餐厅名称：元纪 台湾菜 消费时间：2024年/8月 地址：台中市西屯区安和东路5号 营业时间：1130-1430 1730-2130 可否刷卡：可 有无包厢：有 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71287609 这次一行六人来到台中最新的"台湾菜"，首先不愧为"台中取向"，硬体面十分强大， 几乎已超越目前台北各家高级中餐厅，这里的台湾菜包容度更广， 不仅是一般熟知如明福的台菜呈现(偏闽菜)， 感觉林菊伟主厨比在请客楼时期能有更多的发挥力， 菜品细致度超出预期、亦具备调味力道与圆滑，绝非视觉系， 少数则留有一些之前在请客楼的影子， 然个人偏见仍有思考改进的部分，总之是上得了台面的fine台湾菜。 除了set之外又单点了几道，所以这餐嚐到不少东西， 且难得在用完餐後明确有意愿想再访， 可惜同一桌在家乡功夫菜与手路菜，只能选同样两种，并采取合菜的方式出餐， 幸亏有单点菜单，否则我们很可能会觉得吃不够... 此外set可以喝到三款茶，适合对茶有爱的人。 Set前菜选五款，赏心悦目~~但味道也真心不错，完全打消疑虑， 肥硕的西施舌正好是季节，甜蒜味下得刚刚好，马告猪心论熟度、气味丰盈感皆可， 还记得山海楼那款相似的猪心？对我而言就太过寡淡，百合鸭赏以甜脆的百合为主角， 点缀一点鸭赏咸味，至於府城蟳丸，若是在台南喜欢吃香肠熟肉的人更该试试， 现在的蟳丸已很少真放蟹肉进去的了，带有一丝鲜味、非浊稠的质地，真材实料的， 挂名元纪的皮蛋豆腐用炸板豆腐重塑型态， 内馅剥皮辣椒皮蛋等，外圈脆得轻薄、比例不错。 汤品来说，西瓜绵虱目鱼比较惹人注目，正好去年我才喝了很久没喝的西瓜绵过鱼汤， 元纪这碗相对就是秀气的、清新的酸味，虱目鱼肚卷入西瓜绵丝，品质正常， 其实我更喜欢那碗古味鲍鱼四宝，味浓且乾净不杂。 元纪手路菜吃了四道、家乡功夫菜吃了两道，优、佳、可，我个人刚好各二， 金枣烟燻圆鳕下巴妥妥的优秀冠军相，倒也不需多做形容，食材加上紮实的龙眼木燻制， 胶质与滑嫩的肉香，意犹未尽，不过搭佐的金枣酱倒显得可有可无， 第二道优秀给二荆条花椒田腿，比我多次请客楼之中某些点过的下酒炸物好很多， 外薄脆、内滑嫩，二荆条与花椒的微辣香麻充分吃进食材里头。 桂花干贝也是古早酒家菜，不过本次吃到的水润度稍差，除此之外香气调味那是挺好， 青酱牛肋排炖软的工序与入味感没啥好提， 主要在於酱汁让我想起请客楼隐藏菜三杯青酱牛颊， 清新风味的青酱比例偏少，会建议多提供一点给客人自行添加， 我觉得融合起来风味很棒。 其余两道就感觉有更多调整空间，五柳枝虾球规矩好吃， 五柳枝调味足、温润，但缺乏记忆点， 米香大甲芋泥鸭以比例而言鸭肉偏少，整体来说像一颗大芋枣，大多为芋泥味儿。 单点预订的麻油煎鲈鳗，姜片香脆、鳗身腌渍的酒味浓厚，鳗肉丰厚、扎实弹牙， 走一个颇有劲道的路线，皮亦煎得香脆胶质满满，由於带韧劲， 必须用刀叉才能吃~一次一小口，旁边的配菜就是请客楼的桂花萝卜。 接下来进入主食类，葱油饼很可以单点，两颗120元，以味道作工来说C/P算高， 虽然颐宫的福州葱油饼颇美味，但一颗算起来已近400元... 鸡油炒米粉非常好吃，当天与圆鳕、田鸡腿并列我的Top 3， 味道均匀而浓郁，保有一定比例的湿润度(非油腻)，配料香气很强并带锅气， 相对来说~炒饭较不像"台湾菜"，籼米真的是粤菜的方向(尽管这是好吃的)， 那个谁~还不带主厨吃吃看元味料理的炒饭吗？ 结尾的甜点我三样都吃了一点，蜜糖松花豆腐有意思些，但总觉得甜点这方面仍是弱项？ -- instagram https://www.instagram.com/thudadai/ --

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