作者KUNI0202 (藐視王法)
看板Food
標題[食記] 曼谷 Jay Fai痣姐：亞洲第38名的泰式小吃
時間Thu Aug 1 22:18:48 2024
完整圖文：(2024年六月)
https://kuni.pixnet.net/blog/post/576740420
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Raan Jay Fai(翻譯為痣姐的店)
地址：327 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon, 曼谷
時間：9:00~19:30 Wed~Sat
電話：(+662)223-9384
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此次泰國行有兩家非吃不可的餐廳，其一便是曼谷鼎鼎大名的痣姐。
與其說是餐廳，不如說街頭小吃可能更合適。
一家小吃，蟬聯米其林一星多年已經夠誇張了。
更扯的是，還曾2022進入亞洲五十大榜單裡，奪得第46名。
你要知道這有多厲害，
那一年我們台中三星的JL Studio也僅贏痣姐一個名次而已。
2023再進化，拿下第38，名次贏過所有台灣的頂尖餐廳。
那年我們唯一有進榜的是Mume，才第45而已。
以沒冷氣沒裝潢的純小吃而言，能取得如此成就，太讓人好奇了。
唯一的阻礙是"排隊"！
既是小吃，自然無法訂位。
早上九點開門，五六點就要先去排，
開門後登記號碼，然後就可以先離去附近逛逛。
愈晚去，領到的號碼要等愈久，有人聽說等超過六小時以上。
另外過號得重排，所以得精算離開的時間。
幸好平常與泰國朋友有商業往來，
透過熟識的廠商，找到幫忙代排的，還可要求大約幾點的位子。
花點小錢，不用曬太陽，
還能吃到米其林一星與亞洲五十大，這超okay阿。
本次用餐內容：
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蟹肉蛋捲(1400泰銖)
醉貓河粉(中辣/600泰銖)
冬蔭功湯(選魚/800泰銖)
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號碼是19，抵達時間約十點，40分鐘後進去。
事先有做功課，特地在網路上搜尋過一堆影片與介紹。
必點當然是蟹肉蛋捲，冬蔭功湯以及醉貓河粉啦。
第一道上桌是蛋捲，型美，個頭大，顏色金黃！
外皮入口香酥，與超乎預期的深厚鑊氣。
每一口都是滿滿蟹肉，每一口都是甲殼鮮味混著蛋香，爽。
最佩服的是，
一刀下去蛋皮與蟹肉竟不分離，能維持到最後一口依舊不散開。
在台灣，光是肉與炸衣永不分離的日式豬排都很難見了。
醉貓河粉很棒，有著完全不輸當年在香港何洪記吃到的火力。
兩隻大蝦又壯又肥，肉質無話可說。
選中辣，辣度剛好，沒蓋過食材。
冬蔭功喝了多年，不論高級泰菜或小吃，心裡對那個味型大概都有了底。
痣姐的湯頭完全符合我心中的理想型：
強烈又不會過頭的青檸，香茅，魚露，椒辣，甲殼，濃郁。
同時帶點鹹甜，但這兩味的比例較少。
湯中四大塊魚肉，膠質與嫩。
椰子樹芯第一次吃到，量多，喜歡，
口感難以形容，不像筍子，有點類似大尺寸的檳榔心吧。
後記：
是一間讓人打從心裡佩服與尊敬的店家。
痣姐從頭到尾站餐廳外，
獨自一人守著熾熱的炭火爐，熱度連遠觀的客人都能感受到。
七八十歲的老太太在曼谷的炎熱天氣下堅守崗位，這就是職人。
但不只痣姐，底下的員工也非常地敬業。
我一邊享用著蛋捲與河粉，一邊注意收桌子的阿姨們。
太扯了，抹布好幾條，而且遠看還滿乾淨的。
重點來了，仔細擦完桌子後，
竟拿起桌上的瓶罐，不但擦瓶身，連瓶底也不放過。
還沒結束呢，最後還擦起椅子，
從沒見過小吃店對整潔衛生的要求做到如此地步。
這一餐一共花了2800泰銖，換算台幣約NT.2600左右。
用這點錢就能同時吃到亞洲五十大與米其林一星，太划算了！
回台灣重新檢視了2023年的榜單，台灣僅有Mume以第45名入榜。
曼谷這年竟一口氣進了九家，
包括第46的Baan Tepa，
第38的Raan Jay Fai(痣姐)，
第35的Potong(35)，
第33的Ms. Maria & Mr. Singh，
第22的Sührin，第9的Sorn，
第5的Gaggan，第3的Nusara，
甚至連第一名都拿到了："Le Du"！
剛好最近喜相逢餐廳事件發生，心中特別有感。
一間大名鼎鼎的熟客制私廚，
沒得過米其林，更沒亞洲50大，
但曾奪下台灣人自行舉辦的餐廳評鑑比賽"五百盤"第一。
無菜單的包場制中式桌菜，
一人餐費竟高達八千，業者還無營業登記。
一般人不靠關係還吃不到，
更聽過許多客人得送老闆娘高檔禮物比如名牌包才能訂位的消息。
其實早在這幾年就深感台灣餐飲界的趨勢：
一間比一間貴，一間比一間難訂，
一間比一間限制客人的規矩還要多。
問題是："憑什麼？"
偏偏又一堆客人爭先追捧，讓業者們姿態愈來愈高。
但餐廳的素質呢，有符合其相對應價位嗎？
不少餐廳永遠都是同一套，玩不膩：
和牛，海膽，松露，或帝王蟹等，
高檔舶來食材通通擺一起就可以出餐了，還能順便調高價格。
這種手法還能獲得鈔票的認同，難怪業者們樂此不疲了。
國人自辦的餐廳評鑑美其名說較公正，
但評審中竟然有被評鑑餐廳的業者，那根本就互捧嘛，哪來的公信力！？
我們台灣，需要好好重新思考了。
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1F：推 bigfatty: 說得好 08/01 22:24
2F：→ KUNI0202: 謝謝^^ 08/02 00:06
3F：→ Licor: 亞洲50大公信力也普普吧 08/02 03:36
4F：→ Licor: 與其說是亞洲前50的美味餐廳,不如說是前50的好人緣餐廳 08/02 03:38
5F：→ Licor: 五百盤的優點是有寫出推薦人是誰,食客可選擇有公信力或者 08/02 03:42
6F：→ Licor: 口味喜好跟自己相近的人所推薦的料理 08/02 03:43
7F：→ Licor: 不過台灣的fine dining確實越來越貴,這一點心有戚戚焉 08/02 03:43
我倒是沒那麼覺得光靠人緣能拿到亞洲50大耶，
反而五百盤比較有這感覺。
部分餐廳真的太貴+1
8F：推 a1l2m3m4: 用心文 08/02 07:16
謝謝^^
9F：推 zxc10969: 認真推，這版也很多食記只剩菜名了 08/02 07:21
謝謝啦^^
10F：→ joannaliu66: 你寫的文也是沒啥參考性 08/02 08:39
11F：推 iamala: 排名受國際能見度影響很大啦…看泰國vs台灣吃得起米其林 08/02 12:03
12F：→ iamala: 的國際觀光客比例，就知道結果不意外了。用這來評斷台灣 08/02 12:03
13F：→ iamala: 餐廳水準不太公平。台灣餐廳能拿翹不也是因為顧客買單？ 08/02 12:03
14F：推 Parker08: 1、小吃蟬聯米其林一星不是只有痣姐，還有其他國家有 08/02 12:04
15F：→ Parker08: 2、因爲JL Studio根本沒有三星水準 08/02 12:04
16F：→ Parker08: 3、亞洲50大是靠公關跟人氣，會拿來講的通常我都判斷為 08/02 12:04
17F：→ Parker08: 可信度問號 08/02 12:04
個人吃過幾次世界或亞洲五十大，
倒是還滿認同他們的標準。
18F：推 frank123ya: 後記寫的好 推 08/02 13:31
謝謝啦^^
19F：推 larle: 後記推一個^^ 08/02 16:20
謝謝^^
20F：推 theanswer9: 推後記 08/02 16:51
謝謝^^
21F：推 exotoa82904: 元味王念菜名就一篇了 08/02 21:57
22F：→ KUNI0202: 沒啦，每個人寫的風格本來就不一樣阿。 08/02 23:42
23F：推 Licor: 不必看五百盤的排名.五百盤讓大家能看到自己心儀的主廚或食 08/03 01:07
24F：→ Licor: 平人選擇推薦哪幾道料理,還是滿有趣的 08/03 01:07
25F：→ Licor: "評" 08/03 01:08
26F：→ Licor: 一來有具名,推薦人自己負責;二來有具體推薦的料理,滿特別 08/03 01:09
27F：→ Licor: 米其林和亞洲50大主要都只是推餐廳,而非推特定某道料理 08/03 01:10
28F：→ Licor: (米其林會推料理,但通常只是中規中矩地提個招牌菜) 08/03 01:12
29F：→ KUNI0202: 也是啦，我多少會參考一下，但比例不高，尤其一些奇怪然 08/03 02:52
30F：→ KUNI0202: 後我又不認同的評審XD 08/03 02:52
31F：推 bkool: 寫得真好 08/03 04:04
謝謝^^
32F：推 ALENDA: 推後記，網飛的feed Phil 台灣行裡fine dining每家都是端 08/03 13:30
33F：→ ALENDA: 和牛、海膽，實在很沒意思 08/03 13:30
34F：→ ALENDA: 明明在地有特色的當季好食材很多 08/03 13:31
+1^^
35F：推 Licor: 哈哈對呀有奇怪評審 但也有好評審 08/03 15:45
36F：→ Licor: 看林志玲選擇推薦什麼也有趣XD 08/03 15:46
的確滿有趣的，哈哈哈 :)
37F：推 brian60901: 一丘之貉 08/03 17:00
XD
※ 編輯: KUNI0202 (203.204.46.146 臺灣), 08/04/2024 01:46:32
38F：推 chinaeatshit: 私廚會紅就是因為你吃不到 所以才會紅 如果一家隨便 08/04 02:21
39F：→ chinaeatshit: 訂位就能吃到的料理 隨便幾個負評就能拉下他的評價 08/04 02:22
40F：→ chinaeatshit: 就是因為你吃不到 所以才給不了他評價 08/04 02:23
41F：推 rickdom01: 上次去泰國也吃了jayfei，說真的如果是需要排隊的平凡 08/04 16:14
42F：→ rickdom01: 人，真的完全不值得，菜是鑊氣十足沒錯啦，但也就是直 08/04 16:14
43F：→ rickdom01: 白的鑊氣十足；說乾淨也就是以熱炒店的標準來說乾淨， 08/04 16:14
44F：→ rickdom01: 在炎熱的曼谷不止沒有冷氣，吃到一半還要承受炭爐飄進 08/04 16:14
45F：→ rickdom01: 來的煙灰，吃完全身油膩和煙味，完完全全不值得排5個小 08/04 16:15
46F：→ rickdom01: 時的隊，也很難理解這個一星跟50大的標準，或許食評們 08/04 16:15
47F：→ rickdom01: 都不用排隊吧 08/04 16:15
48F：推 sm0214: 你寫的文也是沒啥參考性+1 08/04 18:00
49F：推 Licor: 樓樓上讓我更好奇Jay Fai,下次去曼谷想試試看 08/04 19:39
50F：→ Licor: 米其林星星主要是給fine dining,給小吃稍尷尬,等於破格鼓勵 08/04 19:41
51F：→ Licor: 星星頒給小吃,要不就是地位特高,要不就是有某種特長創新吧 08/04 19:43
52F：→ Licor: 說到底星星是給(外國)觀光客參考,可能評審認為JF值得這星 08/04 19:44
53F：→ Licor: 台灣破格的星星大概只有明福(裝潢破格),但味道確實精彩 08/04 19:47
54F：推 Licor: (大三元和台南擔仔麵裝潢與服務規格較符合星星的樣子) 08/04 19:54
55F：→ Licor: 排隊不代表無法有星,東京幾家一星拉麵都得排隊 08/04 19:55
56F：→ Licor: 至於50大不太熟,不清楚標準...好奇50大有頒給其他小吃店嗎? 08/04 19:55
57F：→ Licor: (但能理解R大為何覺得不值得) 08/04 20:00
58F：→ KUNI0202: 我覺得一家街頭小吃同時拿星又同時五十大已經是難上加難 08/04 22:24
59F：→ KUNI0202: 了，然後還能蟬聯更是難得，我也想不到有哪家做到過。 08/04 22:25
60F：→ KUNI0202: 大三元得星時有特地去吃，但不知怎麼不太合口味，結果後 08/04 22:25
61F：→ KUNI0202: 來也意外地掉星。 08/04 22:25
62F：推 zwht: 推 08/06 19:11
63F：→ KUNI0202: 謝謝^^ 08/07 00:37
64F：推 fordham5566: 推 08/10 20:47
65F：→ KUNI0202: 謝謝^^ 08/18 03:00
66F：推 FuNnYw: 一年多前吃過一次，不需要排隊的話，值得，要排隊可以省 12/22 16:19
67F：→ FuNnYw: 下時間去吃別家，曼谷很多好吃的店。但還是推分享 12/22 16:20