餐廳名稱：麵屋田宗 らーめん 消費時間：2019.07 地址：台中市北區大義街137號 電話： 營業時間：週一休、週二~周四 17:30~21:00、週五12:00~13:30+17:30~21:00 週六日11:30~14:00+17:30~21:00 每人平均價位：180~250 可否刷卡：no 有無包廂：no 推薦菜色：沾麵、叉燒飯 官網： 無音樂網誌：https://tinyurl.com/y6lqrj3j 吃拉麵只有適合的心情、而沒有所謂適合的天氣 有了前天的蝦沾麵體驗、忽然覺得大熱天來碗沾麵反而比拉麵更有魅力，尤其麵體與沾汁 溫度差的控制更是每間沾麵店的精神體現。田宗上次來訪已經是7個月前，倒不是因為好 壞問題、純粹只是覺得當下的體驗留不住太多記憶，即使辣得頗過癮、但隔天就被山嵐的 赤湯衝擊淹沒，就漸漸忘記再來田宗。前陣子店休重新開張吸引了不少老顧客、也吸引我 這個生客的目光，改來嘗試田宗的沾麵了。 魚介，坦白說個人不是太喜歡魚介啦、煮干這類風味的湯底，總覺得太陳、太重了，缺了 點拉麵的活力；點了麻辣沾麵，等待上桌。 麵體是粗麵配製，不曉得田宗的麵體來源是哪，但是這次我單獨拉出一條麵來吃得出淡淡 麵粉香；硬度想當然爾也控制得還不錯，基本上只要是這幾間名店這些都是基本盤；麵體 跟前兩天吃到的元氣屋蝦沾麵不同，溫度較高一點、屬於偏常溫的，與湯汁的溫度差較不 明顯，但配合麻辣的沾汁還真的不該溫度那麼高會更溫和好入口些，控制得剛剛好 再來是沾汁，豚骨湯底、照片上看得出有額外撒了兩種粉末，一個是魚介、一個是辣粉， 沾汁雖然當下忘記指定說辣一些、但是有魚介粉、豚骨湯底加持，沾汁的層次感非常棒、 慶幸沒再指定加辣、原本不太喜歡的魚介粉在這邊適當的提出了鮮度，反而是沾汁味感上 的亮點；溫度方面夠、但是不到滾燙，畢竟我點的是麻辣沾汁，不需要那麼燙也沒錯，考 量到進食時的各種外在條件，反倒溫度降一些會較溫和好入口；鹹度即使沒特別指定也太 大沒問題，就不贅述了；沾汁裡還放了田宗的招牌叉燒丁，尤其當中的叉燒丁甜鹹交錯、 搭著辣沾汁配下又是另一種風味。 叉燒，叉燒分成肌肉跟五花肉兩大部分；田宗其實扣除沾麵、最有名的大概就是叉燒飯了 ，料理台前隨時可以看到烤爐隨時都在烤香噴噴的五花肉；這份麵裡依然是放了一大塊豬 五花，口感上油而不膩，滷得夠入味、表面再用直火烤過而不是僅僅炙燒，甜中帶鹹、再 帶碳烤過的香氣，即使風味有些接近台式爌肉但也沒太大的違和感，不愧是招牌。再來是 雞肉叉燒、三片直接藏在沾汁裡，田宗的舒肥控制得很不錯，嫩、但又帶有一些彈性，口 感上沒話說，味道的話裹著沾汁、上面自然是香辣盡入，就不再贅述。 溏心蛋今天吃到的是明顯太熟了，外觀雖然白、但味道上即使入了沾汁還是吃得出醃泡過 的醬香，即使熟度會有些人不能接受但味道表現還是在水準之上了。 老話一句，好店是不寂寞的，田宗老闆認真對待每碗麵的態度吸引了一群忠實顧客，經過 這次的認真體驗我想我也會成為忠實客戶之一，值得推薦的好店。 --

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