餐廳名稱：Tutto Bello 消費時間：2018年/3月 地址：台北市中山區雙城街25巷15號 電話：02 2592 3355 每人平均價位：5000元 http://mikya.pixnet.net/blog/post/5720443 2018台北米其林公布後，我心中最大的疑問，除了頤宮的三星外，就是老牌義大利餐廳 Tutto Bello何以僅被摘錄卻未封星? 這家過去被公認台北最好的義大利餐廳(之一)，這 幾年偶爾幾次造訪，皆相當水準，在波動劇烈的台北市場，是低調卻穩定的存在，於是， 這趟回訪，不僅貪食，多少也想解惑。 都單點，前菜選了過往印象很好的龍蝦，選用加拿大產波士頓龍蝦，尺寸很不錯，低溫水 煮，不若以往柔嫩風格，這次軟中帶些脆、纖維感亦較明顯，還是好吃，綠芥末奶油醬汁 辣度沒有想像高，倒是讓奶香更為爽口，確實與龍蝦相襯，但最愛的是底方的佛羅倫式菠 菜，煮得軟爛剛好、幼幼嫩嫩，完全沒有不好的氣味，我喜歡這種單純而清楚表現食材美 味的方式；怕吃不下，二道的麵點貼心的可以serve半份，想要偏清炒的麵類，外場推薦 火腿肉汁炒細麵、佐培根松子炒牛肝菌，外觀上看似偏軟的手工麵條其實彈性跟咬感皆屬 上乘、不硬不生，很香，肉汁的氣味都附著在麵條上了，但不見油膩感，厲害!培根與牛 肝菌拌炒，重鹹重香，以清脆討喜的松子穿梭其中，也不錯；主菜是爐烤伊比利豬肩肉佐 嫩薑醬汁，我不太喜歡豬肉烤面要酥不酥、要軟不軟的表現方式，可這豬肉肉質與熟度俱 優，中心帶一抹微微粉紅的漸層色澤，肉味濃強無騷，些許咬勁散發出咀嚼後的香甜，非 常美味，只是當我嘗試一口醬汁時就愣住了"這醬汁完全冷掉了"，老實說前面幾道菜上來 時就有熱盤不足的問題，只是在這道主菜更為明顯，我摸了摸盤子，幾乎感受不到熱度， 可是從伺者上菜到我開動，至長不會超過一分鐘，代表出菜時可能熱盤就不對了，非常可 惜，因為這醬汁棒透了，將薑的辛辣處理的非常圓滑，在嘴裡一點一滴、若有似無的刺激 鼻腔，確實對得住嫩薑醬汁中的"嫩"字，這是一道非常美味的主菜，如果在小細節上注意 ，或許會更讓食客傾倒。 朋友點的兩道菜也很好，澄清雞湯萃取了蔬菜的鮮甜，龍蝦茄汁麵的醬汁極優，而且份量 頗豐，給的也是一整隻龍蝦，食量一般的女性朋友，可能點一份龍蝦茄汁麵就滿足了；兩 人合點一份甜點，現烤Michel Cluizel軟心巧克力蛋糕與覆盆子冰沙，軟心蛋糕內裡"流 質"的部分留的太少，不夠過癮，不過巧克力香氣層次漸進、深邃靈動，覆盆子冰砂更是 壓過主角的好吃，夠甜夠濃不過酸，融在嘴裡像在喝果汁般。 料理有退步嗎? Well，是沒有記憶中美好，但美味無須置疑，尤其此次的茄汁龍蝦麵與爐 烤伊比利豬肩；整體而言，我仍認為Tutto Bello的料理有星級水準，殘念的是，似乎有 些料理以外的因素去影響食客享受料理，除了剛剛提到的熱盤明顯不足外，有兩點我個人 不太能接受，一是雖然TB的環境是走小巧溫馨路線，基本的硬體設備還是該保養一下，當 天的男廁散發一股令人很不舒服的臭味，不知是悶臭、發霉，還是屎味，總之，除非不上 洗手間，不然用過男廁後胃口會少一半... 二是直到菜都上桌了，竟然都沒有主動提供酒 單、也沒問客人需不需要葡萄酒...我是等到前菜上桌，才急忙向外場(好像也沒有伺酒師 ?)要了一杯酒...這種服務我從來沒碰過，因為酒水應該是餐廳最大的利潤來源之一(好吧 ，在台灣不一定)，餐廳服務再爛或再大小眼，都不會忘記賺錢，何況TB的服務向來不差 ；米其林說星星給的是"盤子內的東西"，而以我的經驗，盤子內的東西能帶給食客多少歡 愉，多少會受到盤子以外的因素左右，空間乾淨與否、吵雜與否、有無配酒，真的對食客 品嘗味道沒有影響嗎? 謝忠道先生曾在文章分享，前任法國米其林主編Jean-Luc Naret面 對類似問題曾比喻"好像一顆從海中撈起的貝殼裡的美麗珍珠，當珍珠放在一個貝殼裡和 放在一個精緻的珠寶盒裡，予人的印象視覺感受是完全不一樣的，但那是同樣一顆珍珠。 "。 話說回來，TB在意星星嗎? 或是換句話說，食客在意TB沒有星星嗎? 我回首過往十年台北 的餐飲變化，LPC、Justin's Signature、La Cocotte by Fabien Vergé紛紛走入歷史， 連台中樂沐都將在今年(2018)年底結束營業，看完米其林記者會直播的朋友興沖沖地問我 "台北fine dining推薦哪一家?"，我躊躇一下吐出幾個字"還是Tutto Bello吧"，還好， TB一直都在。 --

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