作者KUNI0202 (藐视王法)
看板Food
标题[食记] 曼谷 Jay Fai痣姐：亚洲第38名的泰式小吃
时间Thu Aug 1 22:18:48 2024
完整图文：(2024年六月)
https://kuni.pixnet.net/blog/post/576740420
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Raan Jay Fai(翻译为痣姐的店)
地址：327 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon, 曼谷
时间：9:00~19:30 Wed~Sat
电话：(+662)223-9384
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此次泰国行有两家非吃不可的餐厅，其一便是曼谷鼎鼎大名的痣姐。
与其说是餐厅，不如说街头小吃可能更合适。
一家小吃，蝉联米其林一星多年已经够夸张了。
更扯的是，还曾2022进入亚洲五十大榜单里，夺得第46名。
你要知道这有多厉害，
那一年我们台中三星的JL Studio也仅赢痣姐一个名次而已。
2023再进化，拿下第38，名次赢过所有台湾的顶尖餐厅。
那年我们唯一有进榜的是Mume，才第45而已。
以没冷气没装潢的纯小吃而言，能取得如此成就，太让人好奇了。
唯一的阻碍是"排队"！
既是小吃，自然无法订位。
早上九点开门，五六点就要先去排，
开门後登记号码，然後就可以先离去附近逛逛。
愈晚去，领到的号码要等愈久，有人听说等超过六小时以上。
另外过号得重排，所以得精算离开的时间。
幸好平常与泰国朋友有商业往来，
透过熟识的厂商，找到帮忙代排的，还可要求大约几点的位子。
花点小钱，不用晒太阳，
还能吃到米其林一星与亚洲五十大，这超okay阿。
本次用餐内容：
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蟹肉蛋卷(1400泰铢)
醉猫河粉(中辣/600泰铢)
冬荫功汤(选鱼/800泰铢)
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号码是19，抵达时间约十点，40分钟後进去。
事先有做功课，特地在网路上搜寻过一堆影片与介绍。
必点当然是蟹肉蛋卷，冬荫功汤以及醉猫河粉啦。
第一道上桌是蛋卷，型美，个头大，颜色金黄！
外皮入口香酥，与超乎预期的深厚镬气。
每一口都是满满蟹肉，每一口都是甲壳鲜味混着蛋香，爽。
最佩服的是，
一刀下去蛋皮与蟹肉竟不分离，能维持到最後一口依旧不散开。
在台湾，光是肉与炸衣永不分离的日式猪排都很难见了。
醉猫河粉很棒，有着完全不输当年在香港何洪记吃到的火力。
两只大虾又壮又肥，肉质无话可说。
选中辣，辣度刚好，没盖过食材。
冬荫功喝了多年，不论高级泰菜或小吃，心里对那个味型大概都有了底。
痣姐的汤头完全符合我心中的理想型：
强烈又不会过头的青柠，香茅，鱼露，椒辣，甲壳，浓郁。
同时带点咸甜，但这两味的比例较少。
汤中四大块鱼肉，胶质与嫩。
椰子树芯第一次吃到，量多，喜欢，
口感难以形容，不像笋子，有点类似大尺寸的槟榔心吧。
後记：
是一间让人打从心里佩服与尊敬的店家。
痣姐从头到尾站餐厅外，
独自一人守着炽热的炭火炉，热度连远观的客人都能感受到。
七八十岁的老太太在曼谷的炎热天气下坚守岗位，这就是职人。
但不只痣姐，底下的员工也非常地敬业。
我一边享用着蛋卷与河粉，一边注意收桌子的阿姨们。
太扯了，抹布好几条，而且远看还满乾净的。
重点来了，仔细擦完桌子後，
竟拿起桌上的瓶罐，不但擦瓶身，连瓶底也不放过。
还没结束呢，最後还擦起椅子，
从没见过小吃店对整洁卫生的要求做到如此地步。
这一餐一共花了2800泰铢，换算台币约NT.2600左右。
用这点钱就能同时吃到亚洲五十大与米其林一星，太划算了！
回台湾重新检视了2023年的榜单，台湾仅有Mume以第45名入榜。
曼谷这年竟一口气进了九家，
包括第46的Baan Tepa，
第38的Raan Jay Fai(痣姐)，
第35的Potong(35)，
第33的Ms. Maria & Mr. Singh，
第22的Sührin，第9的Sorn，
第5的Gaggan，第3的Nusara，
甚至连第一名都拿到了："Le Du"！
刚好最近喜相逢餐厅事件发生，心中特别有感。
一间大名鼎鼎的熟客制私厨，
没得过米其林，更没亚洲50大，
但曾夺下台湾人自行举办的餐厅评监比赛"五百盘"第一。
无菜单的包场制中式桌菜，
一人餐费竟高达八千，业者还无营业登记。
一般人不靠关系还吃不到，
更听过许多客人得送老板娘高档礼物比如名牌包才能订位的消息。
其实早在这几年就深感台湾餐饮界的趋势：
一间比一间贵，一间比一间难订，
一间比一间限制客人的规矩还要多。
问题是："凭什麽？"
偏偏又一堆客人争先追捧，让业者们姿态愈来愈高。
但餐厅的素质呢，有符合其相对应价位吗？
不少餐厅永远都是同一套，玩不腻：
和牛，海胆，松露，或帝王蟹等，
高档舶来食材通通摆一起就可以出餐了，还能顺便调高价格。
这种手法还能获得钞票的认同，难怪业者们乐此不疲了。
国人自办的餐厅评监美其名说较公正，
但评审中竟然有被评监餐厅的业者，那根本就互捧嘛，哪来的公信力！？
我们台湾，需要好好重新思考了。
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1F：推 bigfatty: 说得好 08/01 22:24
2F：→ KUNI0202: 谢谢^^ 08/02 00:06
3F：→ Licor: 亚洲50大公信力也普普吧 08/02 03:36
4F：→ Licor: 与其说是亚洲前50的美味餐厅,不如说是前50的好人缘餐厅 08/02 03:38
5F：→ Licor: 五百盘的优点是有写出推荐人是谁,食客可选择有公信力或者 08/02 03:42
6F：→ Licor: 口味喜好跟自己相近的人所推荐的料理 08/02 03:43
7F：→ Licor: 不过台湾的fine dining确实越来越贵,这一点心有戚戚焉 08/02 03:43
我倒是没那麽觉得光靠人缘能拿到亚洲50大耶，
反而五百盘比较有这感觉。
部分餐厅真的太贵+1
8F：推 a1l2m3m4: 用心文 08/02 07:16
谢谢^^
9F：推 zxc10969: 认真推，这版也很多食记只剩菜名了 08/02 07:21
谢谢啦^^
10F：→ joannaliu66: 你写的文也是没啥参考性 08/02 08:39
11F：推 iamala: 排名受国际能见度影响很大啦…看泰国vs台湾吃得起米其林 08/02 12:03
12F：→ iamala: 的国际观光客比例，就知道结果不意外了。用这来评断台湾 08/02 12:03
13F：→ iamala: 餐厅水准不太公平。台湾餐厅能拿翘不也是因为顾客买单？ 08/02 12:03
14F：推 Parker08: 1、小吃蝉联米其林一星不是只有痣姐，还有其他国家有 08/02 12:04
15F：→ Parker08: 2、因爲JL Studio根本没有三星水准 08/02 12:04
16F：→ Parker08: 3、亚洲50大是靠公关跟人气，会拿来讲的通常我都判断为 08/02 12:04
17F：→ Parker08: 可信度问号 08/02 12:04
个人吃过几次世界或亚洲五十大，
倒是还满认同他们的标准。
18F：推 frank123ya: 後记写的好 推 08/02 13:31
谢谢啦^^
19F：推 larle: 後记推一个^^ 08/02 16:20
谢谢^^
20F：推 theanswer9: 推後记 08/02 16:51
谢谢^^
21F：推 exotoa82904: 元味王念菜名就一篇了 08/02 21:57
22F：→ KUNI0202: 没啦，每个人写的风格本来就不一样阿。 08/02 23:42
23F：推 Licor: 不必看五百盘的排名.五百盘让大家能看到自己心仪的主厨或食 08/03 01:07
24F：→ Licor: 平人选择推荐哪几道料理,还是满有趣的 08/03 01:07
25F：→ Licor: "评" 08/03 01:08
26F：→ Licor: 一来有具名,推荐人自己负责;二来有具体推荐的料理,满特别 08/03 01:09
27F：→ Licor: 米其林和亚洲50大主要都只是推餐厅,而非推特定某道料理 08/03 01:10
28F：→ Licor: (米其林会推料理,但通常只是中规中矩地提个招牌菜) 08/03 01:12
29F：→ KUNI0202: 也是啦，我多少会参考一下，但比例不高，尤其一些奇怪然 08/03 02:52
30F：→ KUNI0202: 後我又不认同的评审XD 08/03 02:52
31F：推 bkool: 写得真好 08/03 04:04
谢谢^^
32F：推 ALENDA: 推後记，网飞的feed Phil 台湾行里fine dining每家都是端 08/03 13:30
33F：→ ALENDA: 和牛、海胆，实在很没意思 08/03 13:30
34F：→ ALENDA: 明明在地有特色的当季好食材很多 08/03 13:31
+1^^
35F：推 Licor: 哈哈对呀有奇怪评审 但也有好评审 08/03 15:45
36F：→ Licor: 看林志玲选择推荐什麽也有趣XD 08/03 15:46
的确满有趣的，哈哈哈 :)
37F：推 brian60901: 一丘之貉 08/03 17:00
XD
※ 编辑: KUNI0202 (203.204.46.146 台湾), 08/04/2024 01:46:32
38F：推 chinaeatshit: 私厨会红就是因为你吃不到 所以才会红 如果一家随便 08/04 02:21
39F：→ chinaeatshit: 订位就能吃到的料理 随便几个负评就能拉下他的评价 08/04 02:22
40F：→ chinaeatshit: 就是因为你吃不到 所以才给不了他评价 08/04 02:23
41F：推 rickdom01: 上次去泰国也吃了jayfei，说真的如果是需要排队的平凡 08/04 16:14
42F：→ rickdom01: 人，真的完全不值得，菜是镬气十足没错啦，但也就是直 08/04 16:14
43F：→ rickdom01: 白的镬气十足；说乾净也就是以热炒店的标准来说乾净， 08/04 16:14
44F：→ rickdom01: 在炎热的曼谷不止没有冷气，吃到一半还要承受炭炉飘进 08/04 16:14
45F：→ rickdom01: 来的烟灰，吃完全身油腻和烟味，完完全全不值得排5个小 08/04 16:15
46F：→ rickdom01: 时的队，也很难理解这个一星跟50大的标准，或许食评们 08/04 16:15
47F：→ rickdom01: 都不用排队吧 08/04 16:15
48F：推 sm0214: 你写的文也是没啥参考性+1 08/04 18:00
49F：推 Licor: 楼楼上让我更好奇Jay Fai,下次去曼谷想试试看 08/04 19:39
50F：→ Licor: 米其林星星主要是给fine dining,给小吃稍尴尬,等於破格鼓励 08/04 19:41
51F：→ Licor: 星星颁给小吃,要不就是地位特高,要不就是有某种特长创新吧 08/04 19:43
52F：→ Licor: 说到底星星是给(外国)观光客参考,可能评审认为JF值得这星 08/04 19:44
53F：→ Licor: 台湾破格的星星大概只有明福(装潢破格),但味道确实精彩 08/04 19:47
54F：推 Licor: (大三元和台南担仔面装潢与服务规格较符合星星的样子) 08/04 19:54
55F：→ Licor: 排队不代表无法有星,东京几家一星拉面都得排队 08/04 19:55
56F：→ Licor: 至於50大不太熟,不清楚标准...好奇50大有颁给其他小吃店吗? 08/04 19:55
57F：→ Licor: (但能理解R大为何觉得不值得) 08/04 20:00
58F：→ KUNI0202: 我觉得一家街头小吃同时拿星又同时五十大已经是难上加难 08/04 22:24
59F：→ KUNI0202: 了，然後还能蝉联更是难得，我也想不到有哪家做到过。 08/04 22:25
60F：→ KUNI0202: 大三元得星时有特地去吃，但不知怎麽不太合口味，结果後 08/04 22:25
61F：→ KUNI0202: 来也意外地掉星。 08/04 22:25
62F：推 zwht: 推 08/06 19:11
63F：→ KUNI0202: 谢谢^^ 08/07 00:37
64F：推 fordham5566: 推 08/10 20:47
65F：→ KUNI0202: 谢谢^^ 08/18 03:00
66F：推 FuNnYw: 一年多前吃过一次，不需要排队的话，值得，要排队可以省 12/22 16:19
67F：→ FuNnYw: 下时间去吃别家，曼谷很多好吃的店。但还是推分享 12/22 16:20