餐厅名称：柏屋 消费时间：2018年/2月 地址：大阪府 吹田市 千里山西 2-5-18 电话：06-6386-2234 每人平均价位：37000日圆 http://mikya.pixnet.net/blog/post/5718175 柏屋其实不在大阪市内，而是在邻近的吹田市，只是大阪府幅员广大，我们从大阪城公园 出发，也坐了将近三十分钟的计程车才到(车资就要5000圆啊...)；地点颇偏僻，位於某 高架桥旁，餐厅旁边疑似是墓地，我一度怀疑司机先生有没有走错路，可是在我怀疑的当 下，竟然就到了... 一眼望去，不是老建筑，看来有可放一般座椅的洋式包厢，"今晚不用盘腿坐了"，正当我 这麽想的时候，领路的女将(後来发觉应该是老板娘)说"帮你们安排了很特别的房间喔"， 领我们穿过庭园，打开一格约半身高的木门，请我们低着头"钻"进来，门後是放着矮桌椅 的塌塌米房间，摆设极简，除了女儿节人偶，就是一朵桃花，房间内有另个拉门，比刚刚 半身高木门再高一些，大概是成年人跪坐的高度，但这是专门给女将上菜的门，食客要出 入房间，还是必须用很别扭的姿势，半扭半钻地通过木门，如果高大些或肉多些，其实会 没有办法进出，我起先有些纳闷怎麽会这样设计，用餐开始才突然想起这间应该是"茶室" 吧，果不其然，女将後来补充这是按照千利休想法设计的茶室，木门作得这麽矮小，原意 是进入茶室之人，必须把武士刀挂在室外，不准带进房内，进入之人不分阶级，必须用很 平和的心面对彼此~ 上菜前先选酒水，柏屋有提供Beverage pairing，混搭清酒跟葡萄酒，总共12款，感觉很 酷，但有点担心会喝挂，最後选了一合黑龙慢慢喝，女将同时也介绍这季(0219~0320)的 菜单是配合节气"雨水、啓蛰"，是冬末迎向春天的时期，所以食材会以海鲜及春蔬为主， 有点讶异，因为2月通常就是冬日菜色，很少看到会再按照30日长短再细分菜单的，我觉 得有点太早换季(非贬意)，喜欢蔬菜的太太倒是挺开心的；先付有两道，先来的是象拔蚌 、山葵花、竹笋佐乳化煮汁，後上(菜单上称"替")的是龙虾、蜂斗菜、白芦笋撒上乌鱼子 与白芦笋酱汁，两道菜都用上了春天的代表物"笋"，味道也都乾净透亮，我尤偏心微炙後 的龙虾，脆甜还带香气；煮物椀彻底说明了荒郊野外还能拿三星的本领，掀开碗盖是小小 惊呼，也太华丽漂亮了，碗底及碗盖内面镶勘象徵幸福的贝壳图腾，清澈汤头浮现白、红 、绿三色，竟让我联想到波提切利的名画"维纳斯的诞生"，味道上，一样是柴鱼汤头，喝 起来就是轻快，白色是小白鱼打制的鱼糕，柔软而紮实，还混入海参卵增添风味，红色是 蒸海鼠子(就是风乾後的海参内脏，三角形长条状)，肉厚、咸味柔和、口感保有水分不乾 硬，绿色是艾草豆腐，气味不重，这道煮物椀外观、味道皆美，即便回台，仍念念不忘； 造里给鲷、小鲔鱼、赤贝，沾酱有酱油及梅酱，食材品质一般，但在大阪也不好强求；有 意思的是造里过後上了一道"寿司"，其实就是小小一碗白饭铺上蛋丝跟小白鱼，因为将鱼 料放在饭上，故仍称"寿司"，小白鱼品质可能是这次行程最优的、又大又漂亮，用蒸，肉 质细致、汤汁充盈，与白饭、蛋丝、及藏在饭里的星鳗共谱清甜，是简单却真诚的滋味。 随後端上菱形状两层容器，上层银盒中装"八寸"，下层金盒中放"强肴"，他的八寸有些品 项不是很懂，简略的形容有油菜花左豆渣(?)、蚕豆、厚子烧、莲藕糕(?)、松针上还插上 不知名果实(?)，最有意思的是利休麸夹马芝瑞拉起士，两种都是有点气味、又湿湿黏黏 软软的食材，比较像西餐主菜後甜点前的乳酪体验，强肴也有点妙，给的是鲍鱼软煮与汤 叶卷独活、葱花、椎茸，鲍鱼是冷菜，汤叶卷炸过以後再放冷，口感有点像春卷(?)，我 对强肴的认知近同於"主菜"，以本次其他料亭为例，菊乃井的强肴是招牌的"鱼翅锅"、瓢 亭是"烤和牛"、吉兆岚山本店是"松叶蟹"，几乎都是该餐的重点菜色，但柏屋的份量跟呈 现方式比较像八寸(?)，我觉得很妙，回来翻高桥英一的着作，发觉并没有对强肴作定义 ，只大略写着是一汁三菜以後，主人款待追加的点心，也有可能是凉拌菜，只能说料理的 世界实在是博大精深，钻研钻研也是挺开心的。 甘鲷立鳞烧超棒，这种做法并不少见，但第一次见到处理得如此漂亮，看到整片鱼鳞站得 直挺又整齐就知道好吃啊，金黄色鱼鳞酥脆乾爽不带一滴油，近似油炸的的香气，却极度 爽口，鱼肉应有腌渍过，咸中带甘甜，单吃或下酒都非常美味(这才是强肴?XD)；箸休是 冷昆布汁，酸味较强，摆在这里应该算"醋物"吧；炊合用饭蛸、竹笋、蕗茎，撒上柴鱼片 ，我非常爱这道菜，饭蛸是一种章鱼，柏屋处理的超柔嫩，几乎到了匪夷所思的程度，甜 味馥郁、超级好吃，笋清脆、蕗茎微苦、柴鱼片酸香，最後饮下饱收食材香气的微甜汤汁 ，味道都走的舒服适切，但仍见细腻营造的层次感，着实高明；食事是雪菜樱鳟炊饭，初 食不觉了不起，越吃越顺口，才发觉雪菜不刺不呛、樱鳟乾乾净净，搭上日本米的炊饭， 真是香香甜甜，最後连吃三碗... 水物选草莓、奇异果、枇杷(葡萄酒煮)、佐蜂蜜果冻， 品质都好；菓物有两种，我都没见过，第一种是菜种饼，坦白说我不太有印象了，第二种 是柏屋的自创甜点，两个外型像果冻的小方块，每块又各有两种颜色，一块是抹茶配南瓜 、一块是海苔拚梅子，口感类羊羹，每种口味的气味都很清楚，好吃，搭配抹茶结尾，也 结束本趟食旅。 相较本趟造访的京都料亭，柏屋并没有使用非常大量的高级食材，但几乎每种食材都发挥 出自己的风味，进而刻划出店主想要表达的冬春交替时节"初生"意象，也不同於菊乃井本 店"丰富澎拜"，瓢亭本店"大开大阖"、吉兆岚山本店"华丽精致"，柏屋的味道让我觉得很 安心、很踏实，在这里用餐不会一直惊呼，而是带着笑容想要再多吃一些；美味，这样就 是了。 不输菜肴的是亲切的女将，当天服务我们的女将前前後後有三位，後来问才知道是家族分 工，年纪较长的女将(就是领我们进来的老板娘)英文最好，年纪看来二十多岁的是大女儿 ，最小的看来只有十四、五岁，不知是否为小女儿? 都美人胚子，尤其高挑的大女儿侧脸 有像山口萌，笑容加上天然呆，即便老婆在旁，都还是让我忍不住傻笑啊...，上菜时的 介绍非常详细但亲切，不是照本宣科，而会解释这道菜、食材有什麽内涵或特别之处，态 度像是朋友间的主动闲聊，这种天然亲切感我第一次也是唯一一次在料亭遇到；另外一点 是，从隐隐约约的跑步声就可以知道女将为了即时把菜送到客人桌上，其实是非常忙碌急 促的，有时候已经端菜到茶室门口，还可以听到女将呼吸急促的喘气声，但只要女将开门 上菜，就是能展现自在优雅的仪态，这并不简单，因为我们所在茶室，上菜的门也只容女 将跪坐进出，对於收碗上菜的女将来说，是一大难题，女将们并没有在亲切之余失了专业 与耐心，由衷佩服；七点十分到、十一点离开，店主、老板娘、大女儿在门口送我们上车 ，我说"See you next time."，老板娘用讶异、开心、认真的表情回问"红豆泥?" Yes,see you next time. 一定会回访。 --

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