餐厅名称：首乌客家海鲜 消费时间：2025年/7月 地址：桃园市杨梅区新成路61号 营业时间：晚餐，需特别预订 每人平均价位：1.5k 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71590111 这两年吃过数次猫人廖政竑的私房菜，整体愈来愈好是有目共睹，最近才有感那些会不断 精进的厨师，很多都是身体力行到国内外各餐厅去吃去比较、让自己可以学习启发，猫人 也是如此~期待有一天可以"大展鸿图"了，目前来说更像是个(猫)Mao Lab的形式，菜品面 可以肆意玩、更随性些，正式独立私厨的话，要考虑的事可就更多(以私厨来说近期吃到 各方面都优质乃是台中的香寓)。 继上次隔了几个月又研发出新菜，先不提整套菜Run下来的油度重度强度~~那可能不是Lab 的时候再来思考了，因为我老妈是竹县客家人，她做菜的调味让我从小习惯较重口，所以 全程ok~有几道甚至"爱不释手"，怕的只是要克制住不能吃多，免得其它菜吃不下GG！ -白斩鸡，多次工序的文昌鸡，以及用鸡汁做成的葱下水米粥酱(来自云南灵感)，里面的 鸡肝鸡心碎块熟度好又浓郁，鸡都还没上来就快把酱吃完了... -老葱蚵仔酱圆茄，炸茄并非一般过油而是做沾粉脆壳，上面那层布满厚厚蚵仔仙气的葱 酱与juicy甜美的茄肉十分match，这搭配真好吃应该是独创 -桂花乌鱼子米粉，这次的版本又不太一样了，蒜头与乌鱼子的香气更浓郁(增大乌鱼子切 块)，米粉从之前的蓬松转为多了一点Ｑ劲，至於桂花(蛋)~猫人表示做法还在调整 -瓜圃松阪肉，致敬元味小炒的猫人流，全采薄切锅气十足，但这道我个人感觉要调整， 整盘吃油偏重、瓜圃过咸、松阪肉有部份吃到猪猪味 -芋丝小炒皇，芋丝、绿竹笋、豆干、松?肉丝，太香了...芋丝的风味脆度等存在感很够 ，非常好的下酒菜，只是连续两道类型及强度相近的菜，对某些朋友来说恐怕硬硬der -姜爆肥肠，老面孔了 -干贝虾仁中卷滑番茄辣椒蛋，番茄微酸甜与辣度的比例很刚好，再带入海鲜鲜味，一不 注意就被吃完了 -臭豆腐炒莲藕，用小块的臭豆腐与猪绞肉炒出香气，再入莲藕吸附味道，这次莲藕的脆 甜度真好，之前有次似乎不对时 -白旗鱼肚炒鸡汤福菜与橄榄油苦瓜，鱼肚和苦瓜两种玩意在里头碰撞，苦瓜咬一咬会渗 出橄榄油的青草香，搭配鱼肚油的香润，奇妙又不违和 -和羊黑鲔鱼腹，澳洲黑山羊羊肋条煸出的油拿来煎老葱，接续炒嫩葱与黑鲔鱼肚，一道 爽菜，虽说鱼羊两者有没有做出交融感就可以再想想 -炒面帕粄，自从某次把粄条更换过後整个大升级，来自龙冈某米干店的面帕粄Ｑ劲极好 ，油葱猪绞肉、瑶柱大虾米、香川蘑菇，这版本又更多的海鲜乾货赋味 -绿竹笋鸡汤，鸡碎片浓汁汤已是猫人的拿手绝活，这次多了甜美绿竹笋以及增加层次感 的咸冬瓜，相当好喝 -黑反沙丝，之前做黑白反沙芋不知道是否为独创recipe，不过这次更绝，以反沙芋为出 发点做出一个变形版本，混黑白糖以及增强风味的椰糖，这芋丝因为够细所以脆度非常够 ，糖衣层够香够疯、完全是蚂蚁人的甜，很爽~但是对血糖不太好 -莲子芋头拔丝，前两次来就吃过的，觉得冰块给两碗比较够，当天根本芋头自由... --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.169.208.157 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1754573784.A.176.html