餐廳名稱：柏屋 消費時間：2018年/2月 地址：大阪府 吹田市 千里山西 2-5-18 電話：06-6386-2234 每人平均價位：37000日圓 http://mikya.pixnet.net/blog/post/5718175 柏屋其實不在大阪市內，而是在鄰近的吹田市，只是大阪府幅員廣大，我們從大阪城公園 出發，也坐了將近三十分鐘的計程車才到(車資就要5000圓啊...)；地點頗偏僻，位於某 高架橋旁，餐廳旁邊疑似是墓地，我一度懷疑司機先生有沒有走錯路，可是在我懷疑的當 下，竟然就到了... 一眼望去，不是老建築，看來有可放一般座椅的洋式包廂，"今晚不用盤腿坐了"，正當我 這麼想的時候，領路的女將(後來發覺應該是老闆娘)說"幫你們安排了很特別的房間喔"， 領我們穿過庭園，打開一格約半身高的木門，請我們低著頭"鑽"進來，門後是放著矮桌椅 的塌塌米房間，擺設極簡，除了女兒節人偶，就是一朵桃花，房間內有另個拉門，比剛剛 半身高木門再高一些，大概是成年人跪坐的高度，但這是專門給女將上菜的門，食客要出 入房間，還是必須用很彆扭的姿勢，半扭半鑽地通過木門，如果高大些或肉多些，其實會 沒有辦法進出，我起先有些納悶怎麼會這樣設計，用餐開始才突然想起這間應該是"茶室" 吧，果不其然，女將後來補充這是按照千利休想法設計的茶室，木門作得這麼矮小，原意 是進入茶室之人，必須把武士刀掛在室外，不准帶進房內，進入之人不分階級，必須用很 平和的心面對彼此~ 上菜前先選酒水，柏屋有提供Beverage pairing，混搭清酒跟葡萄酒，總共12款，感覺很 酷，但有點擔心會喝掛，最後選了一合黑龍慢慢喝，女將同時也介紹這季(0219~0320)的 菜單是配合節氣"雨水、啓蟄"，是冬末迎向春天的時期，所以食材會以海鮮及春蔬為主， 有點訝異，因為2月通常就是冬日菜色，很少看到會再按照30日長短再細分菜單的，我覺 得有點太早換季(非貶意)，喜歡蔬菜的太太倒是挺開心的；先付有兩道，先來的是象拔蚌 、山葵花、竹筍佐乳化煮汁，後上(菜單上稱"替")的是龍蝦、蜂斗菜、白蘆筍撒上烏魚子 與白蘆筍醬汁，兩道菜都用上了春天的代表物"筍"，味道也都乾淨透亮，我尤偏心微炙後 的龍蝦，脆甜還帶香氣；煮物椀徹底說明了荒郊野外還能拿三星的本領，掀開碗蓋是小小 驚呼，也太華麗漂亮了，碗底及碗蓋內面鑲勘象徵幸福的貝殼圖騰，清澈湯頭浮現白、紅 、綠三色，竟讓我聯想到波提切利的名畫"維納斯的誕生"，味道上，一樣是柴魚湯頭，喝 起來就是輕快，白色是小白魚打製的魚糕，柔軟而紮實，還混入海參卵增添風味，紅色是 蒸海鼠子(就是風乾後的海參內臟，三角形長條狀)，肉厚、鹹味柔和、口感保有水分不乾 硬，綠色是艾草豆腐，氣味不重，這道煮物椀外觀、味道皆美，即便回台，仍念念不忘； 造里給鯛、小鮪魚、赤貝，沾醬有醬油及梅醬，食材品質一般，但在大阪也不好強求；有 意思的是造里過後上了一道"壽司"，其實就是小小一碗白飯鋪上蛋絲跟小白魚，因為將魚 料放在飯上，故仍稱"壽司"，小白魚品質可能是這次行程最優的、又大又漂亮，用蒸，肉 質細緻、湯汁充盈，與白飯、蛋絲、及藏在飯裡的星鰻共譜清甜，是簡單卻真誠的滋味。 隨後端上菱形狀兩層容器，上層銀盒中裝"八寸"，下層金盒中放"強肴"，他的八寸有些品 項不是很懂，簡略的形容有油菜花左豆渣(?)、蠶豆、厚子燒、蓮藕糕(?)、松針上還插上 不知名果實(?)，最有意思的是利休麩夾馬芝瑞拉起士，兩種都是有點氣味、又濕濕黏黏 軟軟的食材，比較像西餐主菜後甜點前的乳酪體驗，強肴也有點妙，給的是鮑魚軟煮與湯 葉捲獨活、蔥花、椎茸，鮑魚是冷菜，湯葉捲炸過以後再放冷，口感有點像春捲(?)，我 對強肴的認知近同於"主菜"，以本次其他料亭為例，菊乃井的強肴是招牌的"魚翅鍋"、瓢 亭是"烤和牛"、吉兆嵐山本店是"松葉蟹"，幾乎都是該餐的重點菜色，但柏屋的份量跟呈 現方式比較像八寸(?)，我覺得很妙，回來翻高橋英一的著作，發覺並沒有對強肴作定義 ，只大略寫著是一汁三菜以後，主人款待追加的點心，也有可能是涼拌菜，只能說料理的 世界實在是博大精深，鑽研鑽研也是挺開心的。 甘鯛立鱗燒超棒，這種做法並不少見，但第一次見到處理得如此漂亮，看到整片魚鱗站得 直挺又整齊就知道好吃啊，金黃色魚鱗酥脆乾爽不帶一滴油，近似油炸的的香氣，卻極度 爽口，魚肉應有醃漬過，鹹中帶甘甜，單吃或下酒都非常美味(這才是強肴?XD)；箸休是 冷昆布汁，酸味較強，擺在這裡應該算"醋物"吧；炊合用飯蛸、竹筍、蕗莖，撒上柴魚片 ，我非常愛這道菜，飯蛸是一種章魚，柏屋處理的超柔嫩，幾乎到了匪夷所思的程度，甜 味馥郁、超級好吃，筍清脆、蕗莖微苦、柴魚片酸香，最後飲下飽收食材香氣的微甜湯汁 ，味道都走的舒服適切，但仍見細膩營造的層次感，著實高明；食事是雪菜櫻鱒炊飯，初 食不覺了不起，越吃越順口，才發覺雪菜不刺不嗆、櫻鱒乾乾淨淨，搭上日本米的炊飯， 真是香香甜甜，最後連吃三碗... 水物選草莓、奇異果、枇杷(葡萄酒煮)、佐蜂蜜果凍， 品質都好；菓物有兩種，我都沒見過，第一種是菜種餅，坦白說我不太有印象了，第二種 是柏屋的自創甜點，兩個外型像果凍的小方塊，每塊又各有兩種顏色，一塊是抹茶配南瓜 、一塊是海苔拚梅子，口感類羊羹，每種口味的氣味都很清楚，好吃，搭配抹茶結尾，也 結束本趟食旅。 相較本趟造訪的京都料亭，柏屋並沒有使用非常大量的高級食材，但幾乎每種食材都發揮 出自己的風味，進而刻劃出店主想要表達的冬春交替時節"初生"意象，也不同於菊乃井本 店"豐富澎拜"，瓢亭本店"大開大闔"、吉兆嵐山本店"華麗精緻"，柏屋的味道讓我覺得很 安心、很踏實，在這裡用餐不會一直驚呼，而是帶著笑容想要再多吃一些；美味，這樣就 是了。 不輸菜餚的是親切的女將，當天服務我們的女將前前後後有三位，後來問才知道是家族分 工，年紀較長的女將(就是領我們進來的老闆娘)英文最好，年紀看來二十多歲的是大女兒 ，最小的看來只有十四、五歲，不知是否為小女兒? 都美人胚子，尤其高挑的大女兒側臉 有像山口萌，笑容加上天然呆，即便老婆在旁，都還是讓我忍不住傻笑啊...，上菜時的 介紹非常詳細但親切，不是照本宣科，而會解釋這道菜、食材有什麼內涵或特別之處，態 度像是朋友間的主動閒聊，這種天然親切感我第一次也是唯一一次在料亭遇到；另外一點 是，從隱隱約約的跑步聲就可以知道女將為了即時把菜送到客人桌上，其實是非常忙碌急 促的，有時候已經端菜到茶室門口，還可以聽到女將呼吸急促的喘氣聲，但只要女將開門 上菜，就是能展現自在優雅的儀態，這並不簡單，因為我們所在茶室，上菜的門也只容女 將跪坐進出，對於收碗上菜的女將來說，是一大難題，女將們並沒有在親切之餘失了專業 與耐心，由衷佩服；七點十分到、十一點離開，店主、老闆娘、大女兒在門口送我們上車 ，我說"See you next time."，老闆娘用訝異、開心、認真的表情回問"紅豆泥?" Yes,see you next time. 一定會回訪。 --

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