餐厅名称：Ad Astra 消费时间：2025年/3月 地址：台北市中山区中山北路二段45巷23号 营业时间：1730-2230 (两轮) 每人平均价位：4k 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71470450 二访~探得菜色是隔周逐步一道道更换 or微调？ 因为总感觉部分元素搭配似曾相识，如果是这样子，回访的频率可能要抓好， 另外一个令人sad的消息~由於某因素目前无法供应羊排， 鹿儿岛A4纽约客实在是相对逊色的主菜(已反映想吃lamb~)， 但整餐仍有亮眼之处，吃完续订了7月再来观察看看。 先前一起吃饭的好友曾提出对於chef的料理在酸味运用上的感受(偏不爱的意思)， 但初访整套吃下来是有打中我，至於这场我想先提的是， 部分元素的搭配与上回似曾相识，包括主菜的sauce、御饭(?)的调料、 以及第一道甜点..等，应该有部分是刻意要维持那个印象感， 可能我期望的是重复性再少些，但如"定番"的火腿海胆奶酱松饼， 此道呈现我自然没有意见，只不过本次感觉松饼烘烤的时间有被拉长， 香气增加但水份减少使口感也变得略显粗糙。 第一道是甜虾、优格奶酪，sauce小黄瓜与墨西哥辣椒， 有层次但虾甜稍微被盖过的开场，第三道的汤底说是乌骨鸡， 总觉得帕马森起司味太抢，里头的用料有南非鲍竹笙芝麻叶..等， 不过接着第四道的帝王蟹risotto好吃， 改用西谷米，把原本米粒的嚼劲置换成咕溜滑， 喜欢的点有三： 西谷米不因咬感偏弱就无法和酱汁相抗，因为酱汁不会太厚重、强度刚好， 再者蟹肉的鲜美程度可以和奶白底的酱味达成平衡 (和第一点类似，都展现chef对味道的掌控)， 最後则是给于可自行添加的赤醋，有点睛效果、加分非扣分， 虽说蟹本就与醋搭，但也非乱搭可以。 第五道的关键是干贝和汤底的组合，必须一起吃才行， 这个汤用瑶柱金华火腿、上面是沙棘果油… 单喝汤会眉头一皱(真的酸，但是有一股变化的油奶韵味)， 所以和高甜度的干贝一起吃，就可以补足那个感觉上缺少的部分， 干贝的鲜甜度一定要很高，不然就展现不出强强交错的层次， 并且干贝有先用备长炭烧过，多了一点香气与升温。 第六道爱媛县蜜柑鲷、柑橘醋高汤、虾夷葱、茗荷、洒上陈皮， 中层是炒空心菜，空心菜好像有一些XO酱风味总之炒得很好吃， 是觉得这道似乎在呈现一种中式蒸鱼+日式元素， 酸香的高汤浮了一层油脂香气，与柑橘类的清香感搭起来是还不错的， 只是鱼肉本人相对薄弱一点，毕竟鲷鱼本来就非味厚型。 第七道主菜鹿儿岛A4纽约客，开头提过一些搭配与上回似曾相识 (高粱杏桃肉汁、酵母泡泡..)，个人偏见略甜酱汁的部分和羊排应该是比较搭的， 所以这道我就还好了，接着就是山形辉映米做的猪油拌饭， 同样酸味偏重、愈吃愈顺口，我是喜欢这道主食的，尤其务必加上有八角味的香料辣油。 第一道甜点与之前几乎一样吧！日本红梅干、起司雪酪、酸樱桃果乾与果酱...咸酸甜， 第二道则与蟹肉risotto是本次最喜欢的两道料理，尤其甜点概念虽然和初访时相似， 利用冷热、浓郁和清爽的反差，但是表现有过之， 酸奶与焦化奶油、黄金葡萄乾、水梨肉桂， 这样已经是很温润好吃的组合，再挖旁边高丽人蔘做的冰淇淋合体，那个蔘味相当合拍！ --

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