餐厅名称：L’Atelier par Yao 地址：台中市太平区新福十六街 68号 2楼 电话：0968059811 用餐时间：2025/8 图文版： https://ccl22.pixnet.net/blog/post/191433610 文字版： 巷弄里闪亮的新星 L’Atelier par Yao，连续两年荣获米其林一星殊荣，外观非常低调 连招牌都没有，有种世外桃源的宁静感。 仅提供晚间套餐，开胃菜、前菜、主菜、甜点到茶点，总共十二道餐点，每人 3680元 +1 0%。 这貌似鱼子酱蒸蛋的虾酱布蕾，其实是鲜奶油混入虾壳和虾头熬煮的高汤，嚐起来很滑顺 像虾味起司，鲜美的角虾粒拌炒西洋芹与红葱头满铺钵底，上面还有咸香的鱼子酱与荞麦 脆粒，海味虾香浓郁。 第二道开胃小点上桌好像绿葡萄白巧克力球，实是酒香鹅肝，用柠檬白巧克力包裹成小圆 球状，嚐起来蛮像羊奶乳酪。交错堆叠青苹果雕花片与绿葡萄，这鹅肝水果塔在口腔中又 甜又咸的组合，令人意外的惊喜合拍。 手指开胃点心松露起司泡芙，帕玛森起司泡芙外皮，挤入充满蕈菇香气的松露起司内馅， 再摆上起司小圆片。 面包篮里法国面包外皮烘烤到金黄酥脆，带着很特别的烟燻焦香气，里头软Q紮实；漩涡 圆丹麦面包酥松脆皮，一咬下来咖嚓作响碎屑掉满盘，散发香甜浓郁的奶油香，搭配号称 奶油界爱马仕的艾许奶油，老板～我想续面包～ 进到前菜环节，这道日式百合根枫糖慕斯五味杂陈，是最喜欢的一道，温热乌骨鸡蛋黄混 入凉凉的法式酸奶油，嚐起来很滑顺，充满焦糖与太妃糖的温暖香气 ，又带点柠檬酸香 。 嚐到这儿觉得好像是道甜点，但搭配黑胡椒日本百合根一起吃，又瞬间变成咸食，非常妙 ～而这百合根口感绵密很像烤马铃薯，很喜欢 L’Atelier par Yai 毫无违和感的天马行 空。 缤纷海鲜南瓜塔上桌，最底部用法国淡菜做成的酱汁, 非常像海胆酱，浓浓海味，而美丽 的金莲花瓣很类似山葵辛辣苦甘，默默地有种海鲜搭配哇沙米感。 中间奶香薄塔壳里头填着南瓜和金莲花做成的辣酱，嚐起来带着花蜜香，搭配澎湖小卷与 法国淡菜，浓浓木炭香，参杂着爆浆鲑鱼卵。 绵滑的螺肉法式炖蛋，散发蒜味奶油香，烤螺肉脆口弥漫焦香，上头黏滑皇宫菜撒着帕玛 森起司，而这道菜肴味蕾则相对地直觉。 最後一道前菜珠鸡甘蓝包，甘甜的皱叶甘蓝带着芹菜香气，包裹珠鸡腿肉与黑松露，沾着 坚果与蘑菇雪莉醋酸咸酱汁，默默地觉得好像嚐到酸菜白肉锅的感觉，整体口味偏重。 海鲜主菜比目鱼奶油炖菜，也堆叠好多不同风味的融合，嫩滑又紮实的日本比目鱼肉，满 铺着一片一片彷如鱼鳞般的甜龙笋薄片，中间干贝慕斯夹心。 搭配香浓奶香酱汁，由奶油、香槟醋和鱼高汤熬煮而成，酱汁内还藏着蒜香奶油炖菠菜、 大头菜与甜豆仁，充满蔬菜甜味。 主餐黄酒玫瑰烤鸭，先风乾再用鸭油反覆浇淋烘烤，呈现红澄澄泛着油光的琥珀鸭皮，让 外皮吃起来更喀喀酥脆，而鸭胸肉鲜嫩细腻多汁，拌着黄酒泡沫带着醇厚的绍兴酒香气， 很喜欢这样的搭配。 一旁还有块肉质丰润、风味浓郁的白兰地油封鸭腿，而深褐色酱汁则是由鸭骨与牛蒡熬煮 的高汤，有点像甜面酱，配着碳烤芦笋与烟燻甜菜根千层塔，甘甜清爽又多汁，巧妙地平 衡了烤鸭的厚重感。 以微酸滑顺的芒果酸奶冰淇淋当作前甜点，为厚重的味蕾作个转换，搭配芒果与迷迭香脆 饼，敲碎带着苹果醋香气的鲜奶油圆片，爽口又不甜腻。 主甜点黑糖舒芙蕾佐樱花冰淇淋，澎澎松软的舒芙蕾模样相当可爱，这道甜点主厨 Yao 从面糊开始现做现烘烤，里头呈现了半熟湿润的口感，但吃到最後会觉得过於甜腻，底部 有砂糖颗粒感，是套餐中唯一一道没有完食的料理，有点可惜... 比起甜点更喜欢茶点，很有 L’Atelier par Yao 的风格，充满想像余地，最上面看到的 是柠檬塔，挤上可爱小花蛋白霜，用备长炭炙烧出中心褐色花蕊，塔皮口感酥脆，浓浓的 柠檬香气与烟燻味，酸度很足。 再来巧克力脆饼，脆实的布列塔尼酥饼搭配巧克力脆片与榛果白巧克力酱，坚果香满溢， 很像金沙巧克力。 开箱最後一层焦糖可丽露，外皮酥脆，内馅湿润松软，浓浓焦糖甜味。 整体来说，很喜欢 L’Atelier par Yao 对於食材味道的大胆与天马行空，每一道都很像 俄罗斯娃娃般，给了很多期待与想像的空间，期待星星继续点亮罗！ https://i.imgur.com/lrCp5Q2.jpeg https://i.imgur.com/4C6M6kF.jpeg https://i.imgur.com/3dx62qA.jpeg https://i.imgur.com/Hoabo5c.jpeg https://i.imgur.com/wxTFzD0.jpeg https://i.imgur.com/hEq4IEt.jpeg https://i.imgur.com/NYWpDBr.jpeg https://i.imgur.com/pYJd0UL.jpeg --

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