餐厅名称：大黑深夜板前-鮨 消费时间：2020年/6月 地址：台北市松山区市民大道四段177号2F 电话：02-2577-7871 营业时间：18:00-凌晨1:00 (周一公休) 每人平均价位：990（外加一成） 可否刷卡：可 有无包厢：无 推荐菜色：990元（外加一成）无菜单料理 官网：https://www.facebook.com/Daikoku177/ 图文好读版：https://bit.ly/383fvzS 以下为PTT文字版： ▼在市民大道上有两间大黑日本料理系列店， 一间是大黑居酒屋（市民大道四段155号）， 一间是本文的大黑深夜板前-鮨（市民大道四段177号2F）， 没错我们就是那个跑到居酒屋被店员带到真正订位的店的人 请大家认明以下店面外观才是无菜单料理的所在店 ▼走入店内後被领到二楼「大黑深夜板前-鮨」， 这里是无菜单料理的专用区， 一楼看起来也是大黑居酒屋的分处 ▼无菜单料理需要事先订位， 店内的空间大约为7个吧台位子， 主要为两位师傅主掌料理， 若是生食会现场制作， 熟食则是透过送餐电梯从一楼居酒屋送上来 ▼上座後会附上热茶， 前方也有腌萝卜和芥末可供稍候的料理搭配， 吧台前面就是食材柜 ▼柜里的食材摆放的蛮整齐的， 干贝看起来好吸引人啊！ ▼後方的餐盘也摆的井然有序， 对齐强迫症患者表示很欣慰（？） ▼无菜单料理共有990元、1,380元 （需另外加一成服务费）两种价格的料理可选择， 1,380元的多了「黑鲔鱼大腹」、「帝王蟹握寿司」、 「甜虾握寿司」三道， 另外师傅也特别说明以下招牌为食材参考， 并不是每一个食材都会在等下的料理上出现XD ▼也有其他酒精或软性饮料可选择 ▼今天预约的是晚上7点的位子， 7点一到师傅就开始出菜啦， 先附上开胃醋让大家醒醒胃 ▼第一道菜是「鱼蛋豆腐佐鮟鱇鱼肝」， 鱼蛋豆腐非常绵密， 鮟鱇鱼肝调味不会太咸也没有腥味， 上面还放了鲑鱼卵和鱼子酱， 这个开胃菜很好吃，第一道就开启期待的序幕 ▼第二道是「金鲷鱼刺身」， 鱼肉很有弹性，吃起来有新鲜感， 上面滴了些金桔，口味十分清爽 ▼第三道是「盐烤石斑鱼」， 鱼肉口感很紧实，咸度可以接受， 再挤一些柠檬味道更加分， 另外开始发现这边用的盘子好美， 让人有想买下这个餐盘的冲动（生火） ▼第四道是「秋姑鱼」， 第一次吃到这种鱼类， 上层的鱼片稍微炙烧过， 鱼肉口感很像虾子肉十分弹牙， 师傅建议沾点酱油吃味道更好， 果然配上酱油後鱼的鲜味被提了出来， 是让人留下印象的一道料理 ▼第五道是「海鲡鱼」， 上面佐的是用整朵樱花腌制的盐， 不用另外沾酱油即可直接入口， 海鲡鱼油脂丰富， 外表些微炙烧後更能感受到味道的层次感， 吃完这道同行友人皆点头赞好 ▼第六道是「剥皮鱼握寿司」 鱼肉口感满有弹性， 鱼上面佐了醋味噌跟葱细丝， 葱本身的味道不会太辛辣，蛮喜欢这种调味， 较美中不足的是， 这边的寿司饭是比较松散、黏性没那麽多的那种， 如果没夹好会散掉， 有稍微打乱了品嚐料理的节奏 ▼第七道是选择1,380元价位才有的「甜虾握寿司」 一上来就被甜虾size惊艳， 虾身包覆在饭上，虾肉非常的新鲜， 一入口可以感受到食材的甜味， 对了这边的握寿司里面几乎都没有放芥末， 大多是靠本身的调味， 旁边附有一小坨芥末可自己沾 ▼本来以为虾头只是在旁装饰用， 没想到里面还塞了寿司饭， 饭吸饱了虾酱， 一入口瞬间有种血压升高感， 第一次看到这种呈现方式，觉得蛮新奇的 ▼第八道是「干贝握寿司」 师傅一摆上来就立刻被像一朵花的干贝吸引了， 干贝切开後不仅在视觉上看起来size更大， 吃进去时也感觉整个饱满在口中， 蛮有趣的呈现方式， 上方佐了些鲑鱼卵， 让干贝不用特别沾酱油就会有咸味， 发现这边的握寿司 都会稍微用喷枪在食材表面稍微炙烧一下， 增添了口感上的体验 ▼第九道是选择1,380元价位才有的「帝王蟹握寿司」 蟹肉混搭了蟹脚肉与蟹身肉， 下面有寿司饭， 蟹肉本身吃不太出鲜甜感， 反而感觉一阵冰凉感， 应该是刚从冰箱拿出来的关系， 对这道不太有印象， 说是一般蟹肉还是帝王蟹肉 我可能也吃不太出来的那种味道 ▼第十道是「马粪海胆握寿司」 海胆完全没有药水味， 取而代之的是新鲜的鲜甜感， 上面有紫苏花和芥末去掉了海胆腥味， 连平常因为害怕药水味与腥味， 不喜欢吃海胆的友人也大赞好吃 ▼第十道是「炙烧星鳗比目鱼握寿司」 在制作前师傅有询问在座用餐者， 是否有人要加大饭量， 因为这道会加上甜酱油，会有下饭的感觉， 若不特别加大饭量就是一般握寿司的大小， 听到关键字「下饭」， 在座的7位客人通通都说要加大XD 上方的炙烧比目鱼油脂丰富， 果然吃握寿司就是不能少了炙烧比目鱼， 鱼油冲到鼻腔的感觉真的很幸福， 下方的星鳗也毫不逊色， 鱼肉十分嫩与绵密， 刷上甜酱油後真的如师傅所说的很下饭 ▼第十一道是「宫崎A5和牛握寿司」 上方佐有紫洋葱与鱼子酱， 和牛油脂丰富，也给得蛮大片的， 但少了点惊艳感，就是个还不错的感觉， 除此之外没别的印象了 ▼第十二道是选择1,380元价位才有的「黑鲔鱼大腹」 看外观有明显的筋就觉得不妙， 果然一入口被要嚼很久的筋破坏了口感， 另外食材本身过於冰凉也让人有点出戏， 大腹应有的油脂感也没想像中饱满， 觉得不是很优的一道 ▼第十三道是「明太子炸虾」 刚炸好的炸虾十分烫口， 可以搭配下方的美生菜叶一起吃， 上面淋了特制的酱料酸酸甜甜的， 配上苜蓿芽不至於太油腻， 炸虾尺寸蛮大的， 里面塞了满满的明太子， 是个让人觉得CP值蛮高的一道 ▼第十四道是「牛奶蛤汤」， 牛奶蛤真的超大，占据整个碗， 放了姜丝一起烹煮的汤，蛮清甜解腻的 ▼第十五道是甜点「芒果信玄饼」 搭配正当时的芒果制成的信玄饼， 下方是焦糖，搭配着吃蛮清爽的 ▼今日三人用餐，两人点1,380元、一人点990元， 各加一成服务费後总价为4,125元 【结语】 今天选择1,380元价位（共15道）的无菜单料理， 最大的心得是以後吃990元（共12道）的即可XD 1,380元价位虽多了「黑鲔鱼大腹」、 「帝王蟹握寿司」、「甜虾握寿司」三道， 但其中觉得比较值得、 且会想再吃的只有「甜虾握寿司」， 以今天的用餐经验， 觉得可以不用多花300多元， 若单纯点990元的（另加一成服务费）， 会觉得是可以回访的一间店 另外稍稍觉得可以改进的地方是， 以往吃无菜单料理都会询问 有没有对什麽食材过敏或不能吃， 但这间店基本上都是上固定菜单， 如果有不能吃的只能把该料理给其他同行者， 以上心得分享提供给大家参考罗 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.237.59.122 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1593188616.A.18F.html ※ hello5566:转录至看板 SongShan 06/27 00:29 图文好读版连结里 最後一张照片就是发票喔XD ※ 编辑: hello5566 (36.237.59.122 台湾), 06/27/2020 19:52:46