店 名：勝鹿豬排 用餐時間：2025年3月 地址：長崎県長崎市籠町5-25 交通：長崎電気軌道「メディカルセンター」徒步約3分 營業時間：11:30 – 15:00｜17:00 – 21:00 電話: 095-825-0188 可否刷卡：是 平均消費：2000日圓 推薦菜色：厚切豬排 圖文好讀版：https://jimxpplife.com/archives/4879 提到長崎的庶民小吃，除了隨處可見的「強棒麵」之外，「角煮」肯定也是不少來訪旅人必定會品嚐的美食之一。 江戶時代，長崎作為日本對外交流的重要港口，與中國有著密切的貿易往來。隨著中國商人與留學生的到來，「東坡肉」這道料理也一同傳入長崎。隨著時間發展，「東坡肉」也逐漸融入了日本的料理風格，演變成了今日的「角煮」。 一般而言，角煮會包在饅頭中享用，與台灣常見的「割包」類似，但現代也有一些店家，會嘗試將這道傳統料理以其他作法呈現。「炸豬排」即是個例子。 「勝鹿豬排」是長崎小有名氣的豬排專賣店，其中自家研發的「角煮豬排 (角煮かつ)」即是店家的招牌商品之一。 本文撰寫時，「勝鹿豬排」在長崎有兩間分店，一間位於新地中華街附近，另一間則靠近觀光通。 此次我來到新地中華街的分店，店面外觀乾淨俐落，招牌相當顯眼，不難找尋。 每張座位上會擺放著白芝麻、消毒用酒精與紙巾供用餐者自行取用。一旁則擺放了一個小立牌，寫有店家自製的三明治菜單，若有需要可以另洽服務人員。 入座後，服務人員會送上一杯冰麥茶，對炸物能有去油解膩的效果。 「勝鹿豬排」的主餐以定食為主，另外也有僅供應單點的品項。招牌的「角煮豬排 (角煮かつ)」即是只提供單點的品項之一，需配合套餐來加購。 菜單內容以日文為主，不確定有沒有提供外文版本。若有需要，也可以利用手機拍下來使用翻譯功能輔助點餐。 值得一提的是，「勝鹿豬排」也有提供不少酒類用以佐餐搭配，這裡也獲得了三得利的「神泡認證」，若是喜愛啤酒，推薦可以來上一杯。 「勝鹿豬排」的每份定食皆會附上白飯、沙拉、味噌湯，還有一份搭配白飯的醃漬物。白飯可以續碗一次，第二次需加價。 米飯煮得恰到好處，黏度適中，滋味不錯。但一旁的醃漬物有著去油解膩的功效，享用炸物期間來上一口，有著緩和味覺的功效。 沙拉以胡麻醬調味，清脆爽口，新鮮又好吃，相當開胃。 味噌湯則表現得非常一般，就是常見的海帶配料，口味毫無特色，感覺就是碗形式上的收尾湯品而已。 厚切上ロース定食 + 角煮かつ (厚切上等里肌定食+ 角煮豬排) ★★★☆☆ 此次我點了菜單上推薦的人氣品項「厚切上等里肌定食」，並加購了店家的招牌「角煮豬排」。 值得一提的是，「勝鹿豬排」採用長崎南島原地區所產的「芳壽豬」，不少高級料理店也採用此品牌豬肉做為食材，品質有著一定的保證。 豬排有搭配三種佐料，分別是黃芥末、洋蔥洋蔥醬與鹽巴，得以體驗不同的風味。 隨餐也會提供一碗豬排醬，可以將桌上的白芝麻研磨後混入其中搭配，讓口味更富層次，是豬排店常見的搭配方式。 里肌肉的份量為200克，份量充足，厚實飽滿，令人感到相當滿足，食指大動。 豬排口感外酥內嫩，鮮美多汁，瘦肉部分不會過於乾柴，軟硬度掌握得恰到好處。外層的脂肪部位則帶著濃厚的油脂香氣，卻不會膩口，滋味令人讚賞。 將豬排沾上特調的醬料，享有著不同的風味。 洋蔥醬不會過於膩口，淡淡的洋蔥香氣與豬排結合，相當對味；拌入了白芝麻的豬排醬雖然個人則是覺得沒什麼特色，雖然好吃，但並無讓我留下太深刻的印象。 雖然整體滋味不錯，但可惜的是，豬排起鍋後，裝盤時沒有處理得宜，導致有些部分的外皮過於濕軟，影響了整體口感與風味，破壞了用餐體驗，在我心目中扣了不少分數。 主打的角煮豬排是以燉煮過的角煮肉裹上粉後油炸，由於經過諸多調理程序，肉質已顯得過老過硬，不是很好吃。 角煮豬排不僅口感讓我不太滿意，口味上ㄧㄝ有過於死鹹的狀況。打破了我一開始的期待，總之完全不推薦這道料理。 整體而言，「勝鹿豬排」的「厚切上等里肌」雖然滋味不錯，但也沒有讓我感到特別驚艷的地方，與其它的炸豬排店口味相差無幾。主打的「角煮豬排」更是不合我的胃口，令我相當失望。 不過口味很主觀，每人喜好也不相同，若想要嚐試別處較少見到的豬排做法，也可以來此嚐鮮一下。 -- Sent from nPTT on my iPhone 15 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.23.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1743604052.A.A09.html