餐廳名稱：Ad Astra 消費時間：2025年/3月 地址：台北市中山區中山北路二段45巷23號 營業時間：1730-2230 (兩輪) 每人平均價位：4k 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71470450 二訪~探得菜色是隔週逐步一道道更換 or微調？ 因為總感覺部分元素搭配似曾相識，如果是這樣子，回訪的頻率可能要抓好， 另外一個令人sad的消息~由於某因素目前無法供應羊排， 鹿兒島A4紐約客實在是相對遜色的主菜(已反映想吃lamb~)， 但整餐仍有亮眼之處，吃完續訂了7月再來觀察看看。 先前一起吃飯的好友曾提出對於chef的料理在酸味運用上的感受(偏不愛的意思)， 但初訪整套吃下來是有打中我，至於這場我想先提的是， 部分元素的搭配與上回似曾相識，包括主菜的sauce、御飯(?)的調料、 以及第一道甜點..等，應該有部分是刻意要維持那個印象感， 可能我期望的是重複性再少些，但如"定番"的火腿海膽奶醬鬆餅， 此道呈現我自然沒有意見，只不過本次感覺鬆餅烘烤的時間有被拉長， 香氣增加但水份減少使口感也變得略顯粗糙。 第一道是甜蝦、優格奶酪，sauce小黃瓜與墨西哥辣椒， 有層次但蝦甜稍微被蓋過的開場，第三道的湯底說是烏骨雞， 總覺得帕馬森起司味太搶，裏頭的用料有南非鮑竹笙芝麻葉..等， 不過接著第四道的帝王蟹risotto好吃， 改用西谷米，把原本米粒的嚼勁置換成咕溜滑， 喜歡的點有三： 西谷米不因咬感偏弱就無法和醬汁相抗，因為醬汁不會太厚重、強度剛好， 再者蟹肉的鮮美程度可以和奶白底的醬味達成平衡 (和第一點類似，都展現chef對味道的掌控)， 最後則是給于可自行添加的赤醋，有點睛效果、加分非扣分， 雖說蟹本就與醋搭，但也非亂搭可以。 第五道的關鍵是干貝和湯底的組合，必須一起吃才行， 這個湯用瑤柱金華火腿、上面是沙棘果油… 單喝湯會眉頭一皺(真的酸，但是有一股變化的油奶韻味)， 所以和高甜度的干貝一起吃，就可以補足那個感覺上缺少的部分， 干貝的鮮甜度一定要很高，不然就展現不出強強交錯的層次， 並且干貝有先用備長炭燒過，多了一點香氣與升溫。 第六道愛媛縣蜜柑鯛、柑橘醋高湯、蝦夷蔥、茗荷、灑上陳皮， 中層是炒空心菜，空心菜好像有一些XO醬風味總之炒得很好吃， 是覺得這道似乎在呈現一種中式蒸魚+日式元素， 酸香的高湯浮了一層油脂香氣，與柑橘類的清香感搭起來是還不錯的， 只是魚肉本人相對薄弱一點，畢竟鯛魚本來就非味厚型。 第七道主菜鹿兒島A4紐約客，開頭提過一些搭配與上回似曾相識 (高粱杏桃肉汁、酵母泡泡..)，個人偏見略甜醬汁的部分和羊排應該是比較搭的， 所以這道我就還好了，接著就是山形輝映米做的豬油拌飯， 同樣酸味偏重、愈吃愈順口，我是喜歡這道主食的，尤其務必加上有八角味的香料辣油。 第一道甜點與之前幾乎一樣吧！日本紅梅干、起司雪酪、酸櫻桃果乾與果醬...鹹酸甜， 第二道則與蟹肉risotto是本次最喜歡的兩道料理，尤其甜點概念雖然和初訪時相似， 利用冷熱、濃郁和清爽的反差，但是表現有過之， 酸奶與焦化奶油、黃金葡萄乾、水梨肉桂， 這樣已經是很溫潤好吃的組合，再挖旁邊高麗人蔘做的冰淇淋合體，那個蔘味相當合拍！ --

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