻甜菜根千層塔，甘甜清爽又多汁，巧妙地平 衡了烤鴨的厚重感。 以微酸滑順的芒果酸奶冰淇淋當作前甜點，為厚重的味蕾作個轉換，搭配芒果與迷迭香脆 餅，敲碎帶著蘋果醋香氣的鮮奶油圓片，爽口又不甜膩。 主甜點黑糖舒芙蕾佐櫻花冰淇淋，澎澎鬆軟的舒芙蕾模樣相當可愛，這道甜點主廚 Yao 從麵糊開始現做現烘烤，裡頭呈現了半熟濕潤的口感，但吃到最後會覺得過於甜膩，底部 有砂糖顆粒感，是套餐中唯一一道沒有完食的料理，有點可惜... 比起甜點更喜歡茶點，很有 L’Atelier par Yao 的風格，充滿想像餘地，最上面看到的 是檸檬塔，擠上可愛小花蛋白霜，用備長炭炙燒出中心褐色花蕊，塔皮口感酥脆，濃濃的 檸檬香氣與煙燻味，酸度很足。 再來巧克力脆餅，脆實的布列塔尼酥餅搭配巧克力脆片與榛果白巧克力醬，堅果香滿溢， 很像金沙巧克力。 開箱最後一層焦糖可麗露，外皮酥脆，內餡濕潤鬆軟，濃濃焦糖甜味。 整體來說，很喜歡 L’Atelier par Yao 對於食材味道的大膽與天馬行空，每一道都很像 俄羅斯娃娃般，給了很多期待與想像的空間，期待星星繼續點亮囉！ https://i.imgur.com/lrCp5Q2.jpeg https://i.imgur.com/4C6M6kF.jpeg https://i.imgur.com/3dx62qA.jpeg https://i.imgur.com/Hoabo5c.jpeg https://i.imgur.com/wxTFzD0.jpeg https://i.imgur.com/hEq4IEt.jpeg https://i.imgur.com/NYWpDBr.jpeg https://i.imgur.com/pYJd0UL.jpeg --

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