餐厅名称：Tutto Bello 消费时间：2018年/3月 地址：台北市中山区双城街25巷15号 电话：02 2592 3355 每人平均价位：5000元 http://mikya.pixnet.net/blog/post/5720443 2018台北米其林公布後，我心中最大的疑问，除了颐宫的三星外，就是老牌义大利餐厅 Tutto Bello何以仅被摘录却未封星? 这家过去被公认台北最好的义大利餐厅(之一)，这 几年偶尔几次造访，皆相当水准，在波动剧烈的台北市场，是低调却稳定的存在，於是， 这趟回访，不仅贪食，多少也想解惑。 都单点，前菜选了过往印象很好的龙虾，选用加拿大产波士顿龙虾，尺寸很不错，低温水 煮，不若以往柔嫩风格，这次软中带些脆、纤维感亦较明显，还是好吃，绿芥末奶油酱汁 辣度没有想像高，倒是让奶香更为爽口，确实与龙虾相衬，但最爱的是底方的佛罗伦式菠 菜，煮得软烂刚好、幼幼嫩嫩，完全没有不好的气味，我喜欢这种单纯而清楚表现食材美 味的方式；怕吃不下，二道的面点贴心的可以serve半份，想要偏清炒的面类，外场推荐 火腿肉汁炒细面、佐培根松子炒牛肝菌，外观上看似偏软的手工面条其实弹性跟咬感皆属 上乘、不硬不生，很香，肉汁的气味都附着在面条上了，但不见油腻感，厉害!培根与牛 肝菌拌炒，重咸重香，以清脆讨喜的松子穿梭其中，也不错；主菜是炉烤伊比利猪肩肉佐 嫩姜酱汁，我不太喜欢猪肉烤面要酥不酥、要软不软的表现方式，可这猪肉肉质与熟度俱 优，中心带一抹微微粉红的渐层色泽，肉味浓强无骚，些许咬劲散发出咀嚼後的香甜，非 常美味，只是当我尝试一口酱汁时就愣住了"这酱汁完全冷掉了"，老实说前面几道菜上来 时就有热盘不足的问题，只是在这道主菜更为明显，我摸了摸盘子，几乎感受不到热度， 可是从伺者上菜到我开动，至长不会超过一分钟，代表出菜时可能热盘就不对了，非常可 惜，因为这酱汁棒透了，将姜的辛辣处理的非常圆滑，在嘴里一点一滴、若有似无的刺激 鼻腔，确实对得住嫩姜酱汁中的"嫩"字，这是一道非常美味的主菜，如果在小细节上注意 ，或许会更让食客倾倒。 朋友点的两道菜也很好，澄清鸡汤萃取了蔬菜的鲜甜，龙虾茄汁面的酱汁极优，而且份量 颇丰，给的也是一整只龙虾，食量一般的女性朋友，可能点一份龙虾茄汁面就满足了；两 人合点一份甜点，现烤Michel Cluizel软心巧克力蛋糕与覆盆子冰沙，软心蛋糕内里"流 质"的部分留的太少，不够过瘾，不过巧克力香气层次渐进、深邃灵动，覆盆子冰砂更是 压过主角的好吃，够甜够浓不过酸，融在嘴里像在喝果汁般。 料理有退步吗? Well，是没有记忆中美好，但美味无须置疑，尤其此次的茄汁龙虾面与炉 烤伊比利猪肩；整体而言，我仍认为Tutto Bello的料理有星级水准，残念的是，似乎有 些料理以外的因素去影响食客享受料理，除了刚刚提到的热盘明显不足外，有两点我个人 不太能接受，一是虽然TB的环境是走小巧温馨路线，基本的硬体设备还是该保养一下，当 天的男厕散发一股令人很不舒服的臭味，不知是闷臭、发霉，还是屎味，总之，除非不上 洗手间，不然用过男厕後胃口会少一半... 二是直到菜都上桌了，竟然都没有主动提供酒 单、也没问客人需不需要葡萄酒...我是等到前菜上桌，才急忙向外场(好像也没有伺酒师 ?)要了一杯酒...这种服务我从来没碰过，因为酒水应该是餐厅最大的利润来源之一(好吧 ，在台湾不一定)，餐厅服务再烂或再大小眼，都不会忘记赚钱，何况TB的服务向来不差 ；米其林说星星给的是"盘子内的东西"，而以我的经验，盘子内的东西能带给食客多少欢 愉，多少会受到盘子以外的因素左右，空间乾净与否、吵杂与否、有无配酒，真的对食客 品尝味道没有影响吗? 谢忠道先生曾在文章分享，前任法国米其林主编Jean-Luc Naret面 对类似问题曾比喻"好像一颗从海中捞起的贝壳里的美丽珍珠，当珍珠放在一个贝壳里和 放在一个精致的珠宝盒里，予人的印象视觉感受是完全不一样的，但那是同样一颗珍珠。 "。 话说回来，TB在意星星吗? 或是换句话说，食客在意TB没有星星吗? 我回首过往十年台北 的餐饮变化，LPC、Justin's Signature、La Cocotte by Fabien Vergé纷纷走入历史， 连台中乐沐都将在今年(2018)年底结束营业，看完米其林记者会直播的朋友兴冲冲地问我 "台北fine dining推荐哪一家?"，我踌躇一下吐出几个字"还是Tutto Bello吧"，还好， TB一直都在。 --

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