餐廳名稱：大黑深夜板前-鮨 消費時間：2020年/6月 地址：台北市松山區市民大道四段177號2F 電話：02-2577-7871 營業時間：18:00-凌晨1:00 (週一公休) 每人平均價位：990（外加一成） 可否刷卡：可 有無包廂：無 推薦菜色：990元（外加一成）無菜單料理 官網：https://www.facebook.com/Daikoku177/ 圖文好讀版：https://bit.ly/383fvzS 以下為PTT文字版： ▼在市民大道上有兩間大黑日本料理系列店， 一間是大黑居酒屋（市民大道四段155號）， 一間是本文的大黑深夜板前-鮨（市民大道四段177號2F）， 沒錯我們就是那個跑到居酒屋被店員帶到真正訂位的店的人 請大家認明以下店面外觀才是無菜單料理的所在店 ▼走入店內後被領到二樓「大黑深夜板前-鮨」， 這裡是無菜單料理的專用區， 一樓看起來也是大黑居酒屋的分處 ▼無菜單料理需要事先訂位， 店內的空間大約為7個吧檯位子， 主要為兩位師傅主掌料理， 若是生食會現場製作， 熟食則是透過送餐電梯從一樓居酒屋送上來 ▼上座後會附上熱茶， 前方也有醃蘿蔔和芥末可供稍候的料理搭配， 吧檯前面就是食材櫃 ▼櫃裡的食材擺放的蠻整齊的， 干貝看起來好吸引人啊！ ▼後方的餐盤也擺的井然有序， 對齊強迫症患者表示很欣慰（？） ▼無菜單料理共有990元、1,380元 （需另外加一成服務費）兩種價格的料理可選擇， 1,380元的多了「黑鮪魚大腹」、「帝王蟹握壽司」、 「甜蝦握壽司」三道， 另外師傅也特別說明以下招牌為食材參考， 並不是每一個食材都會在等下的料理上出現XD ▼也有其他酒精或軟性飲料可選擇 ▼今天預約的是晚上7點的位子， 7點一到師傅就開始出菜啦， 先附上開胃醋讓大家醒醒胃 ▼第一道菜是「魚蛋豆腐佐鮟鱇魚肝」， 魚蛋豆腐非常綿密， 鮟鱇魚肝調味不會太鹹也沒有腥味， 上面還放了鮭魚卵和魚子醬， 這個開胃菜很好吃，第一道就開啟期待的序幕 ▼第二道是「金鯛魚刺身」， 魚肉很有彈性，吃起來有新鮮感， 上面滴了些金桔，口味十分清爽 ▼第三道是「鹽烤石斑魚」， 魚肉口感很緊實，鹹度可以接受， 再擠一些檸檬味道更加分， 另外開始發現這邊用的盤子好美， 讓人有想買下這個餐盤的衝動（生火） ▼第四道是「秋姑魚」， 第一次吃到這種魚類， 上層的魚片稍微炙燒過， 魚肉口感很像蝦子肉十分彈牙， 師傅建議沾點醬油吃味道更好， 果然配上醬油後魚的鮮味被提了出來， 是讓人留下印象的一道料理 ▼第五道是「海鱺魚」， 上面佐的是用整朵櫻花醃製的鹽， 不用另外沾醬油即可直接入口， 海鱺魚油脂豐富， 外表些微炙燒後更能感受到味道的層次感， 吃完這道同行友人皆點頭贊好 ▼第六道是「剝皮魚握壽司」 魚肉口感滿有彈性， 魚上面佐了醋味噌跟蔥細絲， 蔥本身的味道不會太辛辣，蠻喜歡這種調味， 較美中不足的是， 這邊的壽司飯是比較鬆散、黏性沒那麼多的那種， 如果沒夾好會散掉， 有稍微打亂了品嚐料理的節奏 ▼第七道是選擇1,380元價位才有的「甜蝦握壽司」 一上來就被甜蝦size驚豔， 蝦身包覆在飯上，蝦肉非常的新鮮， 一入口可以感受到食材的甜味， 對了這邊的握壽司裡面幾乎都沒有放芥末， 大多是靠本身的調味， 旁邊附有一小坨芥末可自己沾 ▼本來以為蝦頭只是在旁裝飾用， 沒想到裡面還塞了壽司飯， 飯吸飽了蝦醬， 一入口瞬間有種血壓升高感， 第一次看到這種呈現方式，覺得蠻新奇的 ▼第八道是「干貝握壽司」 師傅一擺上來就立刻被像一朵花的干貝吸引了， 干貝切開後不僅在視覺上看起來size更大， 吃進去時也感覺整個飽滿在口中， 蠻有趣的呈現方式， 上方佐了些鮭魚卵， 讓干貝不用特別沾醬油就會有鹹味， 發現這邊的握壽司 都會稍微用噴槍在食材表面稍微炙燒一下， 增添了口感上的體驗 ▼第九道是選擇1,380元價位才有的「帝王蟹握壽司」 蟹肉混搭了蟹腳肉與蟹身肉， 下面有壽司飯， 蟹肉本身吃不太出鮮甜感， 反而感覺一陣冰涼感， 應該是剛從冰箱拿出來的關係， 對這道不太有印象， 說是一般蟹肉還是帝王蟹肉 我可能也吃不太出來的那種味道 ▼第十道是「馬糞海膽握壽司」 海膽完全沒有藥水味， 取而代之的是新鮮的鮮甜感， 上面有紫蘇花和芥末去掉了海膽腥味， 連平常因為害怕藥水味與腥味， 不喜歡吃海膽的友人也大讚好吃 ▼第十道是「炙燒星鰻比目魚握壽司」 在製作前師傅有詢問在座用餐者， 是否有人要加大飯量， 因為這道會加上甜醬油，會有下飯的感覺， 若不特別加大飯量就是一般握壽司的大小， 聽到關鍵字「下飯」， 在座的7位客人通通都說要加大XD 上方的炙燒比目魚油脂豐富， 果然吃握壽司就是不能少了炙燒比目魚， 魚油衝到鼻腔的感覺真的很幸福， 下方的星鰻也毫不遜色， 魚肉十分嫩與綿密， 刷上甜醬油後真的如師傅所說的很下飯 ▼第十一道是「宮崎A5和牛握壽司」 上方佐有紫洋蔥與魚子醬， 和牛油脂豐富，也給得蠻大片的， 但少了點驚豔感，就是個還不錯的感覺， 除此之外沒別的印象了 ▼第十二道是選擇1,380元價位才有的「黑鮪魚大腹」 看外觀有明顯的筋就覺得不妙， 果然一入口被要嚼很久的筋破壞了口感， 另外食材本身過於冰涼也讓人有點出戲， 大腹應有的油脂感也沒想像中飽滿， 覺得不是很優的一道 ▼第十三道是「明太子炸蝦」 剛炸好的炸蝦十分燙口， 可以搭配下方的美生菜葉一起吃， 上面淋了特製的醬料酸酸甜甜的， 配上苜蓿芽不至於太油膩， 炸蝦尺寸蠻大的， 裡面塞了滿滿的明太子， 是個讓人覺得CP值蠻高的一道 ▼第十四道是「牛奶蛤湯」， 牛奶蛤真的超大，佔據整個碗， 放了薑絲一起烹煮的湯，蠻清甜解膩的 ▼第十五道是甜點「芒果信玄餅」 搭配正當時的芒果製成的信玄餅， 下方是焦糖，搭配著吃蠻清爽的 ▼今日三人用餐，兩人點1,380元、一人點990元， 各加一成服務費後總價為4,125元 【結語】 今天選擇1,380元價位（共15道）的無菜單料理， 最大的心得是以後吃990元（共12道）的即可XD 1,380元價位雖多了「黑鮪魚大腹」、 「帝王蟹握壽司」、「甜蝦握壽司」三道， 但其中覺得比較值得、 且會想再吃的只有「甜蝦握壽司」， 以今天的用餐經驗， 覺得可以不用多花300多元， 若單純點990元的（另加一成服務費）， 會覺得是可以回訪的一間店 另外稍稍覺得可以改進的地方是， 以往吃無菜單料理都會詢問 有沒有對什麼食材過敏或不能吃， 但這間店基本上都是上固定菜單， 如果有不能吃的只能把該料理給其他同行者， 以上心得分享提供給大家參考囉 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.59.122 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1593188616.A.18F.html ※ hello5566:轉錄至看板 SongShan 06/27 00:29 圖文好讀版連結裡 最後一張照片就是發票喔XD ※ 編輯: hello5566 (36.237.59.122 臺灣), 06/27/2020 19:52:46