餐廳名稱：元紀 台灣菜 消費時間：2024年/8月 地址：台中市西屯區安和東路5號 營業時間：1130-1430 1730-2130 可否刷卡：可 有無包廂：有 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71287609 這次一行六人來到台中最新的"台灣菜"，首先不愧為"台中取向"，硬體面十分強大， 幾乎已超越目前台北各家高級中餐廳，這裡的台灣菜包容度更廣， 不僅是一般熟知如明福的台菜呈現(偏閩菜)， 感覺林菊偉主廚比在請客樓時期能有更多的發揮力， 菜品細緻度超出預期、亦具備調味力道與圓滑，絕非視覺系， 少數則留有一些之前在請客樓的影子， 然個人偏見仍有思考改進的部分，總之是上得了檯面的fine台灣菜。 除了set之外又單點了幾道，所以這餐嚐到不少東西， 且難得在用完餐後明確有意願想再訪， 可惜同一桌在家鄉功夫菜與手路菜，只能選同樣兩種，並採取合菜的方式出餐， 幸虧有單點菜單，否則我們很可能會覺得吃不夠... 此外set可以喝到三款茶，適合對茶有愛的人。 Set前菜選五款，賞心悅目~~但味道也真心不錯，完全打消疑慮， 肥碩的西施舌正好是季節，甜蒜味下得剛剛好，馬告豬心論熟度、氣味豐盈感皆可， 還記得山海樓那款相似的豬心？對我而言就太過寡淡，百合鴨賞以甜脆的百合為主角， 點綴一點鴨賞鹹味，至於府城蟳丸，若是在台南喜歡吃香腸熟肉的人更該試試， 現在的蟳丸已很少真放蟹肉進去的了，帶有一絲鮮味、非濁稠的質地，真材實料的， 掛名元紀的皮蛋豆腐用炸板豆腐重塑型態， 內餡剝皮辣椒皮蛋等，外圈脆得輕薄、比例不錯。 湯品來說，西瓜綿虱目魚比較惹人注目，正好去年我才喝了很久沒喝的西瓜綿過魚湯， 元紀這碗相對就是秀氣的、清新的酸味，虱目魚肚捲入西瓜綿絲，品質正常， 其實我更喜歡那碗古味鮑魚四寶，味濃且乾淨不雜。 元紀手路菜吃了四道、家鄉功夫菜吃了兩道，優、佳、可，我個人剛好各二， 金棗煙燻圓鱈下巴妥妥的優秀冠軍相，倒也不需多做形容，食材加上紮實的龍眼木燻製， 膠質與滑嫩的肉香，意猶未盡，不過搭佐的金棗醬倒顯得可有可無， 第二道優秀給二荊條花椒田腿，比我多次請客樓之中某些點過的下酒炸物好很多， 外薄脆、內滑嫩，二荊條與花椒的微辣香麻充分吃進食材裏頭。 桂花干貝也是古早酒家菜，不過本次吃到的水潤度稍差，除此之外香氣調味那是挺好， 青醬牛肋排燉軟的工序與入味感沒啥好提， 主要在於醬汁讓我想起請客樓隱藏菜三杯青醬牛頰， 清新風味的青醬比例偏少，會建議多提供一點給客人自行添加， 我覺得融合起來風味很棒。 其餘兩道就感覺有更多調整空間，五柳枝蝦球規矩好吃， 五柳枝調味足、溫潤，但缺乏記憶點， 米香大甲芋泥鴨以比例而言鴨肉偏少，整體來說像一顆大芋棗，大多為芋泥味兒。 單點預訂的麻油煎鱸鰻，薑片香脆、鰻身醃漬的酒味濃厚，鰻肉豐厚、扎實彈牙， 走一個頗有勁道的路線，皮亦煎得香脆膠質滿滿，由於帶韌勁， 必須用刀叉才能吃~一次一小口，旁邊的配菜就是請客樓的桂花蘿蔔。 接下來進入主食類，蔥油餅很可以單點，兩顆120元，以味道作工來說C/P算高， 雖然頤宮的福州蔥油餅頗美味，但一顆算起來已近400元... 雞油炒米粉非常好吃，當天與圓鱈、田雞腿並列我的Top 3， 味道均勻而濃郁，保有一定比例的濕潤度(非油膩)，配料香氣很強並帶鍋氣， 相對來說~炒飯較不像"台灣菜"，秈米真的是粵菜的方向(儘管這是好吃的)， 那個誰~還不帶主廚吃吃看元味料理的炒飯嗎？ 結尾的甜點我三樣都吃了一點，蜜糖松花豆腐有意思些，但總覺得甜點這方面仍是弱項？ -- instagram https://www.instagram.com/thudadai/ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.232.15 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1724769352.A.13B.html