餐厅名称：面屋田宗 らーめん 消费时间：2019.07 地址：台中市北区大义街137号 电话： 营业时间：周一休、周二~周四 17:30~21:00、周五12:00~13:30+17:30~21:00 周六日11:30~14:00+17:30~21:00 每人平均价位：180~250 可否刷卡：no 有无包厢：no 推荐菜色：沾面、叉烧饭 官网： 无音乐网志：https://tinyurl.com/y6lqrj3j 吃拉面只有适合的心情、而没有所谓适合的天气 有了前天的虾沾面体验、忽然觉得大热天来碗沾面反而比拉面更有魅力，尤其面体与沾汁 温度差的控制更是每间沾面店的精神体现。田宗上次来访已经是7个月前，倒不是因为好 坏问题、纯粹只是觉得当下的体验留不住太多记忆，即使辣得颇过瘾、但隔天就被山岚的 赤汤冲击淹没，就渐渐忘记再来田宗。前阵子店休重新开张吸引了不少老顾客、也吸引我 这个生客的目光，改来尝试田宗的沾面了。 鱼介，坦白说个人不是太喜欢鱼介啦、煮干这类风味的汤底，总觉得太陈、太重了，缺了 点拉面的活力；点了麻辣沾面，等待上桌。 面体是粗面配制，不晓得田宗的面体来源是哪，但是这次我单独拉出一条面来吃得出淡淡 面粉香；硬度想当然尔也控制得还不错，基本上只要是这几间名店这些都是基本盘；面体 跟前两天吃到的元气屋虾沾面不同，温度较高一点、属於偏常温的，与汤汁的温度差较不 明显，但配合麻辣的沾汁还真的不该温度那麽高会更温和好入口些，控制得刚刚好 再来是沾汁，豚骨汤底、照片上看得出有额外撒了两种粉末，一个是鱼介、一个是辣粉， 沾汁虽然当下忘记指定说辣一些、但是有鱼介粉、豚骨汤底加持，沾汁的层次感非常棒、 庆幸没再指定加辣、原本不太喜欢的鱼介粉在这边适当的提出了鲜度，反而是沾汁味感上 的亮点；温度方面够、但是不到滚烫，毕竟我点的是麻辣沾汁，不需要那麽烫也没错，考 量到进食时的各种外在条件，反倒温度降一些会较温和好入口；咸度即使没特别指定也太 大没问题，就不赘述了；沾汁里还放了田宗的招牌叉烧丁，尤其当中的叉烧丁甜咸交错、 搭着辣沾汁配下又是另一种风味。 叉烧，叉烧分成肌肉跟五花肉两大部分；田宗其实扣除沾面、最有名的大概就是叉烧饭了 ，料理台前随时可以看到烤炉随时都在烤香喷喷的五花肉；这份面里依然是放了一大块猪 五花，口感上油而不腻，卤得够入味、表面再用直火烤过而不是仅仅炙烧，甜中带咸、再 带碳烤过的香气，即使风味有些接近台式爌肉但也没太大的违和感，不愧是招牌。再来是 鸡肉叉烧、三片直接藏在沾汁里，田宗的舒肥控制得很不错，嫩、但又带有一些弹性，口 感上没话说，味道的话裹着沾汁、上面自然是香辣尽入，就不再赘述。 溏心蛋今天吃到的是明显太熟了，外观虽然白、但味道上即使入了沾汁还是吃得出腌泡过 的酱香，即使熟度会有些人不能接受但味道表现还是在水准之上了。 老话一句，好店是不寂寞的，田宗老板认真对待每碗面的态度吸引了一群忠实顾客，经过 这次的认真体验我想我也会成为忠实客户之一，值得推荐的好店。 --

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