完整图文：(2025年一月) https://kuni.pixnet.net/blog/post/577488256 -------- 牡丹天ぷら：台北顶级天妇罗 地址：台北市大安区四维路52巷17号 电话：(02)2706-8699 时间：12:00~15:30 18:00~21:30 Tue~Sun -------- 每年生日惯例会与不同朋友们庆祝， 暖寿宴有时甚至可以吃到十几餐以上。 今年亦不例外，从过年前吃到过年後，光维持体重就伤脑筋。 唯一不同是，写文时首次出现选择困难， 犹豫了许久，最後破例挑两家来发生日文，创格至今头一遭。 第一篇选牡丹，2018刚开幕就吃过。 与首访相比，如今他们已摘下二星且顺利蝉联，名气早已不可同日而语。 用餐内容： -------- 河豚白子(先付) 石斑(椀盛) 鹿儿岛卷海老 鹿儿岛鱚鱼 北海道赤海胆 午鱼/野生乌鱼子 金丝透排翅/松露酱 员山子鮎/小香鱼 台中圆栉瓜 鲣节醋冻 宜兰刺鲳 岐阜A5和牛/椴木香菇 竹山冬笋 云林白鳗 合兴年糕 海鲜珍天丼 黑糖蕨饼 大湖草莓 东方美人茶 -------- 首道是昂贵的河豚白子，暖心，底下寿司饭，非醋饭。 汤品是石斑，使用两年等级的本枯节来熬汤头。 来自鹿儿岛的小明虾连上两只，分不同温度与时间来炸。 与上次吃的感想相反，这次较喜欢第二只的熟度。 炸鱚鱼，也就是台湾所谓的沙鮻， 可沾柠檬汁，萝卜泥，或日本烧盐，吃了一口才想到要拍照。 紫苏海胆是高级天妇罗的常客， 今天师傅炸功了得，这一道胜过东京大名鼎鼎的是山居。 接下来两道之前没吃过，也是本日最惊艳。 午鱼裹乌鱼子一齐炸，里头是溏芯般的软糯，美极了。 炸排翅佐黑松露酱是全新组合， 丝丝分明的口感与很有层次的酱汁搭在一起太好吃了。 常态性的香鱼依旧高水准，但似乎逐渐少了感动。 炸栉瓜如预期，入口更甜，更多汁。 菠菜浸在柴鱼醋冻里，上面一撮山葵，明显用於转味。 刺鲳的厚度不错，柚子调味。 和牛入口後，意外有了抗拒感。 仔细瞧一下断面，原来是香菇，个人平常唯一不碰的食材。 这没办法怪师傅，就刚好讨厌香菇而已， 但给我钱还是吞得下去(友：你想太多)。 这次的冬笋让我印象非常深刻， 一块平常不太难买到的当令食材，经师傅油炸後竟能甜到如此惊人地步！ 负责让客人吃饱的丼饭有两种可选。 乾的为天丼，另一则是没吃过的茶泡饭，里头都是炸海鲜。 茶泡饭入喉有明显茶味，问了服务生，原来用的是纯煎茶。 不论乾湿哪一款，皆与之前一样调味偏淡， 不知是否为刻意的，藉此做一个缓和的Ending。 此餐依旧是高水准，不改我心中台北天妇罗第一的印象。 唯一缺憾是pairing。 并非说酒不好，只是与餐点不搭，可能是与唎酒师品味不同吧。 暖寿第一餐就吃这麽爽，看来今年食运一定特别好。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 203.204.46.146 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1740405705.A.EA1.html 说的好，能吃就是福阿+1 希望还可以继续这样吃下去，但发福还是能免则免XD 当然我对不同价位的标准也不同啦^^ ※ 编辑: KUNI0202 (203.204.46.146 台湾), 02/25/2025 16:47:54