餐廳名稱：首烏客家海鮮 消費時間：2025年/7月 地址：桃園市楊梅區新成路61號 營業時間：晚餐，需特別預訂 每人平均價位：1.5k 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71590111 這兩年吃過數次貓人廖政竑的私房菜，整體愈來愈好是有目共睹，最近才有感那些會不斷 精進的廚師，很多都是身體力行到國內外各餐廳去吃去比較、讓自己可以學習啟發，貓人 也是如此~期待有一天可以"大展鴻圖"了，目前來說更像是個(貓)Mao Lab的形式，菜品面 可以肆意玩、更隨性些，正式獨立私廚的話，要考慮的事可就更多(以私廚來說近期吃到 各方面都優質乃是台中的香寓)。 繼上次隔了幾個月又研發出新菜，先不提整套菜Run下來的油度重度強度~~那可能不是Lab 的時候再來思考了，因為我老媽是竹縣客家人，她做菜的調味讓我從小習慣較重口，所以 全程ok~有幾道甚至"愛不釋手"，怕的只是要克制住不能吃多，免得其它菜吃不下GG！ -白斬雞，多次工序的文昌雞，以及用雞汁做成的蔥下水米粥醬(來自雲南靈感)，裡面的 雞肝雞心碎塊熟度好又濃郁，雞都還沒上來就快把醬吃完了... -老蔥蚵仔醬圓茄，炸茄並非一般過油而是做沾粉脆殼，上面那層佈滿厚厚蚵仔仙氣的蔥 醬與juicy甜美的茄肉十分match，這搭配真好吃應該是獨創 -桂花烏魚子米粉，這次的版本又不太一樣了，蒜頭與烏魚子的香氣更濃郁(增大烏魚子切 塊)，米粉從之前的蓬鬆轉為多了一點Ｑ勁，至於桂花(蛋)~貓人表示做法還在調整 -瓜圃松阪肉，致敬元味小炒的貓人流，全採薄切鍋氣十足，但這道我個人感覺要調整， 整盤吃油偏重、瓜圃過鹹、松阪肉有部份吃到豬豬味 -芋絲小炒皇，芋絲、綠竹筍、豆干、松?肉絲，太香了...芋絲的風味脆度等存在感很夠 ，非常好的下酒菜，只是連續兩道類型及強度相近的菜，對某些朋友來說恐怕硬硬der -薑爆肥腸，老面孔了 -干貝蝦仁中卷滑番茄辣椒蛋，番茄微酸甜與辣度的比例很剛好，再帶入海鮮鮮味，一不 注意就被吃完了 -臭豆腐炒蓮藕，用小塊的臭豆腐與豬絞肉炒出香氣，再入蓮藕吸附味道，這次蓮藕的脆 甜度真好，之前有次似乎不對時 -白旗魚肚炒雞湯福菜與橄欖油苦瓜，魚肚和苦瓜兩種玩意在裡頭碰撞，苦瓜咬一咬會滲 出橄欖油的青草香，搭配魚肚油的香潤，奇妙又不違和 -和羊黑鮪魚腹，澳洲黑山羊羊肋條煸出的油拿來煎老蔥，接續炒嫩蔥與黑鮪魚肚，一道 爽菜，雖說魚羊兩者有沒有做出交融感就可以再想想 -炒面帕粄，自從某次把粄條更換過後整個大升級，來自龍岡某米干店的面帕粄Ｑ勁極好 ，油蔥豬絞肉、瑤柱大蝦米、香川蘑菇，這版本又更多的海鮮乾貨賦味 -綠竹筍雞湯，雞碎片濃汁湯已是貓人的拿手絕活，這次多了甜美綠竹筍以及增加層次感 的鹹冬瓜，相當好喝 -黑反沙絲，之前做黑白反沙芋不知道是否為獨創recipe，不過這次更絕，以反沙芋為出 發點做出一個變形版本，混黑白糖以及增強風味的椰糖，這芋絲因為夠細所以脆度非常夠 ，糖衣層夠香夠瘋、完全是螞蟻人的甜，很爽~但是對血糖不太好 -蓮子芋頭拔絲，前兩次來就吃過的，覺得冰塊給兩碗比較夠，當天根本芋頭自由... --

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