店 名：胜鹿猪排 用餐时间：2025年3月 地址：长崎県长崎市笼町5-25 交通：长崎电気轨道「メディカルセンター」徒步约3分 营业时间：11:30 – 15:00｜17:00 – 21:00 电话: 095-825-0188 可否刷卡：是 平均消费：2000日圆 推荐菜色：厚切猪排 图文好读版：https://jimxpplife.com/archives/4879 提到长崎的庶民小吃，除了随处可见的「强棒面」之外，「角煮」肯定也是不少来访旅人必定会品嚐的美食之一。 江户时代，长崎作为日本对外交流的重要港口，与中国有着密切的贸易往来。随着中国商人与留学生的到来，「东坡肉」这道料理也一同传入长崎。随着时间发展，「东坡肉」也逐渐融入了日本的料理风格，演变成了今日的「角煮」。 一般而言，角煮会包在馒头中享用，与台湾常见的「割包」类似，但现代也有一些店家，会尝试将这道传统料理以其他作法呈现。「炸猪排」即是个例子。 「胜鹿猪排」是长崎小有名气的猪排专卖店，其中自家研发的「角煮猪排 (角煮かつ)」即是店家的招牌商品之一。 本文撰写时，「胜鹿猪排」在长崎有两间分店，一间位於新地中华街附近，另一间则靠近观光通。 此次我来到新地中华街的分店，店面外观乾净俐落，招牌相当显眼，不难找寻。 每张座位上会摆放着白芝麻、消毒用酒精与纸巾供用餐者自行取用。一旁则摆放了一个小立牌，写有店家自制的三明治菜单，若有需要可以另洽服务人员。 入座後，服务人员会送上一杯冰麦茶，对炸物能有去油解腻的效果。 「胜鹿猪排」的主餐以定食为主，另外也有仅供应单点的品项。招牌的「角煮猪排 (角煮かつ)」即是只提供单点的品项之一，需配合套餐来加购。 菜单内容以日文为主，不确定有没有提供外文版本。若有需要，也可以利用手机拍下来使用翻译功能辅助点餐。 值得一提的是，「胜鹿猪排」也有提供不少酒类用以佐餐搭配，这里也获得了三得利的「神泡认证」，若是喜爱啤酒，推荐可以来上一杯。 「胜鹿猪排」的每份定食皆会附上白饭、沙拉、味噌汤，还有一份搭配白饭的腌渍物。白饭可以续碗一次，第二次需加价。 米饭煮得恰到好处，黏度适中，滋味不错。但一旁的腌渍物有着去油解腻的功效，享用炸物期间来上一口，有着缓和味觉的功效。 沙拉以胡麻酱调味，清脆爽口，新鲜又好吃，相当开胃。 味噌汤则表现得非常一般，就是常见的海带配料，口味毫无特色，感觉就是碗形式上的收尾汤品而已。 厚切上ロース定食 + 角煮かつ (厚切上等里肌定食+ 角煮猪排) ★★★☆☆ 此次我点了菜单上推荐的人气品项「厚切上等里肌定食」，并加购了店家的招牌「角煮猪排」。 值得一提的是，「胜鹿猪排」采用长崎南岛原地区所产的「芳寿猪」，不少高级料理店也采用此品牌猪肉做为食材，品质有着一定的保证。 猪排有搭配三种佐料，分别是黄芥末、洋葱洋葱酱与盐巴，得以体验不同的风味。 随餐也会提供一碗猪排酱，可以将桌上的白芝麻研磨後混入其中搭配，让口味更富层次，是猪排店常见的搭配方式。 里肌肉的份量为200克，份量充足，厚实饱满，令人感到相当满足，食指大动。 猪排口感外酥内嫩，鲜美多汁，瘦肉部分不会过於乾柴，软硬度掌握得恰到好处。外层的脂肪部位则带着浓厚的油脂香气，却不会腻口，滋味令人赞赏。 将猪排沾上特调的酱料，享有着不同的风味。 洋葱酱不会过於腻口，淡淡的洋葱香气与猪排结合，相当对味；拌入了白芝麻的猪排酱虽然个人则是觉得没什麽特色，虽然好吃，但并无让我留下太深刻的印象。 虽然整体滋味不错，但可惜的是，猪排起锅後，装盘时没有处理得宜，导致有些部分的外皮过於湿软，影响了整体口感与风味，破坏了用餐体验，在我心目中扣了不少分数。 主打的角煮猪排是以炖煮过的角煮肉裹上粉後油炸，由於经过诸多调理程序，肉质已显得过老过硬，不是很好吃。 角煮猪排不仅口感让我不太满意，口味上ㄧㄝ有过於死咸的状况。打破了我一开始的期待，总之完全不推荐这道料理。 整体而言，「胜鹿猪排」的「厚切上等里肌」虽然滋味不错，但也没有让我感到特别惊艳的地方，与其它的炸猪排店口味相差无几。主打的「角煮猪排」更是不合我的胃口，令我相当失望。 不过口味很主观，每人喜好也不相同，若想要嚐试别处较少见到的猪排做法，也可以来此嚐鲜一下。 -- Sent from nPTT on my iPhone 15 --

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