完整圖文：(2025年一月) https://kuni.pixnet.net/blog/post/577488256 -------- 牡丹天ぷら：台北頂級天婦羅 地址：台北市大安區四維路52巷17號 電話：(02)2706-8699 時間：12:00~15:30 18:00~21:30 Tue~Sun -------- 每年生日慣例會與不同朋友們慶祝， 暖壽宴有時甚至可以吃到十幾餐以上。 今年亦不例外，從過年前吃到過年後，光維持體重就傷腦筋。 唯一不同是，寫文時首次出現選擇困難， 猶豫了許久，最後破例挑兩家來發生日文，創格至今頭一遭。 第一篇選牡丹，2018剛開幕就吃過。 與首訪相比，如今他們已摘下二星且順利蟬聯，名氣早已不可同日而語。 用餐內容： -------- 河豚白子(先付) 石斑(椀盛) 鹿兒島卷海老 鹿兒島鱚魚 北海道赤海膽 午魚/野生烏魚子 金絲透排翅/松露醬 員山子鮎/小香魚 台中圓櫛瓜 鰹節醋凍 宜蘭刺鯧 岐阜A5和牛/椴木香菇 竹山冬筍 雲林白鰻 合興年糕 海鮮珍天丼 黑糖蕨餅 大湖草莓 東方美人茶 -------- 首道是昂貴的河豚白子，暖心，底下壽司飯，非醋飯。 湯品是石斑，使用兩年等級的本枯節來熬湯頭。 來自鹿兒島的小明蝦連上兩隻，分不同溫度與時間來炸。 與上次吃的感想相反，這次較喜歡第二隻的熟度。 炸鱚魚，也就是台灣所謂的沙鮻， 可沾檸檬汁，蘿蔔泥，或日本燒鹽，吃了一口才想到要拍照。 紫蘇海膽是高級天婦羅的常客， 今天師傅炸功了得，這一道勝過東京大名鼎鼎的是山居。 接下來兩道之前沒吃過，也是本日最驚豔。 午魚裹烏魚子一齊炸，裡頭是溏芯般的軟糯，美極了。 炸排翅佐黑松露醬是全新組合， 絲絲分明的口感與很有層次的醬汁搭在一起太好吃了。 常態性的香魚依舊高水準，但似乎逐漸少了感動。 炸櫛瓜如預期，入口更甜，更多汁。 菠菜浸在柴魚醋凍裡，上面一撮山葵，明顯用於轉味。 刺鯧的厚度不錯，柚子調味。 和牛入口後，意外有了抗拒感。 仔細瞧一下斷面，原來是香菇，個人平常唯一不碰的食材。 這沒辦法怪師傅，就剛好討厭香菇而已， 但給我錢還是吞得下去(友：你想太多)。 這次的冬筍讓我印象非常深刻， 一塊平常不太難買到的當令食材，經師傅油炸後竟能甜到如此驚人地步！ 負責讓客人吃飽的丼飯有兩種可選。 乾的為天丼，另一則是沒吃過的茶泡飯，裡頭都是炸海鮮。 茶泡飯入喉有明顯茶味，問了服務生，原來用的是純煎茶。 不論乾溼哪一款，皆與之前一樣調味偏淡， 不知是否為刻意的，藉此做一個緩和的Ending。 此餐依舊是高水準，不改我心中台北天婦羅第一的印象。 唯一缺憾是pairing。 並非說酒不好，只是與餐點不搭，可能是與唎酒師品味不同吧。 暖壽第一餐就吃這麼爽，看來今年食運一定特別好。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1740405705.A.EA1.html 說的好，能吃就是福阿+1 希望還可以繼續這樣吃下去，但發福還是能免則免XD 當然我對不同價位的標準也不同啦^^ ※ 編輯: KUNI0202 (203.204.46.146 臺灣), 02/25/2025 16:47:54